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雑誌『料理通信』2017年11月号

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    • 巻頭特集

      「小さくて強い店」の、レシピ集

      • 人気特集「小さくて強い店は、どう作る?」のレシピ版が初登場! ハードは最低限でもソフト(味と人)だけで強い店になれる。「味」で人を呼ぶ店のレシピを徹底解剖します。たった3畳の最強サンドイッチスタンドからスタート!

    • 小さくて強い店の味づくり&ハッピーに働く店づくり

      • 強い店を長く続けていくためには、「ハッピーに働ける営業スタイル」も不可欠。そんな新たなステージに入った「小さくて強い店」の味づくり&店づくりをフィーチャー。


    • 店づくりの裏方に聞く! 長く続く店の作り方

      • 料理人として料理と接客に徹するために、独立を考えた初期から税理士、施工会社、デザイナーに相談し、店を作った「ペタンク」山田武志シェフ。店を支える3人のプロに話を伺い、「餅は餅屋に任せるメリット」を聞きました。


    • 元祖・小さくて強い店の「味の磨き方」

      • オープン以来、進化しつつもブレない軸を持ち続ける元祖・小さくて強い店の「organ」「アヒルストア」「パーラー江古田」。今なお人気が衰えない3店の“新作の生み出し方”、“定番の磨き方”に迫ります。


    • 第2特集

      46年満席の店「シェ・パニース」に学ぶ
      働きたい職場の作り方

      • アメリカに食の革命を起こしたレストラン「シェ・パニース」は、46周年を迎えた今も、キッチンで働きたいという料理人が列をなしています。“サステイナブルなレストラン経営の仕組み”を解き明かします。


    • 人気連載

      生涯現役

      • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。長く仕事を続ける人を支えている毎日の「食」とは? 愛媛・宇和島「井伊商店」の井伊梅雄さん(御歳96歳)を訪ねました。


    • 人気連載

      料理上手と呼ばれたい……。
      「茶碗蒸し」

      • タレントとして活動するほか、手芸作家としても活躍する光浦靖子さんが、東京・六本木「かんだ」の神田裕行料理長に弟子入り! 熱々、トロトロ、旨味たっぷりの「茶碗蒸し」にチャレンジします。

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