RECIPE

野菜のレシピ

冷たいキュウリのスープと味わうライスボールとライスソルベ

2013.09.06

更新日：2013.9.6 『料理通信』2013年10月号連動企画
『料理通信』2013年10月号P.36で紹介しているカリフォルニア生まれの中粒種のおコメ「カルローズ」を使った新感覚メニューレシピ。本誌では紹介できなかったレシピをお届けします。

冷たいキュウリのスープと味わうライスボールとライスソルベ

キュウリの絞り汁で炊いたカルローズ、ライスソルベ、ライスクリスプを、コリアンダーとライム、パセリの風味を移したキュウリのスープと共に味わう。
果物のソルベも盛り込み、主食としての米のイメージを逸する創造的な一品に。

本誌未掲載のレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。
本誌pdfはこちらから

Recipe（4～6人分）
■ベトナムミント・オイル
＜材料＞
パセリの葉……1/4カップ
ベトナムミントの葉……1/2カップ
レモンバーベナの葉……1/2カップ
E.V.オリーブ油……1カップ
＜作り方＞
1) パセリ、ベトナムミント、レモンバーベナを湯がいて冷水に通す。
2) E.V.オリーブ油とともにピュレにする。

■果物と野菜の3種のソルべ
パパイアとガランガル（ショウガ科のスパイス）のソルベ
＜材料＞
パパイア（角切り）……2カップ
砂糖……1/4カップ
ガランガルの根（刻む）……大さじ2
塩……小さじ1/4

マンゴーとショウガのソルベ
＜材料＞
マンゴー（角切り）……2カップ
砂糖……1/4カップ
ショウガ（刻む）……大さじ1
塩……小さじ1/4

キュウリとベトナムミントのソルベ
＜材料＞
キュウリ（角切り）……4カップ
ベトナムミント（湯がいて冷水に通したもの）……1/3カップ
砂糖……大さじ2
塩……小さじ1/4

＜作り方・共通＞
1）すべての材料をブレンダーに掛けて漉し器で漉す。
2）アイスクリームメーカーでソルベにする。

■ペプキーノ（小粒スイカ）の即席漬け
＜材料＞
ペプキーノ（輪切り）……1カップ
砂糖……小さじ1/2
塩……小さじ1/2
酢……大さじ1
ゴマ油……小さじ1
おろしニンニク……小さじ1/2
＜作り方＞
すべての材料をボウルに入れてやさしく混ぜ合わせ、最低30分置く。

■盛りつけ
1) ベトナムミント・オイル大さじ1を器の底に敷く。
2) パパイア、マンゴー、キュウリのソルベ、ライスミルクのソルベ、アボカドを小さなスクープですくって器に盛る。キュウリの絞り汁で炊いたカルローズを小さなライスボールにして5つ並べる。ペプキーノのスライスを数枚添える。
3) カルローズのクリスプをのせる。
4) キュウリのスープをゆっくり注ぐ。

※「キュウリの絞り汁で炊いたカルローズ」「ライスミルクとカルローズのソルベ」「カルローズのクリスプ」「キュウリのスープ」は本誌pdfをご覧ください。


「ダート・キャンディ」シェフアマンダ・コーエン（プロフィール） 2008年に「ダート・キャンディ」を開店。「ベジタリアン料理はおいしさに欠ける」という先入観を打破し、非ベジタリアンからも人気を集める。予約は3週間先まで満席状態。