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雑誌『料理通信』2014年6月号

雑誌『料理通信』2014年6月号

MAGAZINE






    • 2014年6月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      「肉仕事」のABC

      肉焼き、熟成、ハム・ソーセージ作りにチャレンジ!
      • 「熟成肉」が急速に広まり、「赤身肉」の旨さに目覚め、「自家製シャルキュトリー」を置くバルやカフェが増えました。今月号は、塊肉と気軽に付き合うための「肉仕事の基本」。自宅で作れる、ワインがすすむレシピが満載です!

    • 小さくて強い店の「肉仕事」を大解剖!

      • 仕込んでおけて、「自分の味」が作れて、ワインもすすむシャルキュトリー(肉加工品)は、小さな店にとって心強いアイテム。狭い厨房、シンプルな道具で本格的なハム・ソーセージを作る店を徹底解剖します。


    • 「ロックフィッシュ」間口一就さん流
      塊肉と気軽に付き合うススメ

      • おつまみ、カレー、麺、卵・・・。ひとつのテーマをとことん掘り下げるバーテンダー、間口一就さん。ここ数年は自宅で、“ 深夜の肉焼き”を実践しています。その徹底度合いは、さしずめトレーニング! 肉焼き上達の近道は、「焼いて」「食べる」に尽きるのです。間口邸に押しかけ、肉トレに密着しました。


    • 第2特集

      ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方

      • テロワールを映し出し、手仕事が光る、造り手の顔が見える酒造りを実践する蔵が増えました。味わい深い酸と旨味を持ち、食事に寄り添い、ワイン好きのみならず若い世代からの支持も集めています。酒の味が変われば、飲み方、飲むシーンも変わる! 新しい日本酒の愉しみ方を追いかけます。


    • 人気連載

      新米オーナーズストーリー

      • 店づくりの軌跡を追う人気連載。今月号は学芸大学のグローサリーストア「FOOD&COMPANY」を訪ねました。“世界を変えたい”と願った先にできた店とは? 開業資金、物件取得費、設備投資費、設計・施工会社など店づくりデータも公開。いつか自分の店を作りたい方、必見です。


    • 人気連載

      【絶対作れる!挑戦レシピ】トマト卵炒め

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。東京・神楽坂「梅香」のトマト卵炒めに挑戦します! 一歩間違うと無残な姿になってしまう、簡単なようでいて実は難易度の高い料理の一つ。美しいい姿に仕上げるためのコツを伝授します。卵のふわトロ感とトマトのフレッシュ感が命!

2014年バックナンバー


  • 2014年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り!
    【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ/揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー/東京ワイナリー など

  • 2014年11月号 品切れ

    【第2特集】大阪ディープイタリアン
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/成島 出、食の世界の美しき仕事人たち/ベジター 畝田謙太郎 など

  • 2014年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/瓢亭、絶対作れる! 挑戦レシピ/〆サバ

  • 2014年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界のヘルシー豆料理
    【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/小田原 鈴廣 など

  • 2014年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和食の原点「江戸の食」
    【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/サマープディング、何でもテイスティング講座/ホットソース&ペースト、など

  • 2014年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/魚介のパエリア、何でもテイスティング講座/ヴィシソワーズ、など

  • 2014年6月号 品切れ

    【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
    【人気連載】イタリア土着ブドウ品種/ラクリマネーラ(マルケ州)、食のプロを刺激する店/「パレ・ド・トーキョー」、など

  • 2014年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

  • 2014年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味<欧州編>
    【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

  • 2014年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
    【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

  • 2014年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる!挑戦レシピ/オムレツ、など

  • 2014年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など

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