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Vietnam [Ho Chi Minh]

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Vietnam [Ho Chi Minh]
世界も注目のベトナム発ショコラ

2012.10

  • ホーチミンで出会ったフランス人のサミュエル・マルタ氏とヴァンサン・ムルー氏が、銀行マンと広告マンという肩書きから一転して、人生初のショコラ作りに取り組んだのは2011年2月のこと。ベトナムには、フランス統治時代にカカオがもたらされたが、戦争で減産し、小規模農家が自然の森の中で栽培するに留まっていた。生産者たちはカカオの実を加工せずに食用にしていたが、2人によってショコラ作りがスタート。「ドンナイ」「バリア」「ベンチェ」「ティエンジャン」という原産地名を冠したダークチョコレートが誕生した。いずれも天然発酵、自然乾燥させたカカオを厳選し、工場で焙煎、粉砕、加熱し砂糖を加えただけのシンプルな製法で、産地ごとに異なる味や香りが楽しめる。ブランド名の「マルー」は2人の名字から一音ずつ取り、洒落たハンドプリントペーパーで一つひとつショコラを包む。今年10月、パリで開催される「サロン・デュ・ショコラ パリ」からも招待を受けているそうで、今後に期待したい。(『料理通信』2012年10月号/「ワールドトピックス」より)


    ◎Marou Chocolate
    www.marouchocolate.com


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