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雑誌『料理通信』バックナンバー

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  • 2016年12月号

    「小さくて強い店」は、どう作る? vol.8

    人気の店づくり特集が第8弾となって2年ぶりに登場! 「こんな世の中になったらいいな」に向かって、種を蒔くように店を開いた「小さくて強い店」の24の事例を紹介します。資金調達の新しい形、築古物件の見極め方も。

  • 2016年11月号

    カウンターで教わる、料理と酒。

    カウンターとはすなわちオープンキッチン。作り手と食べ手が“作る”と“食べる”を共有する場です。カウンターを舞台として、料理がいっそう磨かれている——その最前線をレシピ付きでお伝えします。

  • 2016年10月号

    イタリア惣菜、味づくりのコツ

    イタリアに暮らした経験を持つ食のプロたちが愛して止まないソウルフード=イタリア惣菜。イタリアで暮らすなかで見つけた、レシピにはなかなか書かれない味作りのコツを教わり、ぎっしりと詰め込みました。

  • 2016年9月号

    シェフに弟子入り Part.3

    「僕も弟子入りしたい!」と希望者が続出する人気特集の第3弾。今回も本格的に厨房に弟子入りし、基本素材へのアプローチを伝授してもらいました。少ない素材で、とびきりの味を作りましょう!

  • 2016年8月号

    “くだものスイーツ”レシピ集

    コンポート、コンフィチュール、ソルベ、フルーツタルトなど、バリエーション豊かな“くだものスイーツ”を「日本各地のフルーツを知る」「フルーツの加工術を教わる」「持ち味を生かすお菓子作り」の3ステップで攻略します!

  • 2016年7月号

    「魚仕事」の新・ABC Vol.2

    魚レシピは年々、バリエーション豊かになっています。そこで、シェフ&魚のプロたちの最新の魚仕事をクローズアップ。とれたてピチピチの魚情報を集めてお届けします。

  • 2016年6月号

    いいつまみ、いいおかず<アジア編>

    バル的な飲食スタイルが定着したことで、日本のアジアごはんにも呑みながらつまめる“おかず”メニューがじわじわと増えています。今月号は、そんなアジアの「いいつまみ、いいおかず」に注目してお届けします。

  • 2016年5月号

    パン作りから始める! バーガー&サンドイッチBOOK

    高度な技術は要らないけれど、おいしく作ろうと思ったら、コツやポイントが山ほど要るのがバーガー&サンドイッチ。パン作りから具材の仕込み、組み立てまで、シェフならでは作り方をプロセス付きで紹介します。

  • 2016年4月号

    家でも、店でも、自家製しよう! vol.3

    「その手があったか!」「まさかこれも自家製できるとは!」。そんな「あっ!」と驚く意外なアイテムが毎回好評の自家製特集。今回も“まさか”の自家製が目白押しです。大人気特集の第3弾、絶対に見逃せません。

  • 2016年3月号

    気持ちいい“酒場”

    自然派ワインやクラフトビールのおいしさを知っている世代が開く日本酒の店が、ぐんぐん増えています。今月号は新世代酒場の店づくり&味づくりを通して、「酒場」の作り方と「気持ちいい酒」を大特集します。

  • 2016年2月号

    パティシエの菓子、ブーランジェの菓子

    パティシエとブーランジェ—— 近くて遠い2つの仕事に共通する素材が「粉」であることに着目!“粉から考える菓子作り”をテーマとして、パティシエの菓子とブーランジェの菓子、各々の魅力を浮き彫りにします。

  • 2016年1月号

    “ワインがすすむ”冬の煮込み&鍋レシピ

    軽い煮込みからしっかり時間をかけるものまで、日常からハレの日まで、舌だけでなく体も喜ぶ、ヘルシーな煮込み&鍋レシピを様々なジャンルの食のプロに伝授していただきました。一冊まるごと保存版です!

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