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大地からの声――26 ビールを通じて社会課題を伝える。「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん
大地からの声――26
ビールを通じて社会課題を伝える。
「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん

静岡県富士宮市の山里、柚野にある「フジヤマハンターズビール」は今年6月、醸造に使う電力を100%自然由来のエネルギーに切り換えました。


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COVID-19   Oct. 26, 2020

大地からの声――25 自然を思い通りにすることはできない。 「はちみつ草野」 草野竜也さん
大地からの声――25
自然を思い通りにすることはできない。
「はちみつ草野」 草野竜也さん

「ハチは自然界の運送屋」――新潟市で養蜂を営む「はちみつ草野」の草野竜也さんは言います。


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COVID-19   Oct. 19, 2020

大地からの声――24 カカオ農家の良きパートナーでありたい。 「Minimal –Bean to Bar Chocolate-」 山下貴嗣さん
大地からの声――24
カカオ農家の良きパートナーでありたい。
「Minimal –Bean to Bar Chocolate-」 山下貴嗣さん

日本を代表するBean to Barの担い手「Minimal(ミニマル)」の山下貴嗣さんは、カカオ豆の品質向上や農家の収入向上のための技術支援を行ない、フェアトレードによる仕入れを徹底しています。


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COVID-19   Oct. 8, 2020

大地からの声――23 地域のインフラとして機能していく。 「ONIBUS COFFEE」 坂尾篤史さん
大地からの声――23
地域のインフラとして機能していく。
「ONIBUS COFFEE」 坂尾篤史さん

「ONIBUS COFFEE(オニバスコーヒー)」の坂尾篤史さんは、コーヒーショップを「地域のインフラ」と位置付けています。


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COVID-19   Sep. 25, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる? 自分の身を守り、クラスターを起こさない。 「ビスポーク」 野々下レイさん
with コロナ時代を飲食店はどう生きる?
自分の身を守り、クラスターを起こさない。
「ビスポーク」 野々下レイさん

常連客でにぎわう3月下旬のある晩、「ビスポーク」の野々下レイさんは、突然怖くなった。


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COVID-19   Sep. 10, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる? レシピをカジュアルダウンするスキル 「ラス」兼子大輔さん
with コロナ時代を飲食店はどう生きる?
レシピをカジュアルダウンするスキル
「ラス」兼子大輔さん

デリ業界でのノウハウがあった「ラス」の兼子大輔シェフ、緊急事態宣言前からできる仕込みを社員総出で備蓄。


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COVID-19   Sep. 7, 2020

大地からの声――22 スペシャルティコーヒーのすそ野を拡げる。 「丸山珈琲」丸山健太郎さん
大地からの声――22
スペシャルティコーヒーのすそ野を拡げる。
「丸山珈琲」丸山健太郎さん

スペシャルティコーヒー浸透のキーマンとして産地と日本をつないできた丸山健太郎さんのコロナ体験は、1月下旬、グアテマラから帰国する機中に始まりました。


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COVID-19   Sep. 7, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる? いろんな顔を持つ店は強い。「クインディ」 塩原弘太さん
with コロナ時代を飲食店はどう生きる?
いろんな顔を持つ店は強い。
「クインディ」 塩原弘太さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。
それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。


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COVID-19   Sep. 3, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう復活へ向かう? フランス編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? フランス編

6月15日にようやく、全国の飲食店で全面的な営業再開許可が出たフランス。


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COVID-19   Sep. 3, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる? いつでも動けるように日頃から備える。「オルランド」 小串貴昌さん
with コロナ時代を飲食店はどう生きる?
いつでも動けるように日頃から備える。
「オルランド」 小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。


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COVID-19   Aug. 31, 2020

大地からの声――21 カカオ界に新しいパラダイムを。 「立花商店」カカオトレーダー 生田 渉さん
大地からの声――21
カカオ界に新しいパラダイムを。
「立花商店」カカオトレーダー 生田 渉さん

チョコレートメーカーをはじめ、Bean to Barの作り手に良質なカカオ豆を供給してきたカカオ・チョコレート商社の立花商店。


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COVID-19   Aug. 31, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる? 既存の事業の連携を強めて、新サービスへ「ワインショップ&ダイナー FUJIMARU」 藤丸智史さん
with コロナ時代を飲食店はどう生きる?
既存の事業の連携を強めて、新サービスへ
「ワインショップ&ダイナー FUJIMARU」 藤丸智史さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。
それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。

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COVID-19   Aug. 24, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう復活へ向かう?  インド編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? インド編

世界最長のロックダウン下で飲食業界の未来を模索


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COVID-19   Aug. 24, 2020

大地からの声――20 折り合いをつけながら、生きていく。 「ナカシマファーム」中島大貴さん
大地からの声――20
折り合いをつけながら、生きていく。
「ナカシマファーム」中島大貴さん

佐賀県嬉野市で酪農を営む「ナカシマファーム」の3代目でありチーズ職人の中島大貴さん。


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COVID-19   Aug. 24, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう復活へ向かう? イングランド編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? イングランド編

7月4日、ロックダウンによる100日余りの営業停止が解除され、イングランドのレストランやカフェ、パブやバーが鳴り物入りで営業を再開した。


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COVID-19   Aug. 20, 2020

大地からの声――19 自然の理が教えてくれる。 「ヴィナイオータ」 太田久人さん
大地からの声――19
自然の理が教えてくれる。
「ヴィナイオータ」 太田久人さん

世界を代表する自然派ワインの造り手を逸早く発掘しては日本に紹介してきたインポーター「ヴィナイオータ」の代表・太田久人さん。


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COVID-19   Aug. 17, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう復活へ向かう? オーストラリア編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? オーストラリア編

南半球シドニーでも、新型コロナウイルスの打撃は計り知れない。


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COVID-19   Aug. 13, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう復活へ向かう? アメリカ編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? アメリカ編

3月16日、ニューヨーク州の約5万軒の飲食店を、テイクアウトとデリバリー営業に制限する行政命令が発令され、州内労働者の9%、約87万人いる飲食業界関係者の多くが解雇された。


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COVID-19   Aug. 11, 2020

大地からの声――18 100年先を見据える。 「仁井田本家」 仁井田穏彦さん
大地からの声――18
100年先を見据える。
「仁井田本家」 仁井田穏彦さん

福島県郡山市で地元産の自然米による酒造りと、酒米の自然栽培を手掛ける仁井田穏彦さん。


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COVID-19   Aug. 11, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう復活へ向かう? スウェーデン編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? スウェーデン編

ロックダウンをしていない国として当初は非難轟々、中途では称賛を浴び、現在では遠巻きに様子見、といろいろな意味で注目を浴びているスウェーデン。


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COVID-19   Aug. 6, 2020

大地からの声――17 農場を“人と人との交流の場”に。 「Ferme Cadet-Roussel」池田達哉さん(アトリエノマド)
大地からの声――17
農場を“人と人との交流の場”に。
「Ferme Cadet-Roussel」
池田達哉さん(アトリエノマド)

11年間、長野県佐久市で有機農業を営んだ「アトリエノマド」の池田達哉さんが、家族と共にカナダへ移住したのは2019年4月。


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COVID-19   Jul. 17, 2020

大地からの声――16 信用という付加価値で卵を売る。 「春夏秋冬」 檀上貴史さん
大地からの声――16
信用という付加価値で卵を売る。
「春夏秋冬」 檀上貴史さん

小田原で農業と組み合わせた循環型の自然養鶏を行っている「春夏秋冬」の檀上貴史さん。


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COVID-19   Jul. 15, 2020

大地からの声――15 何が起きても生き残れるよう、暮らしを人任せにしない。「無茶々園」大津清次さん
大地からの声――15
何が起きても生き残れるよう、暮らしを人任せにしない。
「無茶々園」大津清次さん

愛媛県伊予市明浜町で約40年前から柑橘の有機栽培に取り組んできた「無茶々園」。


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COVID-19   Jul. 10, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか? ペルー編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? ペルー編

3月16日にロックダウンを開始したペルーでは、ライフライン関連の一部企業を除くすべての事業が活動を停止している。


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COVID-19   Jun. 25, 2020

飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録
vol.3 実録インタビュー「期限付酒類小売業免許は、実際どうだったか」
飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録
vol.3 実録インタビュー「期限付酒類小売業免許は、実際どうだったか」

「飲食に関わるプロとして、自分たちが出来ること」は何だろう。正解がない中で奮闘する店主たちを支えたのは皆、同じひとつの思いだった。


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COVID-19   Jun. 23, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか? イタリア編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? イタリア編

ヨーロッパでも最初に感染が拡大し、最も大きな被害を出した北イタリア・ロンバルディア州。


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COVID-19   Jun. 22, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか? ドイツ編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? ドイツ編

4月20日、外出と接触制限の緩和をスタートしたドイツ。


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COVID-19   Jun. 19, 2020

大地からの声――14 未来は、考えた先にある。 アグリシステム 伊藤英拓さん
大地からの声――14
生産者と消費者の相互理解が、農の未来を変える。
「ルコラステーション」 畝田謙太郎さん

飲食店への野菜の卸業を営む「ルコラステーション」の畝田謙太郎さん。自らの職業を“ベジター”(野菜人)と名乗り、その目利きには「畝田さんの野菜でなくては」とシェフたちから厚い信頼が寄せられます。


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COVID-19   Jun. 18, 2020

大地からの声――13 生産者と消費者の相互理解が、農と食の未来を変える。 「アグリシステム」 伊藤英拓さん
大地からの声――13
生産者と消費者の相互理解が、農と食の未来を変える。
「アグリシステム」 伊藤英拓さん

北海道の十勝平野で契約生産者と共に環境保全型農業に取り組み、顧客のニーズに合わせた流通や情報共有を行う「アグリシステム」。


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COVID-19   Jun. 15, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか? 香港編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? 香港編

感染者の情報開示という政府の強い管理下で行なわれた香港のコロナ対策は、ロックダウンはせず経済活動を維持しながらも、5月15日時点で死亡者数4名という成果を収めている。


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COVID-19   Jun. 15, 2020

飲食の現場から新型コロナウイルスがあぶり出す
新しい店のあり方、料理人の生き方
飲食の現場から
新型コロナウイルスがあぶり出す
新しい店のあり方、料理人の生き方

報道されない日がないくらい、マスメディアは連日、飲食業界の様子を伝えていた。


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COVID-19   Jun. 11, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか? ノルウェー編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? ノルウェー編

「フグレン」の生き延び方。


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COVID-19   Jun. 10, 2020

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか? スペイン編
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? スペイン編

世界の飲食店や飲食業に携わる人々はこの危機にどう対応し、何を学び、何を模索しているのか?


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COVID-19   Jun. 5, 2020

大地からの声――12 地域資源を活かす畜産に目を向けて。 「柿木畜産」 柿木敏由貴さん
大地からの声――12
地域資源を活かす畜産に目を向けて。
「柿木畜産」 柿木敏由貴さん

「海外のほうが土地は広く、飼料も安く、コストが抑えられる。日本で畜産を営む意味をお客さんに伝えるのはむずかしい」。


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COVID-19   Jun. 5, 2020

大地からの声――11 自然界から都市を見ると…… 食猟師 「アントラー クラフツ」 小野寺 望さん
大地からの声――11
自然界から都市を見ると……
食猟師 「アントラー クラフツ」 小野寺 望さん

小野寺望さんから届く森の恵みを心待ちにするシェフが全国にいます。


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COVID-19   May. 28, 2020

大地からの声――10 自然農の尊さを改めて知る。共同組合 人田畑  船久保栄彦さん
大地からの声――10
自然農の尊さを改めて知る。
共同組合 人田畑  船久保栄彦さん

協同組合 人田畑(ひとたはた)は、新潟市とその近郊で環境に負荷をかけない農業を営む18組の農家の集まりです。


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COVID-19   May. 27, 2020

飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録 vol.2 どう「持ち帰る」?―お酒のテイクアウトQ&A
飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録
vol.2 どう「持ち帰る」?―お酒のテイクアウトQ&A

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。


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COVID-19   May. 20, 2020

大地からの声――9 おいしい魚を未来に残したい。サスエ前田魚店 前田尚毅さん
大地からの声――9
おいしい魚を未来に残したい。
サスエ前田魚店 前田尚毅さん

店が休みの日も必ず浜に立つ静岡県焼津市「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんは、この2カ月で海が変わってきたと言います。


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COVID-19   May. 20, 2020

大地からの声――8 自然の恩恵に応えているか?とおの屋 要 佐々木要太郎さん
大地からの声――8
自然の恩恵に応えているか?
とおの屋 要 佐々木要太郎さん

岩手県遠野市でオーベルジュ「とおの屋 要」を営む佐々木要太郎さんの仕事の根っこには、遠野の風土と土地に伝わる先人の知恵や技があります。


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COVID-19   May. 20, 2020

飲食の現場から Smile Food Projectが示唆するシェフの力
飲食の現場から
Smile Food Projectが示唆するシェフの力

世界中で医療従事者への食事支援が活発化しています。


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COVID-19   May. 15, 2020

大地からの声――7 信念を持って進む者が生き残る。塩谷魚店 塩谷孝さん
大地からの声――7
信念を持って進む者が生き残る。
塩谷魚店 塩谷孝さん

市場の停滞で魚の価格が下がっている今も、「価値のある魚を適正な価格で買い付ける」という塩谷さん。


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COVID-19   May. 14, 2020

飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録 vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで
飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録
vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、
コロナ禍の中でどんな未来を見据え、どう戦っていったか。


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COVID-19   May. 13, 2020

大地からの声――5 安さ、効率よりも大切なことはなにか。石黒農場 石黒幸一郎さん
大地からの声――5
安さ、効率よりも大切なことはなにか。
石黒農場 石黒幸一郎さん

「ありがたい」とほろほろ鳥を専門に育てる石黒幸一郎さん。苦しい現状について語る合間に何度もその言葉がこぼれました。


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COVID-19   May. 13, 2020

森林ノ牧場 山川将弘さん
大地からの声――3
小さな酪農は自立し続けられるか?
森林ノ牧場 山川将弘さん

牛一頭一頭に名前を付けて飼育する。


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COVID-19   May. 8, 2020

関根拓さん 連載 食を旅する【特別寄稿】「パン屋、Mamiche」
関根拓さん 連載
食を旅する
【特別寄稿】「パン屋、Mamiche」

前の世界と次の世界を繋ぐ役目


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COVID-19   May. 8, 2020

飲食の現場から:おいしさと安全性を担保するために―― 発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。
飲食の現場から:おいしさと安全性を担保するために――
発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。

新型コロナウイルスの感染拡大に伴い通常の営業が難しくなる中、テイクアウトサービスを始める飲食店が急増しています。


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COVID-19   May. 7, 2020

佐々木ファーム 佐々木麻紀さん
大地からの声――2
「食は生命」と考えるきっかけ。
佐々木ファーム 佐々木麻紀さん

佐々木麻紀さんのinstagramには色鮮やかな野菜とそれに負けないくらいみずみずしい感性がほとばしっています。

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COVID-19   May. 7, 2020

大地からの声――1 供給を止めないことが私の役割。 株式会社 東京宝山 荻澤紀子さん
大地からの声――1
供給を止めないことが私の役割。
株式会社 東京宝山 荻澤紀子さん

「自分に何ができるか、ウンウン唸りながら、ジタバタもがいていた」と語るのは、牛肉卸を生業とする東京宝山の荻澤紀子さん。


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COVID-19   May. 1, 2020

ap bank小林武史さんが語る 「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。
ap bank小林武史さんが語る
「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。

ap bankが、4月17日より、ポータルサイト「GREAT FARMERS TO TABLE」をスタートさせました。



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COVID-19   Apr. 21, 2020

SNSでの情報発信【 随時更新中 】 食まわりの取り組み、国や自治体による動きの記録です。
SNSでの情報発信【 随時更新中 】
食まわりの取り組み、国や自治体による動きの記録です。

深刻化していく新型コロナウイルスの影響下で、先行き不透明な状況に直面し、飲食店や料理人、生産者、食べ手らによる様々な取り組みが生まれています。


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COVID-19   Apr. 17, 2020

失うな、日本の食文化 まだ、できる。まだ、あきらめない。――声を形にして届ける。「HAJIME」米田肇シェフ インタビュー
失うな、日本の食文化
まだ、できる。まだ、あきらめない。――声を形にして届ける。
「HAJIME」米田肇シェフ インタビュー

刻一刻と深刻化する新型コロナウイルス感染症(COVID-19)による影響。2020年4月7日、政府は7都府県を対象に緊急事態宣言を発令しました。

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COVID-19   Apr. 9, 2020

新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に関する 食の世界の動きをお伝えします。
新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に関する
食の世界の動きをお伝えします。

新型コロナウイルス感染症が世界中で拡大を続け、食の世界を取り巻く実情や課題、対策に関する動きが見えてきました。


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COVID-19   Apr. 9, 2020







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