COVID-19
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ スウェーデン編
ロックダウンをしていない国として当初は非難轟々、中途では称賛を浴び、現在では遠巻きに様子見、といろいろな意味で注目を浴びているスウェーデン。
Read More...
COVID-19 Aug. 6, 2020
農場を“人と人との交流の場”に。
「Ferme Cadet-Roussel」
池田達哉さん（アトリエノマド）
11年間、長野県佐久市で有機農業を営んだ「アトリエノマド」の池田達哉さんが、家族と共にカナダへ移住したのは2019年４月。
Read More...
COVID-19 Jul. 17, 2020
信用という付加価値で卵を売る。
「春夏秋冬」 檀上貴史さん
小田原で農業と組み合わせた循環型の自然養鶏を行っている「春夏秋冬」の檀上貴史さん。
Read More...
COVID-19 Jul. 15, 2020
何が起きても生き残れるよう、暮らしを人任せにしない。
「無茶々園」大津清次さん
愛媛県伊予市明浜町で約40年前から柑橘の有機栽培に取り組んできた「無茶々園」。
Read More...
COVID-19 Jul. 10, 2020
世界の飲食店はどう動いたか？ ペルー編
3月16日にロックダウンを開始したペルーでは、ライフライン関連の一部企業を除くすべての事業が活動を停止している。
Read More...
COVID-19 Jun. 25, 2020
vol.3 実録インタビュー「期限付酒類小売業免許は、実際どうだったか」
「飲食に関わるプロとして、自分たちが出来ること」は何だろう。正解がない中で奮闘する店主たちを支えたのは皆、同じひとつの思いだった。
Read More...
COVID-19 Jun. 23, 2020
世界の飲食店はどう動いたか？ イタリア編
ヨーロッパでも最初に感染が拡大し、最も大きな被害を出した北イタリア・ロンバルディア州。
Read More...
COVID-19 Jun. 22, 2020
生産者と消費者の相互理解が、農の未来を変える。
「ルコラステーション」 畝田謙太郎さん
飲食店への野菜の卸業を営む「ルコラステーション」の畝田謙太郎さん。自らの職業を“ベジター”（野菜人）と名乗り、その目利きには「畝田さんの野菜でなくては」とシェフたちから厚い信頼が寄せられます。
Read More...
COVID-19 Jun. 18, 2020
生産者と消費者の相互理解が、農と食の未来を変える。
「アグリシステム」 伊藤英拓さん
北海道の十勝平野で契約生産者と共に環境保全型農業に取り組み、顧客のニーズに合わせた流通や情報共有を行う「アグリシステム」。
Read More...
COVID-19 Jun. 15, 2020
世界の飲食店はどう動いたか？ 香港編
感染者の情報開示という政府の強い管理下で行なわれた香港のコロナ対策は、ロックダウンはせず経済活動を維持しながらも、5月15日時点で死亡者数4名という成果を収めている。
Read More...
COVID-19 Jun. 15, 2020
新型コロナウイルスがあぶり出す
新しい店のあり方、料理人の生き方
報道されない日がないくらい、マスメディアは連日、飲食業界の様子を伝えていた。
Read More...
COVID-19 Jun. 11, 2020
世界の飲食店はどう動いたか？ スペイン編
世界の飲食店や飲食業に携わる人々はこの危機にどう対応し、何を学び、何を模索しているのか？
Read More...
COVID-19 Jun. 5, 2020
地域資源を活かす畜産に目を向けて。
「柿木畜産」 柿木敏由貴さん
「海外のほうが土地は広く、飼料も安く、コストが抑えられる。日本で畜産を営む意味をお客さんに伝えるのはむずかしい」。
Read More...
COVID-19 Jun. 5, 2020
自然界から都市を見ると……
食猟師 「アントラー クラフツ」 小野寺 望さん
小野寺望さんから届く森の恵みを心待ちにするシェフが全国にいます。
Read More...
COVID-19 May. 28, 2020
自然農の尊さを改めて知る。
共同組合 人田畑 船久保栄彦さん
協同組合 人田畑（ひとたはた）は、新潟市とその近郊で環境に負荷をかけない農業を営む18組の農家の集まりです。
Read More...
COVID-19 May. 27, 2020
vol.2 どう「持ち帰る」？―お酒のテイクアウトＱ＆Ａ
酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。
Read More...
COVID-19 May. 20, 2020
おいしい魚を未来に残したい。
サスエ前田魚店 前田尚毅さん
店が休みの日も必ず浜に立つ静岡県焼津市「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんは、この2カ月で海が変わってきたと言います。
Read More...
COVID-19 May. 20, 2020
自然の恩恵に応えているか？
とおの屋 要 佐々木要太郎さん
岩手県遠野市でオーベルジュ「とおの屋 要」を営む佐々木要太郎さんの仕事の根っこには、遠野の風土と土地に伝わる先人の知恵や技があります。
Read More...
COVID-19 May. 20, 2020
信念を持って進む者が生き残る。
塩谷魚店 塩谷孝さん
市場の停滞で魚の価格が下がっている今も、「価値のある魚を適正な価格で買い付ける」という塩谷さん。
Read More...
COVID-19 May. 14, 2020
vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで
酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、
コロナ禍の中でどんな未来を見据え、どう戦っていったか。
Read More...
COVID-19 May. 13, 2020
安さ、効率よりも大切なことはなにか。
石黒農場 石黒幸一郎さん
「ありがたい」とほろほろ鳥を専門に育てる石黒幸一郎さん。苦しい現状について語る合間に何度もその言葉がこぼれました。
Read More...
COVID-19 May. 13, 2020
発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。
新型コロナウイルスの感染拡大に伴い通常の営業が難しくなる中、テイクアウトサービスを始める飲食店が急増しています。
Read More...
COVID-19 May. 7, 2020
「食は生命」と考えるきっかけ。
佐々木ファーム 佐々木麻紀さん
佐々木麻紀さんのinstagramには色鮮やかな野菜とそれに負けないくらいみずみずしい感性がほとばしっています。
Read More...
COVID-19 May. 7, 2020
供給を止めないことが私の役割。
株式会社 東京宝山 荻澤紀子さん
「自分に何ができるか、ウンウン唸りながら、ジタバタもがいていた」と語るのは、牛肉卸を生業とする東京宝山の荻澤紀子さん。
Read More...
COVID-19 May. 1, 2020
「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。
ap bankが、4月17日より、ポータルサイト「GREAT FARMERS TO TABLE」をスタートさせました。
Read More...
COVID-19 Apr. 21, 2020
食まわりの取り組み、国や自治体による動きの記録です。
深刻化していく新型コロナウイルスの影響下で、先行き不透明な状況に直面し、飲食店や料理人、生産者、食べ手らによる様々な取り組みが生まれています。
Read More...
COVID-19 Apr. 17, 2020
まだ、できる。まだ、あきらめない。――声を形にして届ける。
「HAJIME」米田肇シェフ インタビュー
刻一刻と深刻化する新型コロナウイルス感染症（COVID-19）による影響。2020年4月7日、政府は7都府県を対象に緊急事態宣言を発令しました。
Read More...
COVID-19 Apr. 9, 2020
食の世界の動きをお伝えします。
新型コロナウイルス感染症が世界中で拡大を続け、食の世界を取り巻く実情や課題、対策に関する動きが見えてきました。
Read More...
COVID-19 Apr. 9, 2020
Sdgs
-
その時、どう生きるか。
―災害時の食と栄養― １
日々の暮らしで、災害に強くなる
Sdgs Aug. 6, 2020
-
「山翠舎」の持続可能な店づくり
vol.2 目醒める土地の文化、「古木」の記憶
Sdgs Jun. 30, 2020
-
食を専門とするメディア 国内初――
料理通信社は国連SDGメディア・コンパクトの加盟メディアになりました
Sdgs May. 25, 2020
-
生き方を変える、映画のチカラ
UNITED PEOPLE代表 関根健次氏プロデュース新作映画『もったいないキッチン』公開に寄せて
Sdgs May. 25, 2020
-
「山翠舎」の持続可能な店づくり
vol.1 「古木」を巡る 時を越えた、人との繋がり
Sdgs Apr. 6, 2020
-
海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.9 「オランダのシェフが合流！」
Sdgs Feb. 14, 2020
-
“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #6
SDGsがなぜ必要なのか？
クロージングセッション ―フードハブ・プロジェクト真鍋太一さんと共に―
Sdgs Feb. 10, 2020
-
“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #5
ガストロノミーの再定義
－より良い食べ方の探求－
Sdgs Jan. 23, 2020
FEATURE / MOVEMENT
-
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 16
元「ア･ポワン」岡田 吉之 × ワンハンドクッキング
アルザスの親方直伝パンプリン。
Feature / Movement Jul. 2, 2020
-
飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.3 実録インタビュー「期限付酒類小売業免許は、実際どうだったか」
Feature / Movement Jun. 23, 2020
-
飲食の現場から
新型コロナウイルスがあぶり出す
新しい店のあり方、料理人の生き方
Feature / Movement Jun. 11, 2020
-
暮らしの真ん中で考えてきた。
「シュクレクール」が対面販売をやめた理由。
Feature / Movement Jun. 1, 2020
-
Feature / Movement May. 27, 2020
-
飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.2 どう「持ち帰る」？―お酒のテイクアウトＱ＆Ａ
Feature / Movement May. 20, 2020
-
飲食の現場から
Smile Food Projectが示唆するシェフの力
Feature / Movement May. 15, 2020
JOURNAL / EUROPE
-
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ スウェーデン編Journal / Europe Aug. 6, 2020
-
Finland [Helsinki]
フィンランド料理の歴史に敬意をこめてJournal / Europe Jul. 21, 2020
-
Italy [Milano]
日本の食を学び自国の食文化の創造に生かすJournal / Europe Jul. 21, 2020
-
France [Paris]
パティスリー界のトップブランドが限定コラボ！Journal / Europe Jul. 21, 2020
- COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ イタリア編Journal / Europe Jun. 22, 2020
-
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ ドイツ編Journal / Europe Jun. 19, 2020
-
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ ノルウェー編Journal / Europe Jun. 10, 2020
-
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ スペイン編Journal / Europe Jun. 5, 2020
JOURNAL / AMERICA
-
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ ペルー編Journal / America Jun. 25, 2020
-
America [New York]
飲食店の求人・求職をウェブサイトで即座にマッチJournal / America May. 25, 2020
- America [New York]
アメリカ料理の見方が変わる黒人料理のレシピ本Journal / America May. 11, 2020
- Peru [Lima]
アンデス数千年の歴史が詰まったコカの葉の蒸溜酒Journal / America May. 11, 2020
- America [New York]
ハチミツのお酒“ミード”にクラフトブームが到来Journal / America May. 7, 2020
- America [Boston]
地元ファン待望“コラッチ”ベーカリーが誕生Journal / America Apr. 16, 2020
- Peru [Lima]
ペルーならではの素材で旬を感じるジェラートをJournal / America Mar. 12, 2020
- America [New York]
ニューヨーカーの愛する羊羹Journal / America Mar. 9, 2020
PEOPLE / PIONEER
-
People / Pioneer Jun. 25, 2020
-
People / Pioneer Jun. 19, 2020
-
2人の食のイノベーターによる新たなる食のたくらみ vol.２
人口380人の村から世の中を見る。
ピエール・ジャンクーPeople / Pioneer Jun. 18, 2020
-
2人の食のイノベーターによる新たなる食のたくらみ vol.1
パリのパンをリードし続ける。
ジャン=リュック・プージョランPeople / Pioneer Jun. 18, 2020
-
People / Pioneer May. 27, 2020
-
People / Pioneer Feb. 13, 2020
-
People / Pioneer Jan. 20, 2020
-
「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さんPeople / Pioneer Jul. 22, 2019
PEOPLE / CHEF
-
東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato
People / Chef Dec. 16, 2019
-
パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
-
トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
-
東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
-
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
-
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
-
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
-
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
-
「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。Feature / World Gastronomy Feb. 10, 2020
-
Feature / World Gastronomy Sep. 2, 2019
-
Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
-
キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
-
「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
-
世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
-
“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
-
街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
PEOPLE / CREATOR
-
リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
-
People / Creator Dec. 8, 2016
-
People / Creator Jun. 24, 2016
-
People / Creator Apr. 28, 2016
-
People / Creator Mar. 24, 2016
-
People / Creator Feb. 17, 2016
-
People / Creator Feb. 17, 2016
-
People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
-
People / Life Innovator Jul. 7, 2020
-
第3回 「いい空間」の定義って？ つづきのお話
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくりーいい空間て、なんだろうーPeople / Life Innovator Jun. 22, 2020
-
第14回 コロナ禍を経て
目黒浩敬さん 連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jun. 11, 2020
-
第8回 「食べるを真ん中に、一歩前に進む」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 29, 2020
-
第7回 「ごはん食べた？」 があいさつ
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 12, 2020
-
【特別寄稿】「パン屋、Mamiche」
関根拓さん 連載
食を旅するPeople / Life Innovator May. 8, 2020
-
第5回 「カフェオレと牛乳の話」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Apr. 13, 2020
-
第2回 「いい空間」の定義って？
東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくりーいい空間て、なんだろうーPeople / Life Innovator Mar. 19, 2020
PEOPLE / PRODUCER
-
大地からの声――１7
農場を“人と人との交流の場”に。
「Ferme Cadet-Roussel」池田達哉さん（アトリエノマド）People / Producer Jul. 17, 2020
-
大地からの声――１6
信用という付加価値で卵を売る。
「春夏秋冬」 檀上貴史さんPeople / Producer Jul. 15, 2020
-
大地からの声――１5
何が起きても生き残れるよう、暮らしを人任せにしない。
「無茶々園」大津清次さんPeople / Producer Jul. 10, 2020
-
大地からの声――１４
未来は、考えた先にある。
「ルコラステーション」 畝田謙太郎さんPeople / Producer Jun. 18, 2020
-
大地からの声――１３
生産者と消費者の相互理解が、農と食の未来を変える。
「アグリシステム」 伊藤英拓さんPeople / Producer Jun. 15, 2020
-
大地からの声――１２
地域資源を活かす畜産に目を向けて。
「柿木畜産」 柿木敏由貴さんPeople / Producer Jun. 5, 2020
-
大地からの声――１１
自然界から都市を見ると……
食猟師 「アントラー クラフツ」 小野寺 望さんPeople / Producer May. 28, 2020
-
大地からの声――１０
自然農の尊さを改めて知る。
共同組合 人田畑 船久保栄彦さんPeople / Producer May. 27, 2020
JOURNAL / JAPAN
-
日本 [新潟]
新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅
＃新潟さんち
vol.1 枝豆の個性を楽しむJournal / Japan Jul. 27, 2020
- 日本 [宮城・川崎町]
地域を繋ぐチーズ工房
Daily Dairy Products Yogurt 始動！Journal / Japan Jun. 11, 2020
- 日本 [徳島]
暮らしに寄り添う生地作り
クロワッサンがふるさとの味になる。Journal / Japan May. 23, 2020
- 日本 [青森]
独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。
青森県が生んだ新品種「ジュノハート」Journal / Japan Mar. 30, 2020
- 日本 [新潟]
〈新潟フルコース〉開催！
「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。Journal / Japan Mar. 19, 2020
- 日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。Journal / Japan Mar. 13, 2020
- 日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.1 利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。Journal / Japan Mar. 10, 2020
- 日本 [新潟]
注目のオーベルジュ「トラヴィーニュ」が伝える「越後姫」の魅力Journal / Japan Mar. 6, 2020
JOURNAL / AUSTRALIA
-
Australia [Sydney]
農家のサイドビジネス“ビーズラップ”に注目Journal / Australia May. 11, 2020
- Australia [Sydney]
ヴィーガンのハートをガッチリ掴んだ代替肉Journal / Australia Apr. 13, 2020
- Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線Journal / Australia Feb. 13, 2020
- Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける！Journal / Australia Dec. 9, 2019
- Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気Journal / Australia Oct. 10, 2019
- Australia [Sydney]
バブルティーの次はチーズティー！Journal / Australia Aug. 13, 2019
- Australia [Sydney]
エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場Journal / Australia Jun. 13, 2019
- Australia [Sydney]
“エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
JOURNAL / ASIA
-
India[Karaikudi]
ヘリテージホテルで味わう南インド郷土料理Journal / Asia Jul. 21, 2020
-
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ 香港編Journal / Asia Jun. 15, 2020
- China [Hong Kong]
空港での滞在を快適にする美食レストランJournal / Asia May. 7, 2020
- India[Kodaikanal]
蜜蝋ラップで脱プラ&フェアトレードJournal / Asia Apr. 6, 2020
- China [Hong Kong]
特注トラムで香港の街をクルージングJournal / Asia Feb. 13, 2020
-
Journal / Asia Jan. 6, 2020
- China [Hong Kong]
アジアNo.1シェフ、香港に進出！Journal / Asia Nov. 18, 2019
- India[Pune]
郷土料理にはインド特産食材のクラフトビールをJournal / Asia Oct. 7, 2019
MEETUP / REPORT
-
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！Meetup / Report Jan. 27, 2020
-
Meetup / Report Jan. 16, 2020
-
赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポートMeetup / Report Dec. 27, 2019
-
プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
-
「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。Meetup / Report Dec. 12, 2019
-
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！Meetup / Report Oct. 21, 2019
-
「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
-
シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
