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雑誌『料理通信』2015年12月号

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    • 巻頭特集

      真似したくなるキッチン
      〜キッチンから始まる店づくり〜

      プロのアイデア満載!
      キッチン周りの工夫&仕込み術42品
      • 店づくりの要となる「真似したくなるキッチン」をクローズアップ。人が集まる店のキッチンは、いかに形づくられるのか? 店づくり(コンセプト)と仕込み術(機能)から徹底解剖します。

    • 小さいキッチンの工夫

      • 火口も作業台も家庭サイズのキッチンなのに、次々と料理を仕上げる店があります。出てくるのは家庭料理。でも、随所にプロの技が効いている。道具使いから冷凍術まで、真似したいものばかり!


    • 真似したいキッチン&仕込み術

      • どこから見られても恥ずかしくないキッチン、少量多皿を可能にする超機能性キッチン、女子1人で回せるキッチンなど、工夫に満ちたプロのキッチンを大公開。キッチンを上手に使いこなすレシピも教わりました。


    • ケータリングのキッチン

      • ベトナム、ラオス、カンボジア……。旧フランス領インドシナの国々に魅せられた2人が展開する、ケータリング&プライベートレッスンのキッチンに潜入。ケータリングならではの超効率的な仕込み術とは?


    • 第2特集

      若手シェフに注目! 関西の「割烹中華」
      〜酒とつまみを教わりました〜

      • 今、関西では、“割烹中華”が密かに人気を呼んでいます。カウンター席でゆっくりと堪能するのは、クラフトな酒と、ひねりの効いたつまみスタイルの中国料理。酒に合う“中華なつまみ”を教えていただきます。


    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      イカの塩辛

      • イカの塩辛には新鮮な肝が欠かせません。すし屋でたびたび自家製を目にするのは、鮮度が命のつまみだから。今回は江戸っ子のすし職人に教わる、粋なひと技を施した特製レシピに挑戦します。


    • 人気連載

      【新米オーナーズストーリー】

      • 新米オーナーの“店づくり”の軌跡を追う人気連載。無店舗から始まり、間借り→ブティック内出店→旗艦店オープンと、ステージに合わせて箱を着替えてきた「パドラーズコーヒー」が登場です。


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