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GRAND VINTAGE 2006 × LE& Vol.4 活動レポート② 「LE& above GRILL & BAR COLLABORATION DINNER 」 | 料理通信

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レポート

GRAND VINTAGE 2006 × LE& Vol.4 活動レポート② ────────────────

「LE& above GRILL & BAR COLLABORATION DINNER 」




“chopstick cuisine”をテーマとする「above GRILL & BAR」。今回の「LE&」特別ディナーには「モエ アンペリアル」「グラン ヴィンテージ 2006」「グラン ヴィンテージ コレクション 1999」が供された。


6月のフランス・エペルネでスタートを切ったモエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージが贈る食エクスペリエンス「LE&」。その後、日本のトップシェフやソムリエの面々が自身の店で次々と活動を展開している。前回リポートしたソムリエ田崎真也氏に続き、今回は「AWキッチン」「やさい家めい」でお馴染みの渡邉明シェフによる新店、東京・港区「虎ノ門ヒルズ」にオープンした「Above GRILL & BAR」で行われたスペシャルディナーの模様をリポートする。

渡邉シェフによるディナーのテーマは、「日本の食文化とモエ、両者の“伝統”のマリアージュ」。最近訪れて刺激を受けたという秋田のいぶりがっこ、鳥取の鳴門金時、北海道十勝の百合根、大分の鱧、長野阿智の黒毛和牛など、シェフ厳選の和素材を和洋の調理法を自在に取り入れて仕立てた品々と、モエ・エ・シャンドンの歴史が織りなすグラン ヴィンテージコレクションとのマリアージュが展開する。

「グラン ヴィンテージ2006」には、二段の重箱に彩り鮮やかな前菜を詰め合わせた”宝石お重箱“。風呂敷を解き、重箱の蓋を開けるとその彩りに感嘆の声が! 一の重は冷前菜で、秋田のいぶりがっことフロマージュブラン・しまエビの紹興酒漬け、寒鰤と大根のカルパッチョ汐昆布ドレッシングなどがひしめく。二の重には温前菜。フォワグラ茶碗蒸し・北海道十勝の百合根のがんもどき、大分産鱧の唐揚げ・プチアメリカンドッグなど、目にも舌にも楽しい品が並ぶ。



前菜の“宝石お重箱”。風呂敷に包まれ銘々に運ばれてくる。



彩り鮮やかな冷温前菜と「モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ2006」。





メインの「島根の石見ポークの岩塩包み焼き 白味噌ヴィネグレットソース」には「グラン ヴィンテージコレクション 1999」が供された。エペルネ「LE&」ディナーでヤニック・アレノ氏が参加者に投げかけて共有しているテーマ「シャンパーニュに唯一欠けている味覚要素“塩味”へどうアプローチするか」に、渡邉シェフ流の答えを提示した一品だ。キャベツで巻いてから岩塩で包みオーブンでじっくりと焼き上げた岩見ポークには程よく塩分が染みわたり、白味噌の甘味とコクをヴィネグレットで爽やかに仕立てたソースを添えた。長期の熟成により深いコクと香りを醸し出す「グラン ヴィンテージコレクション 1999」と絶妙のマリアージュを見せ、来場者から感動の言葉が溢れていた。

和素材を取り入れたモダン・イタリアンと、「モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージコレクション」とのコラボレーション。「LE&」の味覚体験は、東京の注目スポットでまた新たな共感の輪を広げたようだ。

渡邉明シェフ自らお客様の目の前で、メインの石見ポークの岩塩焼きを切り分け。

岩塩包み焼きで旨みを封じ込めた石見ポークには「モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ コレクション1999」を。

締めのご飯、「黒トリュフと大根の土鍋炊き込みご飯 コンソメポルチーニ“

とろっとろの富山のあんぽ柿にチョコレートブリュレを詰めたデザート。



MHD モエ ヘネシー ディアジオ株式会社
http://moet.jp









◎「above BAR & GRILL」
東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ森タワー2F
☎ 03-3539-4560
11:00~22:00(LO)、土日祝~21:00(LO)
※ランチLO14:00 無休

「LE&」メンバーの活動より
■「LE&」メンバーから嬉しいニュースが飛び込みました! エペルネでの「LE&」を体験したシェフのひとり、パリで話題沸騰中の「Sola」吉武広樹シェフが、35歳以下の若手料理人コンテスト「RED U-35 2014」で見事「RED EGG」(グランプリ)に選ばれました。 
モエ・エ・シャンドンから贈られた祝福のビスポークボトルを手に喜びを新たにする吉武シェフ。おめでとうございます!
■LE&参加メンバー、岸本直人シェフによる「LE&ディナー」が東京・南青山「ランベリー」で開催決定。詳細はこちら

GRAND VINTAGE 2006 × LE& ───────────────────────────────────



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