Stories of Le Cordon Bleu Graduates
vol.1 “The chef's sweets definitely changed my life.”
Feature / MovementMay. 9, 2019
Mr. Hisakazu Kato
Owner of FINANCIERIE H,
Completed the
Pastry Diploma in 2006 at Le Cordon Bleu Kobe
Before Mr. Kato embarked on his career as a pastry chef, he used to work as an engineer. “One day, I stopped for a moment and thought about my life,” he recalls, “I looked back on the days I worked at a restaurant as a university student, and realized that was where I wanted to be.” Soon after that pivotal experience, Mr. Kato enrolled at Le Cordon Bleu Kobe to study confectionery, an area he had an interest in.
Mr. Kato says Le Cordon Bleu’s style of learning— how students complete their own projects from start to the finished product on their own— is something that attracted him to the institution. “Classes were very practical and advanced, and I liked how the students were given a great capacity to further their skills independently,” he says.
Mr. Kato says that, beyond gaining a solid foundation in confectionery creation and its traditional history, the most valuable lesson he learned from Le Cordon Bleu instructors was the importance of expressing his own style in his creations, be it sweet or savory.
After completing the course, Mr. Kato went through some trials and errors before finally opening a confectionary store specializing in financiers. With a sparkle in his eye, Mr. Kato says his dream is to one day bring his creations to Paris, the home of the French cake.
Financierie "H"
One of the few financier specialty shops in Japan, the store prides itself on using the best-quality ingredients. Based in Nagoya, the shop brings its cakes to other areas of Japan through limited-time pop-up stores at department stores, attracting fans all over the country.
“Back in the classroom, I had little awareness of the people I was cooking for,” Mr. Kato recalls, when one of his instructors gave him a memorable advice.
“‘Presenting your work neatly is important, of course. But think more about what you want to convey through your creations.’ These words from a chef at Le Cordon Bleu Japan have stuck with me throughout the years.”
◎ Financierie "H"
http://financierie-h.com/
3-25 Kawasumicho, Mizuho-ku, Nagoya City,
Aichi Prefecture
☎ 052-893-8947
Operating hours: 11: 00-19: 00
Regular holiday: every Wednesday and every2nd Tuesday of the month
Column : "Did you know?"-- Le Cordon Bleu global culinary institution with 35 schools across 20 countries
Learn first-hand from chefs with experience at top-class restaurants around the world
At Le Cordon Bleu, students can learn first-hand from instructors with experiences as executive chefs, pastry chefs and bakers in some of the world’s top establishments, including Michelin-starred restaurants.
Teaching exclusively for Le Cordon Bleu, these handpicked instructors share not only their highly-skilled cooking techniques acquired through years of experience in kitchens but also give engaging lectures, explaining theories behind these techniques. Le Cordon Bleu instructors count amongst their ranks, chefs who have received the highest awards, including best craftsman of France, the <Meilleur Ouvrier de France, MOF> title.
For our higher education degree programs, our teaching academic teams include university professors as well as global experts in the tourism, wine, hotel and restaurant industries.
At Le Cordon Bleu Japan, our instructors with their combined experiences of the Japanese and French Culinary and Gastronomic scene contribute to the expansion of French gastronomy and food culture with their enthusiastic coaching.
Éric Briffard (MOF)
Executive Chef and Culinary Arts Director at Le Cordon Bleu Paris
Before joining Le Cordon Bleu, Chef Briffard was awarded 2 Michelin stars at the Four Seasons Hôtel George V Restaurant in Paris.
Philippe Groult (MOF)
Assistant Culinary Arts Director of the Paris Institut/Head of the Cuisine Department at Le Cordon Bleu Shanghai
Prior to joining our team, Chef Groult worked as a consultant in the restaurant industry and was the owner/chef of two-starred restaurant "Amphyclès."
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◎ Le Cordon Bleu Japan
School tours and individual consultations can be booked at your time of convience,please contact us for more information.
Tokyo school ☎ 0120-454-840 tokyo@cordonbleu.edu
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暮らしを創る、店づくり―いい空間て、なんだろう―
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真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
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第5回 「カフェオレと牛乳の話」
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嗜好品の役割
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JOURNAL / JAPAN
日本 [和歌山]
トップシェフから次世代料理人、生産者へ。土地を伝える味づくり-後編-
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日本 [和歌山]
トップシェフから次世代料理人、生産者へ。土地を伝える味づくり-前編-
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日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
福島の「こでらんにない」を支える人びと
Journal / Japan Jan. 28, 2021
日本[岩手]
「いわて羊」の力を未来へ、日常を価値化するために。
Journal / Japan Dec. 24, 2020
日本[茨城]
森枝幹シェフと巡る
東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―後編 霞ヶ浦・大洗・常陸太田・大子・日立-
Journal / Japan Dec. 21, 2020
日本[茨城]
森枝幹シェフと巡る
東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―前編 結城市・坂東市・鹿島―
Journal / Japan Dec. 21, 2020
日本[岩手]
「いわて果実 Premium Afternoon Tea」開催ルポ
Journal / Japan Dec. 17, 2020
JOURNAL / AUSTRALIA
Australia [Sydney]/span>
ほったらかし可能な調理器具は在宅勤務の味方
Journal / Australia Nov. 5, 2020
COVID-19対策――
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Journal / Australia Aug. 13, 2020
Australia [Sydney]
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Journal / Australia May. 11, 2020
Australia [Sydney]
ヴィーガンのハートをガッチリ掴んだ代替肉
Journal / Australia Apr. 13, 2020
Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線
Journal / Australia Feb. 13, 2020
Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける!
Journal / Australia Dec. 9, 2019
Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気
Journal / Australia Oct. 10, 2019
Australia [Sydney]
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Journal / Australia Aug. 13, 2019
JOURNAL / ASIA
China [Hong Kong]
いつでもどこでもレストランクオリティの味を
Journal / Asia Jan. 18, 2021
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Journal / Asia Aug. 24, 2020
India[Karaikudi]
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China [Hong Kong]
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India[Kodaikanal]
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Journal / Asia Apr. 6, 2020
China [Hong Kong]
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MEETUP / REPORT
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催!
Meetup / Report Jan. 27, 2020
赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート
Meetup / Report Dec. 27, 2019
プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。
Meetup / Report Dec. 12, 2019
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催!
Meetup / Report Oct. 21, 2019
「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい!」食材を一挙テイスティング
Meetup / Report May. 9, 2019
シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
3つの立場から魚の今を語る。
Meetup / Report Jan. 10, 2019