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雑誌『料理通信』2018年11月号

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    • 巻頭特集

      「小さくて強い店」の、レシピ集 vol.2

      • 全国に広がる「小さくて強い店」18の事例と味づくりの秘訣に迫ります。“開業データ”も“珠玉レシピ”も一挙公開! 一度食べればリピート必至の人気メニューは、店でも、家でも活用度大!

    • 制約を武器にする
      ワンオペでも強い店づくり

      • 東京の東、民家を改装したワイン酒場が話題を呼んでいます。ワンオペなのにメニュー数は40以上、ワインはグラス売り、本格ピッツァも出てくる。キッチンの使い方から味づくりまで、各店の工夫を紐解きます。


    • 「小さくて強い店」が地域を変える
      山梨・熊本・福井の店主たち

      • 住人以外、わざわざ目指して行く人のいなかった場所に1軒の「小さくて強い店」ができると、続いて店を出す人が現れ、街の流れが変わります。旅先としても、移住・独立の場としても魅力を増す注目エリアをフィーチャーします。


    • 小さくて強い店の仕入れ術&仕込み術

      • 「チニャーレ エノテカ」の東森俊二シェフの買い出しに密着! 築地場外市場での“仕入れ術”に始まり、“仕込み術”“プロ愛用の道具”を教わりました。「使えば食材の瑞々しさが全然違う」アイテムとは!?


    • 第2特集

      焼酎ニューウェーブ。

      • 「焼酎は日本のクラフトスピリッツ」を合言葉に、新機軸を打ち出し、ここ数年は次世代の若手が次々と頭角を現している【焼酎】。最新事情を追いながら、貴方を新しい食シーンに誘う、最強の1本と提供術を紹介します!


    • 人気連載

      料理上手と呼ばれたい・・・。
      【パン・ぺルデュ】

      • ホテルメイドの「パン・ぺルデュ」(=フレンチトースト)に映画コメンテーターの有村 昆さんがチャレンジ! しっとり、ふわっふわに焼きあげるコツを「ザ・ペニンシュラ ブティック&カフェ」に教わります。


    • 人気連載

      生涯現役

      • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。今回は、創業45周年を迎える高知市のうどん店「新富」の松井英樹さん(御年79歳)を訪ねました。

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2018年バックナンバー


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