HOME 〉

SPECIAL

〉

産地訪問&交流会開催告知 「ふくしま応援シェフ」活動レポート1

SPECIAL 特集

SPECIAL

2013/10/10

実りの秋に訪れた福島には、いまだ震災以降の風評に耐えながら安全性の確保に力を尽くす生産者の姿がありました。平成25年9月9日(月)~10日(火)の2日間、福島県主催「県産品情報発信連携事業」で、首都圏のふくしま応援シェフが産地を訪れた。その様子をお届けします。

text by Mieko Sueyoshi / photographs by Futoshi Osako



2100坪の大型ハウスで育つ豆苗やサンチュを見学。農園では検査下限値4Bqまで測定可能な検査器による自主検査に加え、第三者機関による定期検査も実施してその結果をHPで公表している。豆苗は根の部分をカットして出荷。カットした部分は放牧豚の餌にしている。見学後は放牧豚のウィンナーや豆苗、サンチュを試食しながら、豆苗を使ったメニューの可能性などが話し合われた。

◎有限会社降矢農園
住所 〒963-1241 福島県郡山市田村町川曲字浮内50
☎   024-975-2221
URL  http://www.wakanaya.com

昼食は地産地消がテーマの創作料理。スウェーデンのデザイナー、ヨナス・ボリーンさんによる明るくスタイリッシュな建物にはバーも併設されている。前菜は阿武隈メープルサーモンと畑の恵みロール仕立て(写真)、続いて地酒榮川のジュレをアクセントにしたスープ、メインの白河高原清流豚ロース肉のローストには郡山宝来味噌とみょうがの赤ワインソースを使用。福島の桃3種を使ったデザートにも一同、興味津々。

◎アーマテラス
住所    〒963-8026 福島県郡山市並木2-1-3
☎      024-991-0141
営業時間   ランチ/11:30~L.O.14:30 ディナー/17:30~L.O.21:00
       バー/17:30~L.O.23:00
定休日    日曜日は14:30L.O 三連休の場合、日曜日は通常営業、翌日月曜日は定休
URL     http://www.amaterrasse.com/

会津ではスーパーにも並ぶ馬肉の加工施設を見学。HACCP対応型加工システムでの徹底した衛生管理を再確認した。1日に加工される馬肉10~15頭分は解体後、加熱用と刺身用に分けられるが、その全てが全頭細菌検査を行った上、金属探知機かX線異物探知機 いずれかの検査を経て梱包出荷されている。見学後は馬刺を試食。馬の出自から肥育方法、部位ごとの肉質の話、郷土料理の枠を超えた調理法など、工場長とシェフたちとの馬肉話は大いに盛り上がった。

◎株式会社会津畜産
住所 〒965-6207 福島県大沼郡会津美里町宮里14
☎   0242-55-0511
URL  http://www.aizu-chikusan.com

日暮れ近く、磐梯山に続く緑深い道を上って榮川酒造に到着。明治2年創業の蔵は昭和の末期に会津若松市内から良水を求めてこの地に移転。日本百名水の一つ磐梯西山麓湧水群の湧水を仕込み水に使っている。近代設備の整った造り蔵を見学した後、一行が飲んだ湧水は円やかで僅かに甘みも感じるまさに名水。冷涼な森の空気と共に銘酒の源となるのを実感した。自慢の酒を次々に試飲し終えた頃、辺りはとっぷり日が暮れていた。

◎榮川酒造株式会社
住所 〒969-3302 福島県耶麻郡磐梯町大字更科中曽根平6841-11
☎   0242-73-2300
URL  http://www.eisen.jp

夜は県の観光交流局の方々を交え、応援シェフ桃井優吉さんの料理と地酒で懇親会。福島県では、平成24酒造年度全国新酒鑑評会にて26蔵が金賞を受賞。兵庫、秋田・新潟を抜いて全国一の数となった。宴席ではそのうちの4種類が供され、利き酒を楽しんだ。写真は「福島産丸茄子の丸々揚げ」。丸茄子の緻密な肉質を生かした揚げ出汁風煮物。

◎味乃桃の井
住所   〒960-8034 福島県福島市置賜町5-12
☎     024-521-2007
営業時間  17:00~23:00(L.O.22:30)
定休日   日曜祝日

幸水や袋掛けした二十世紀が実る棚の下でご主人の安斎さんのお話を聞いた。安斎さんは一検体9500円の費用を払って検出下限値1Bqまで測定可能な検査機関に測定を依頼。出荷には必ずその結果を付けている。原発事故後20~30Bqあった検体の放射線量は昨年が1.4、今年は0~1.2Bqにまで下がり、顧客も徐々に戻ってきているとか。蜜入りリンゴのジュースも販売。黄金桃や洋ナシなどを試食。その場で注文をするシェフの姿も見られた。

◎あんざい果樹園
住所 〒960-2261  福島県福島市町庭坂字原ノ内14
☎   024-591-1064
URL  http://www.ankaju.com

国では現在、放射性物質が基準値100Bq/kgを下回る農産物のみ流通が許可されている。JA新ふくしまの施設である矢野目モニタリングセンターでは玄米と肉を除く全品種全品目を測定。一日200~440もの検体を測定する47台の検査器の機能と測定方法を伺った。除染作業の効果もあって現時点で出荷制限された作物はごく僅かで、一時は減った生産者数も回復しつつあるそうだ。

◎新ふくしま農協協同組合 営農部 直販課
住所 〒960-0185 福島県福島市北矢野目字原田東1-1
☎   024-553-3657
URL  http://www.ja-cocora.com

見聞会の最後は古民家を改装した会席レストランにて昼食。メニューは旬の野菜がふんだんに添えられた「伊達鶏のロースト」や「福島県産豚の角煮黒酢とバルサミコ酢のソース」(写真)など。ご飯の美味しさに言及すると「今年の新米はもっと期待できます!」との答えが返ってきた。今回改めて「食材豊かな福島」を実感したシェフたちからは「次は米や豚、鶏の生産者さんを訪ねたい」との声も挙がっていた。

◎四季茶房八夢
住所   〒960-2156 福島県福島市荒井字中島92
☎     024-594-1866
営業時間  ランチ/11:30~15:00(L.IN.13:30)
      ディナー/18:00~21:00(L.IN.19:30)
定休日   年中無休
URL    http://www.yamu.jp

福島県産食材の生産者、ふくしま応援シェフと
首都圏の消費者との交流会開催のご案内
福島県は、2013年9月末から2014年2月までの間、県内で生産される旬の食材を愉しむ交流会を都内で開催します。


[ 1月のテーマ]正月食べ過ぎ解消 ふくしまの冬野菜と麺とパン

■2014年1月20日(月)※ 時間未定
「播磨坂もりずみ」森住康二シェフ
〒112-0002 東京都文京区小石川4-15-13 
☎:03-5805-3655 

■2014年1月21日(火)※ 時間未定
中華「四川豆花飯荘」遠藤 浄シェフ
〒100-6506 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング6F 
☎:03-3211-4000

■2014年1月22日(水)※ 時間未定
多国籍料理「ソーセージスタイル流行hayari 」村上武士シェフ
〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-48-5 グランデ恵比寿2F 
☎:03-5422-8467




10月 大地の恵み ふくしまの地鶏とシャモ

■2013年10月10日(木) 13:00~15:00 (終了しました)

「かさね」柏田 幸二郎シェフ
〒107-0052 東京都港区赤坂3-18-10 サンエム赤坂3F
☎:03-3589-0505
URL:http://kasanetokyoakasaka.com/

■2013年10月14日(月) 15:00~17:00 (終了しました) 
「コムフォー大崎シンクパーク店」 小林 武一郎シェフ
〒141-6001 東京都品川区大崎2-1-1 ThinkPark 1F
☎:03-3779-0564
URL:http://www.compho.jp/

■2013年10月15日(火) 15:00~17:00 (終了しました) 
ホテル&レジデンス六本木 菱沼 欣也シェフ
〒106-0031 東京都港区西麻布1-11-6 
☎:03-5771-2472
URL:http://hr-roppongi.jp/restaurant/


11月 秋を彩り温か根菜 ふくしま牛のうま味

■2013年11月25日(月) 15:00~17:00
「ラ・ブランシュ」田代 和久シェフ
〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2丁目3-1 青山ポニーハイム2F 
☎:03-3499-0824 

■2013年11月27日(水) 14:30~16:30
「フランネル嵯峨野亭」井上 憲治シェフ
〒158-0083 東京都世田谷区奥沢5-23-21 
☎:03-3718-7101
URL:http://www.flanelle-saganotei.com/

■2013年11月28日(木) 15:00~17:00
「恵比寿笹岡新丸ビル店」笹岡 隆次シェフ
〒150-0013 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F 
☎:03-3287-9088

全店舗共通 1,500円
http://fukushima-ouen-chef.jp/




ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録