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雑誌『料理通信』2014年7月号

雑誌『料理通信』2014年7月号

MAGAZINE






    • 2014年7月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      全国パン図鑑

      47都道府県132店が登場
      パン作りの現場から最新動向とレシピ!
      • パン屋さんに尋ねた「おすすめのパン」、読者の皆さんから教えてもらった「お気に入りのパン」をはじめ、国産小麦、手ごね、サンドイッチ、小麦農家、地パンなど、パンを取り巻く最新情報をレシピ付きでお届けします。

    • 53人のブーランジェ・アンケート

      • 53人のブーランジェの皆さんから聞いた「今、一番おすすめのパン」「使っている粉」・・・etc. 回答はどれも興味深いものばかりでした。パン一覧には配合、加水率、発酵法を一挙掲載。パン屋さんの“今”がわかります!


    • 手ごねのすすめ

      • 「手ごね」を取り入れるブーランジェが増えてきました。“少量で仕込める”“タイミングの取り方がゆるやか”など、「手ごね」にはメリットがたくさん! 家庭やカフェ、レストランでのパン作りにもぴったりです。細かなプロセス写真付きでレシピを紹介します。


    • 全国ご当地パン図鑑

      • 「あなたの地元の、自慢のパンは何ですか?」『料理通信』読者に、あの手、この手で総力アンケート! 県民推薦のご当地バーガー&サンド、ご当地サンドレシピ、47都道府県ご当地パンマップの3部構成でお届けします。老舗から気鋭の新店まで、様々な愛され方をしているご当地パンに出会いました。


    • 第2特集

      我が家で作る、ストリートフード―イタリア編―

      • 世界的に関心が高まっているストリートフード。気軽に、手早く食べられて、安上がりであると同時に、土地の生活に根付いた伝統の味でもあります。揚げ物にも粉ものにも、抗えないおいしさが! 現地でその味に魅了されたシェフたちに、屋台やバールで出会った“直球の味”を教えていただきます。


    • 人気連載

      【絶対作れる!挑戦レシピ】魚介のパエリア

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。東京・代官山「サル・イ・アモール」の魚介のパエリアに挑戦します! パエリアには家庭の味もあるけれど、今回挑戦するのは、スープをきっちり仕込んでから作る、レストランの味。パエリア用のスープには冬の鍋でお馴染みの意外な魚介が登場します!

    • 人気連載

      新米オーナーズ・ストーリー

      • 店づくりの軌跡を追う人気連載。イタリアに修業に出た料理人が開いたチーズ専門店、東京・三宿「ランマス」を訪ねました。6坪のスペースに70種以上のチーズを並べ、“プロの選択”を信じてもらうために、店づくりに何を取り入れたのか? 開業資金、物件取得費など、店づくりデータも公開します。

2014年バックナンバー


  • 2014年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り!
    【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ/揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー/東京ワイナリー など

  • 2014年11月号 品切れ

    【第2特集】大阪ディープイタリアン
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/成島 出、食の世界の美しき仕事人たち/ベジター 畝田謙太郎 など

  • 2014年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/瓢亭、絶対作れる! 挑戦レシピ/〆サバ

  • 2014年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界のヘルシー豆料理
    【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/小田原 鈴廣 など

  • 2014年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和食の原点「江戸の食」
    【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/サマープディング、何でもテイスティング講座/ホットソース&ペースト、など

  • 2014年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/魚介のパエリア、何でもテイスティング講座/ヴィシソワーズ、など

  • 2014年6月号 品切れ

    【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
    【人気連載】イタリア土着ブドウ品種/ラクリマネーラ(マルケ州)、食のプロを刺激する店/「パレ・ド・トーキョー」、など

  • 2014年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

  • 2014年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味<欧州編>
    【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

  • 2014年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
    【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

  • 2014年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる!挑戦レシピ/オムレツ、など

  • 2014年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など

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