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『料理通信』TRIPPA通信

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2015.7.21

・「ナインストーリーズ」のキッチンへ潜入

またまたasaiです。
リレー日記と見せかけて、バトンを渡さずに私ばかりですみません
(書きたいことがたくさんで・・・)

東京・代々木八幡「ナインストーリーズ」の“米粉のバジルシフォン”の取材に
同行させてもらいました。(業務上、取材同行が多くはないので貴重な機会!)

伊東郁未シェフの手元をカメラマンU氏が追いかけ、
横では編集Kが作業工程やポイントを細かく聞きとっています。
カメラマンは動きやすいよう、また、一瞬のシャッターチャンスを逃さないよう、
カメラ一台を抱えて、工程をずっと追っていくんですね。



一方、完成写真を撮るときは、キッチンから出て、撮影セットを組んでの撮影が多いです。
店内の1スペースを借りて、こんな風にセットを作っていきます。


どのアングルで撮るか、を確認中。



完成したのがこのページです!



取材をお願いする前に下見&試食を済ませているのですが、撮影後にも試食。
編集担当は記事を作成するために、テクスチャーや味わいを言葉に置き換えていきます。

ナインストーリーズの米粉のバジルシフォンは、
口の中にフワリとバジルの香りが広がり、生地はシルキーな口当たり。
ポイントは、素早く、かつ正確に作業すること。
メレンゲの仕上げ方や、焼き上がりをふっくらさせるための生地の流し込み方など、
1ページに沢山のコツを詰めました。

レシピの詳細を『料理通信』2015年8月号(P43)掲載しています。
爽やかなバジルの香りは、暑い季節にオススメです。(asai)
  • 2015年7月21日
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  • カテゴリ・雑誌制作の舞台裏
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