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雑誌『料理通信』2014年10月号

雑誌『料理通信』2014年10月号

MAGAZINE






  • 本誌未掲載のパーツレシピ公開!
    本誌に掲載しきれなかった細かなレシピをWEBでご紹介しています。
    下記にあるパーツレシピをご参照ください。


    • 2014年10月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      シェフ97人が考える
      プレミアム食材&レシピとは。

      創刊100号記念・完全保存版
      シェフ愛用の食材&レシピファイル
      • シェフ達の食材選びが様変わりしています。背景には、小規模だけれど志のある生産者、シェフ達のニーズを汲み取る流通現場の“目利き”の存在があります。今月号は、生産者、目利きのプロに光を当てる、自宅でも作れる一皿をシェフに考案いただきました。“日々の食”を充実させるプレミアム食材&レシピです。

    • 野菜料理、魚料理、肉料理、卵料理


    • いただきます・プロジェクト始動!

      • 日本の食はこのままでいいんだろうか? 食の現場にいる人間として、何か社会に働きかけられないだろうか? そう考えるシェフ、生産者、サービスマン、インポーターらがひとつの活動を立ち上げました。「いただきます・プロジェクト」――。“ゼロ会”の様子をリポートします。


    • アメリカ西海岸に学ぶ
      「コンフォートフード」の作り方

      • 豊かな食材に恵まれた西海岸で地産地消を提唱し、アメリカの食に革命をもたらした「シェ・パニース」。多民族カルチャーが育む西海岸の、素材感のある身体に優しい料理には、“コンフォート”という言葉が似合います。西海岸の食文化に触れた4人の料理人に、人々が西海岸に向かう理由を探しました。


    • 人気連載

      新米オーナーズストーリー

      • 店づくりの軌跡を追う人気連載。料理界に入って25年のサービスマン。一度は仕舞った“独立”という未来が、東京・外苑前「アミニマ」として形になりました。目指したのは“家のようにくつろげて、家ではない”店。開業資金、物件取得費など、店づくりデータも公開します。


    • 人気連載

      【世界に伝えたい日本の老舗】
      瓢亭

      • 服部幸應さんナビゲートによる人気連載「世界に伝えたい日本の老舗」。いよいよ最終回です。大団円にふさわしく、日本を代表する名料亭、京都「瓢亭」を訪ねます。日本料理の未来を見据え、食育にも力を注ぐ14代当主・高橋英一さんにお話を伺いました。

2014年バックナンバー


  • 2014年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り!
    【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ/揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー/東京ワイナリー など

  • 2014年11月号 品切れ

    【第2特集】大阪ディープイタリアン
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/成島 出、食の世界の美しき仕事人たち/ベジター 畝田謙太郎 など

  • 2014年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/瓢亭、絶対作れる! 挑戦レシピ/〆サバ

  • 2014年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界のヘルシー豆料理
    【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/小田原 鈴廣 など

  • 2014年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和食の原点「江戸の食」
    【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/サマープディング、何でもテイスティング講座/ホットソース&ペースト、など

  • 2014年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/魚介のパエリア、何でもテイスティング講座/ヴィシソワーズ、など

  • 2014年6月号 品切れ

    【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
    【人気連載】イタリア土着ブドウ品種/ラクリマネーラ(マルケ州)、食のプロを刺激する店/「パレ・ド・トーキョー」、など

  • 2014年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

  • 2014年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味<欧州編>
    【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

  • 2014年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
    【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

  • 2014年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる!挑戦レシピ/オムレツ、など

  • 2014年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など

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