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フェア開催!和歌山の「素材力」を体感しよう

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和歌山の港から直送される魚介と「バリラ」のパスタを使ったメニューが2つのレストランでメニューオンされます。「セントベーネ」では、9月に本格化する戻りガツオ、「イル・デジデリオ」では高級食材のアオリイカを使用。クオリティの高い食材同士が奏でるマリアージュをお楽しみください。


トマトをベースに、ナス、オリーブ、小粒のレーズンとケイパー、ミントの香りと共に軽く煮込んだカツオのソースは、火入れした魚固有の強い匂いや、ぱさついた食感が皆無。みずみずしさがあって、透明感のある味わいに。「血合いにも、血の塊のような匂いがない。漁をした後の処置が適切に行われているからでしょうね」と加藤シェフ。9月は戻りガツオのシーズン。美食家風の名にふさわしい、カツオの繊細な一面が体験できる。
●昼はランチコース(980円~)、夜はアラカルトメニュー(1400円)で提供

セントベーネ
東京都渋谷区神宮前3-1-28 BELLTOWN青山2F ☎ 03-5775-5911
11:30~14:00LO  18:00~22:00LO 日曜、祝日休
ランチ980円~、ディナー予算5000円  東京メトロ外苑前駅より徒歩5分
http://www.sento-bene.com/


アオリイカの肝はコラトゥーラ(イタリアの魚醤)でマリネしてスパゲッティに絡め、身は強火にかけた鉄板で、油を引かずに一気に焼く。「鮮度が良いので、焼いてもふんわりとした柔らかな食感が残って、甘味にも品がありますね」と佐藤シェフ。ルーコラとオリーブの実が一口ごとに味に変化をつけ、小さく手切りにしたパン粉が、サクサクっと食感と香りのアクセントに。「イカにスミが入っていたら、ネロ(黒)バージョンもご案内します」
●昼はランチコース(1900円~)、夜はアラカルトメニュー(2000円)で提供

イル・デジデリオ
東京都港区南青山2-27-18 PASSAGE AOYAMA 2F ☎ 03-3470-1070
11:30~14:00LO  18:00~21:30LO 月曜休
東京メトロ外苑前駅より徒歩3分
http://www.ildesiderio.jp/
※各店共、食材の入荷が漁の状況次第となりますため、事前にお店にご確認ください。

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