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雑誌『料理通信』バックナンバー

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  • 2013年12月号

    旅からはじまる、 「スープと粉もの」

    「スープ」や「粉もの」はどんな国にもあり、日々の生活に根差した料理。その国の食文化が垣間見られるのが面白いところです。そこには、身近な食材をおいしく飽きずに食べるための、知恵と工夫が込められています。食のプロたちが旅や修業を通して出会った味を一挙紹介します。

  • 2013年11月号

    新「バル」レシピ集

    「和」を取り入れたバルが勢いを増しています。洋の趣が強かった従来のバルに、和の酒、和のつまみ、和の空間が混ざり、益々バルは日本人の肌に合うスタイルへ。和と洋がほどよくミックスするバルを、レシピ満載で紹介します。

  • 2013年10月号

    店づくりの、「ネタ本」vol.3

    店の開き方、味の極め方は、一つじゃない。生き方の数だけ店づくりのアイデアはあることをアメリカ東・西海岸からお届けします。「空間」「メニュー」「デザイン」「コンセプト」。店づくりのアイデアカタログ保存版です!

  • 2013年9月号

    小さなキッチンでつくる、本格スイーツ

    胸がキュンとなる! 制約が磨いた技と味、レシピ&ガイド いくつもの機器を揃えなければ始まらないのがお菓子作り。でも、すべての機器がなければおいしいお菓子が作れないわけでもありません。今特集では、小さなキッチン・最小限の道具で作るお菓子の数々をクローズアップ!

  • 2013年8月号

    夏の酒と、つまみ ―レシピ集―

    夏のつまみ71品 クラフトビール最新動向も! 「酒とつまみ」で現代人の幸福をクリエイトする店づくりと、“ありそうでなかった”酒×つまみレシピを紹介。お酒を飲み、料理をつまんで「旨いね」と言える幸せを、さあ、探しにいきましょう!

  • 2013年7月号

    “BENTO”レッスン

    マイ弁当がバージョンアップ! 珠玉のレシピ75 お弁当には、時間が経ってもおいしく食べるための工夫が必要です。何百食も作り続けてきたプロのお弁当にはヒントがたくさん!ランチタイムを充実させるBENTOレッスン、開講です! まずは、伝説の弁当トラック「スター食堂」の物語からどうぞ。

  • 2013年6月号

    146通りのパン、食べ方と作り方

    日本人にとってのパンの代表と言えば「食パン」。誰にとっても食べやすく、具材を挟むなど、ひと手間かけて自分なりの食べ方ができるのも魅力です。パン屋さんを覗いてみれば、参考にしたくなる食べ方のヒントがいっぱい。今年も、パンの作り方のコツとワザから、食べ方のバリエーションをパン屋さんにたっぷり教えていただきます!

  • 2013年5月号

    教えて、パリ!! 味づくり、店づくり。

    教えて、パリ!! 味づくり、店づくり。 街のど真ん中で生活感たっぷりの商店街に遭遇するのがパリ。パリでは専門店が生活の要であって、小さな店の目利き・腕利きが日々の食卓を支えているのです。現地ジャーナリストがお薦めするパリの店、一挙公開! 店づくりデータも満載です。

  • 2013年4月号

    「シェア」する店の作り方

    足りない部分は手を組んで補い合ったり、異なるもの同士が空間を共有したり、有機的な“繋がり”から生まれる店づくりが急増中。「シェアする」店づくりで、これまでなかった楽しさを提供するオーナーたちの強さの秘訣に迫ります。

  • 2013年3月号

    続・シェフの「手仕事」いただきます。

    2012 年3月号(完売!)の「手仕事」特集では、ジャンルを超えて増えている「パテ」を象徴的な一品として取り上げました。あれから1 年……コツコツ手をかけて作る自家製ものに心惹かれるシェフたちは、さらに増えています。

  • 2013年2月号

    コーヒーとスイーツ

    今月号はマニア心を刺激する「スイーツ」と「コーヒー」の2 本立て。お菓子の傍らにはいつもコーヒーがあり、コーヒーを飲む時にお菓子があるとうれしい―― そんな近しい関係をより深めるべく、「ラボ」と銘打ち、2つの世界をマニアックに探求します。

  • 2013年1月号

    “肉焼き”レッスン

    肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です!

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