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Photo by Hide Urabe

  • ガリっと焼かれた、存在感のある赤身ステーキ。
    堅い感触を想像して刃を入れると、すっと入っていく。
    その意外さに、思わず手の力を緩めてしまう……。肉職人とのコラボレーションにより誕生した、理想的なステーキナイフ「888」が、料理通信オンラインショップに登場しました。
  • Photo by Masahiro Goda

  • トップシェフ達を顧客に持ち、パリの肉業界の中で最も知名度が高いユーゴ・デノワイエ。
    飼育農家とともに長期熟成に向いた牛を育てることからはじめる彼の“熟成肉”は、パリに一大ブームを引き起こしました。14区にある彼の肉屋兼ターブル・ドットには、彼の肉仕事に魅了された人々が連日押し掛けています。ペルスヴァルのオーナー、イヴ・シャルルとも昔から親交が深く、その関わりのなかで、「888」は誕生しました。
    →誕生秘話はコチラ
  • Photo by Masahiro Goda

  • 「888」は、肉のすべてを知り尽くした肉職人が理想とする切れ味を実現させたステーキナイフ。肉に、すっと刃を入れるとまるで何かに導かれるように切れていく。それは食材の細胞組織を壊すことなく、切れているということであり、食材の持つおいしさをそのまま味わえるということ。
    「この切れ味を味わってしまうと他のナイフが使えなくなる」と言う「888」ファンが多いのも頷けます。
  • Photo by Hide Urabe

  • 理想のナイフとは、持っていることすら忘れてしまうほど、手に自然に馴染むフォルムであることが大きな条件のひとつ。「888」は、すっと伸びた直線的な刃とハンドルが特徴。さりげないルックスながら、実はストレスなく食材を切れるよう、ハンドルの幅と重みのバランスなど、細かな工夫がされています。そしてこのシンプルで飽きの来ないデザインは、どんなテーブルセッティングにも寄り添ってくれることでしょう。
  • Percevalオーナーのイヴ・シャルルは、元々はパリ14区の一ツ星レストラン「ラ・メゾン・クルティーヌ」のオーナーシェフでした。切れ味のよいテーブルナイフを探し求め、彼が出会ったのが、刃物の街として栄えるオーヴェルニュ地方ティエールのPercevalの折り畳みナイフ。テーブルナイフの開発を依頼したものの難易度が高く、自らがPercevalのオーナーとなり一流のナイフ職人と研究に着手。究極のナイフ作りが行われる工房の様子をぜひ動画でご覧ください。
  • ご購入はこちらから
  • 商品名:Perceval テーブルナイフ「888」(白)
    商品番号:G00100402
    肉職人が理想とする切れ味を実現させたナイフ。シックなシルバーの化粧箱入り。
    価格:54,000円
    (税込)
    商品名:Perceval テーブルナイフ「888」(白)

    商品名:Perceval テーブルナイフ「888」(黒)
    商品名:Perceval テーブルナイフ「888」(黒)
    商品番号:G00100401
    肉職人が理想とする切れ味を実現させたナイフ。シックなシルバーの化粧箱入り。
    価格:54,000円
    (税込)
    商品名:Perceval テーブルナイフ「888」(黒)


    ユーゴ・デノワイエ自身の言葉で「888」を語っています。

    なぜ「888」が誕生したのか、ユーゴの「おいしさ」へのこだわりからひも解く単独インタビューです。


    『料理通信』2014年6月号の第1特集は「肉仕事のABC」。ユーゴ・デノワイエも巻頭ページで登場しています。
    「キラリと光る! “肉仕事”の名脇役たち 道具&調味料編」(P.73 )にて、ユーゴ愛用のナイフとして「888」が紹介されています。


    雑誌『料理通信』2014年6月号
    巻頭特集「肉仕事のABC」



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    Email ec@r-tsushin.com


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      • 600年にわたり刃物の街として栄えるフランス・オーヴェルニュ地方のティエールに、アトリエを構えるナイフ工房(1995年設立)。フラッグシップモデル「9.47」を生み出したイヴ・シャルルが2005年にオーナーとなり、2012年には、フランスの職人的手工業製品で最も輝かしい成功を収めた工房へ贈られる「スター&メティエ」のグランプリを獲得。世界中の実力派シェフから一般家庭の主婦に至るまで広く愛されるテーブルナイフブランドとなっています。
        ※Perceval ウェブサイト(英語)はこちら

      • 「ル・フランセ」と呼ばれるフランス伝統の17世紀のナイフを洗練させたPercevalのフラッグシップモデル。「9.47」という名前の由来は、現オーナーのイヴ・シャルルがこのナイフを作ることを思いついた時に飲んでいたアルコール度数9.47%のヌーヴォーワイン(自然派ワイン「Peyra」のステファン・マジョーヌが持参したワイン)から。
        ○ハンドル:プラスティック製
        ○サイズ:長さ217×幅19×厚さ10.5mm
        (刃部分:107×19×2.5mm)
        ○製法の特徴:低温の焼入れ、鋼鉄の品質を保つため低速度での刃の角度付け、組み立て・研磨・仕上げはすべて手作業


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