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『料理通信』TRIPPA通信

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2016.9.20

・麺棒界のフェラーリ

最新号の中で、思わず二度見をしてしまった写真があります。

(photograph by Daisuke Nakajima)
 
―― 愛用する麺棒は「麺棒界のフェラーリ」といわれ、
ボローニャでは数年待たないと手に入らないもの。
直径4cm、長さ120cm。10年使い続けてもへたれない ――



『料理通信』の人気連載「食の世界の美しき仕事人たち」にご登場いただいた
河村耕作さんの仕事道具です。職業はスフォリーノ(=パスタ打ち)。

ボローニャのパスタ学校で学び、現地でプロ向けのパスタ打ちの講師も務めた方です。

「パスタ文化を料理人とともに作り、生きる」と心に決め、
東京・小石川に12坪の拠点「Base(バーゼ)」を作ったのが2015年。
「バーゼ」を開いたのは、訪れた料理人たちと話をする場を作るため。
飲食店への卸しと製麺教室を二本柱に営業しています。


パスタだけでだけで生きていく。
そんなパスタ打ちの人生を最新号でご紹介しています。



▼掲載号:2016年10月号「イタリア惣菜 味づくりのコツ
http://r-tsushin.com/magazine/2016/10/
 
  • 2016年9月20日
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  • カテゴリ・食のお仕事/食の世界のすごい人
  • |


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