ふくしまの輪はもっと広がる。ふくしま県産品の魅力、安全性をより多くの人々に知ってもらいたい―。 今回は、県産食材を使った料理フェアの開催でふくしまを応援するシェフの活動を紹介します。

text by Mieko Sueyoshi / photographs by Futoshi Osako

福島県産食材を使った料理フェアの開催は、「ふくしま応援シェフ」活動の一つ。菊地賢一さんの店「パティスリー レザネフォール」（東京都渋谷区恵比寿西1-21-3 ☎ 03-6455-0141）と野澤孝彦さんのカフェレストラン「ノイエス」（同・港区赤坂7-5-56 OAGHAUS 1F ☎ 03-3560-9861）を訪ね、昨秋から取り組んでいるフェアについて伺った。

「パティスリー レザネフォール」菊地賢一シェフ	「ノイエス」野澤孝彦シェフ

「産地見聞会に参加して、福島県産食材は安全性に問題がないにもかかわらず、販売面では苦労している現実を知った。心を込めて育てた果物が食べてもらえない、生産者の悔しさを思いました」と菊地さん。見聞会参加後は福島県から取り寄せた「黄金桃」でタルト、「紅玉」「ふじあおこ」で作ったクルスタード・オ・ポムとアップルパイを販売している。

福島県産の「ふじあおこ」

クルスタード・オ・ポムはキャラメリゼしたリンゴにカルヴァドスが香る

クレームダマンドにリンゴを重ねて焼いたアップルパイ

プライスカードの県産表示への問い合わせを受けた時は、生産者から届く放射線量測定結果を見せ、説明するとのこと。「これまで、生産者と知り合い、その食材で作る機会はあまりなかった。食材を無駄にしてはいけないといっそう気持ちがこもります」と、福島県産食材への想いを話す。

「ノイエス」の野澤さんは、見聞会の後、福島県産の桃を使ったスープやウィーン菓子を店で販売した。11月のホイリゲ（新酒）解禁に合わせたフェアでは、福島県産馬肉を使った料理を提供。フェア終了後もタルタル、ローストなど数種類の馬肉料理を日替わりでメニューに載せている。

柔らかく馬肉らしい味が楽しめるロースト

真空パックされた馬肉は「会津畜産」から

食材は、衛生管理や安全性を確認した（株）会津畜産から仕入れる。「馬肉は他の肉と扱い方が違い、最初は少し戸惑った。（株）会津畜産からアドバイスをもらい、仕入れている」と野澤さん。「福島の現状に同情して食材を使うのでなく、良い品質だから使うのが私のスタンス。今回の企画を通じて良い食材に出会え、オーストリアの馬肉料理をおいしく紹介できた。良いつながりができ、嬉しい」。福島を中心にした人の輪は、これからももっと広がっていく。

福島県産食材の生産者、ふくしま応援シェフと 首都圏の消費者との交流会開催のご案内 福島県は、2013年9月末から2014年2月までの間、県内で生産される旬の食材を愉しむ交流会を都内で開催しています。 ［ 2月のテーマ］雪中野菜と煮込み料理 ふくしまのもどき料理 ■2014年2月5日（水）15：00 〜17：00 日本料理「つきぢ田村」田村 隆シェフ 〒104-0045　東京都中央区築地2-12-11　 ☎：03-3541-2591 ■2014年2月6日（木）15：00 〜17：00 「COOK COOP BOOK」萩原雅彦シェフ 〒102-0094　東京都千代田区紀尾井町4-5　G-TERRACE紀尾井町1F　 ☎：03-3264-3230　 ■2014年2月19日（水）15：00 〜17：00 スイーツ「パティスリー ポタジエ」柿沢安耶シェフ 〒153-0051　東京都目黒区上目黒2-44-9　 ☎：03-6279-7753 ［ 1月のテーマ］正月食べ過ぎ解消　ふくしまの冬野菜と麺とパン ■2014年1月20日（月）　15:00～17:00 「播磨坂もりずみ」森住康二シェフ 〒112-0002 東京都文京区小石川4-15-13　 ☎：03-5805-3655　 ■2014年1月21日（火）　15:00～17:00 中華「四川豆花飯荘」遠藤 浄シェフ 〒100-6506 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング6F　 ☎：03-3211-4000 ■2014年1月22日（水）　15:00～17:00 多国籍料理「ソーセージスタイル流行hayari 」村上武士シェフ 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-48-5 グランデ恵比寿2F　 ☎：03-5422-8467 ［ 11月のテーマ］11月 秋を彩り温か根菜 ふくしま牛のうま味 ■2013年11月25日（月）　15:00～17:00（終了しました） 「ラ・ブランシュ」田代 和久シェフ 〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2丁目3-1 青山ポニーハイム2F　 ☎：03-3499-0824　 ■2013年11月27日（水）　14:30～16:30（終了しました） 「フランネル嵯峨野亭」井上 憲治シェフ 〒158-0083 東京都世田谷区奥沢5-23-21　 ☎：03-3718-7101 URL：http://www.flanelle-saganotei.com/ ■2013年11月28日（木）　15:00～17:00（終了しました） 「恵比寿笹岡新丸ビル店」笹岡 隆次シェフ 〒150-0013 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F 　 ☎：03-3287-9088 ［ 10月のテーマ］10月 大地の恵み ふくしまの地鶏とシャモ ■2013年10月10日（木）　13:00～15:00 （終了しました） 「かさね」柏田 幸二郎シェフ 〒107-0052 東京都港区赤坂3-18-10 サンエム赤坂3F ☎：03-3589-0505 URL：http://kasanetokyoakasaka.com/ ■2013年10月14日（月）　15:00～17:00 （終了しました）　 「コムフォー大崎シンクパーク店」 小林 武一郎シェフ 〒141-6001 東京都品川区大崎2-1-1 ThinkPark 1F ☎：03-3779-0564 URL：http://www.compho.jp/ ■2013年10月15日（火）　15:00～17:00 （終了しました） ホテル＆レジデンス六本木　菱沼 欣也シェフ 〒106-0031 東京都港区西麻布1-11-6　 ☎：03-5771-2472 URL：http://hr-roppongi.jp/restaurant/ 全店舗共通　1,500円 http://fukushima-ouen-chef.jp/