FEATURE / MOVEMENT
第２回「日本酒とグラスの関係」
デザイナー・日本酒キュレーター 人見久美子×木村硝子店 木村武史・祐太郎
今回は木村硝子店の木村武史さん・祐太郎さんの親子が、デザイナーで日本酒キュレーターでもある人見久美子さんと鼎談します。
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Feature / Movement Jan. 6, 2017
和食の原点、福井を巡る旅
失われがちな「和食」の原点を探り日々の食卓にいかすべく、「DEAN & DELUCA」の料理長、バイヤーが福井を訪ねます。
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Feature / Movement Jan. 6, 2017
オールドパー紳士録 Vol.4
高橋啓造
本企画の第4弾では、オールドパーを愛する彼にファッションと酒について、一夜をかけて話してもらった。
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Feature / Movement Jan. 6, 2017
日本人の魚っ喰いはしょうゆが支える
日本人の魚っ喰いは、しょうゆと共にあります。そんな日本の魚食文化におけるしょうゆの役割を、「分とく山」の野崎洋光料理長に語っていただきます。
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Feature / Movement Jan. 6, 2017
第11回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト開催
「メープルスイーツコンテスト」は、メープルシロップ＆メープルシュガーをスイーツやパンに使い、素材としての可能性を引き出すコンテストです。
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Feature / Movement Jan. 6, 2017
老舗繊維会社が挑む、
山形発衣食住ブランドの育て方。
2016年9月、リンゴ畑が広がる町、山形県寒河江市に石造りのレストラン「0053」を訪ねました。
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Feature / Movement Dec. 22, 2016
「コーヒーをグラニテに」というアイデア
ネスプレッソ社が赤坂 「炭火割烹 白坂」と、ワイン×日本料理×コーヒーという試みをしました。
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Feature / Movement Dec. 19, 2016
“スワップミート”ってなに？
PART２ レシピを教える人 「vivo daily stand」 花本朗シェフ
肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。
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Feature / Movement Dec. 12, 2016
オールドパー紳士録 Vol.3
奥津啓克
福岡で水炊きの専門店「とり田」と、ダイニングバー「中島町倶楽部」を営む奥津啓克。
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Feature / Movement Dec. 8, 2016
和食と「コク」の関係
和食の知恵のひとつに、旨味を生かす技があります。旨味を生かせば、よりおいしくて、よりヘルシー。世界中が和食に夢中になるのは当然なのかもしれません。
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Feature / Movement Dec. 6, 2016
vol.5 リコッタ x 「リストランテ センソ」近藤正之シェフ 編
日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。
現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。
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Feature / Movement Dec. 6, 2016
アンケートモニター大募集
ホクホクとした食感とほんのりと上品な甘さが魅力の「北海道産ゆり根」を実際に使っていただき、アンケートにお答えいただけるシェフ・料理人のモニターを募集します。
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Feature / Movement Dec. 6, 2016
JOURNAL / EUROPE
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Italy [Milano]
生活に困窮する人々を支える“日常のパン協会”Journal / Europe Apr. 15, 2019
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France [Paris]
T・マルクスの新店は“どら焼き”のファストフードJournal / Europe Apr. 11, 2019
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England [London]
英国初クラフト日本酒醸造所がタップルームを開業Journal / Europe Apr. 8, 2019
- France [Paris]
クリエイティブな炭火焼店が人気上昇中Journal / Europe Mar. 14, 2019
- Italy [Torino]
“国際宇宙ステーションでも郷土料理をJournal / Europe Mar. 11, 2019
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Spain [Madrid]
“華麗なる転身、「コケ」の挑戦Journal / Europe Mar. 6, 2019
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Norway [Olso]
“牛乳に替わる？ 環境に優しいオーツ麦ミルクの波Journal / Europe Mar. 6, 2019
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Germany [Berlin]
“スターシェフが勢揃い！ 豪華フードイベント開催Journal / Europe Mar. 6, 2019
JOURNAL / AMERICA
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America [New York]
日本酒宅配サービスが誕生!Journal / America Apr. 8, 2019
- America [Portland]
麻薬にあらず! CBD入りチョコでリラックスJournal / America Mar. 11, 2019
- America [New York]
ペルー料理の魅力を詰めたサンドイッチ専門店Journal / America Feb. 12, 2019
- America [Boston]
認知症患者の“小さな声”に寄り添うサービスJournal / America Jan. 10, 2019
- America [New York]
和の風味をふんだんに織り込んだ本格カクテルJournal / America Dec. 20, 2018
- America [Denver]
全米を席巻中 ！ 新しいフードホールの成功例Journal / America oct. 25, 2018
- America [New York]
小規模生産の優れたシードルを消費者につなぐJournal / America Oct. 11, 2018
- America [New York]
食文化をアクティブ・ラーニングできる博物館Journal / America Sep. 6, 2018
PEOPLE / PIONEER
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People / Pioneer Mar. 11, 2019
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包丁研ぎ師 「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さんPeople / Pioneer Feb. 12, 2019
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People / Pioneer Nov. 19, 2018
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People / Pioneer Oct. 2, 2018
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徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さんPeople / Pioneer Sep. 10, 2018
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徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
真鍋 太一さんPeople / Pioneer Jul. 6, 2018
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「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さんPeople / Pioneer May. 21, 2018
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People / Pioneer May. 10, 2018
PEOPLE / CHEF
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・神保町「ジロトンド」原耕平 Kohei HaraPeople / Chef Jul. 26, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
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料理界の動向をいち早く発信！
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜Feature / World Gastronomy Feb. 23, 2017
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JOSELITO LAB 2016
ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポートFeature / World Gastronomy Dec. 6, 2016
PEOPLE / CREATOR
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第5回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Mar. 4, 2019
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第4回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Nov. 12, 2018
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第3回 「経済としての食。美学としての食。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Sep. 20, 2018
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第12回 ワイナリーを立ち上げた理由
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Aug. 30, 2018
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第11回 私にとっての「継続」とは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Aug. 20, 2018
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第2回 「料理人の可能性を社会にひらく」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Aug. 9, 2018
JOURNAL / JAPAN
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Journal / Japan Apr. 5, 2019
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日本[島根]
山深く、海青く、起伏に富んだ地形が味を育む。石見の隠れた名食材を求めて――4Journal / Japan Mar. 6, 2019
- 日本[島根]
新風を吹き込むチャレンジャーたち。石見の隠れた名食材を求めて――3Journal / Japan Mar. 6, 2019
- 日本[神奈川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.11 小田原 ②～
歴史の余韻をなぞる町 小田原の歩き方
～もう少し足を延ばせば更なる魅力が～Journal / Japan Feb. 14, 2019
- 日本[神奈川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.11 小田原 ①～
歴史の余韻をなぞる町 小田原の歩き方
～小田原城から徒歩15分圏内～Journal / Japan Feb. 14, 2019
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Journal / Japan Jan. 5, 2019
- 日本[新潟] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.10 糸魚川（いといがわ）～
世界最古のヒスイ文化発祥の地 糸魚川Journal / Japan Dec. 25, 2018
- 日本[長野] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.9 白馬～
アウトドア派も、インドア派も。グリーンシーズンの白馬へ！Journal / Japan Dec. 20, 2018
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
“ “エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
- Australia [Sydney]
スリランカ料理に熱い視線Journal / Australia Dec. 12, 2018
- Australia [Sydney]
店を夢見る難民たちを支援するレストランJournal / Australia Oct. 6, 2018
- Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキングJournal / Australia Aug. 6, 2018
- Australia [Sydney]
一生の思い出に残るチャリティーディナーJournal / Australia Jun. 6, 2018
- Australia [Sydney]
デリバリー会社の新サービスは“共有キッチン”Journal / Australia Apr. 6, 2018
- Australia [Sydney]
チーズファンの心を掴むお届け品Journal / Australia Feb. 13, 2018
- Australia [Kangaroo Island]
島産クラフトスピリッツを楽しもう！Journal / Australia Oct. 12, 2017
JOURNAL / ASIA
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Singapore[Singapore]
ビール醸造の副産物でクリエイティブな一皿をJournal / Asia Mar. 14, 2019
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China[Hong Kong]
キーワードは“伝統回帰”と“郷土料理”Journal / Asia Feb. 6, 2019
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India[Chennai]
南インド発 新調理法の鍵は“ワビ”と“カイゼン”Journal / Asia Jan. 15, 2019
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Taiwan[Taipei]
茶の栽培でサステイナブルな環境を作るJournal / Asia Jan. 5, 2019
- China [Hong Kong]
アジアのベストぺストリーシェフ、夏からロシアへJournal / Asia Nov. 15, 2018
- Singapore [Singapore]
日本のカルチャーを発信する日本人シェフseitaの挑戦
有田焼とコラボしたオリジナルの器を世界の食卓へ！Journal / Asia Oct. 25, 2018
- Singapore [Singapore]
U30のシェフが腕を振るう、1年限定のレストランJournal / Asia Oct. 15, 2018
- HongKong [HongKong]
世界を切り拓く香港新世代シェフJournal / Asia Sep. 20, 2018
MEETUP / REPORT
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
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老舗の邂逅
テタンジェ×「京料理 木乃婦」が照らし出す
シャンパーニュと京料理の未来Meetup / Report Dec. 27, 2018
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青山「The Burn（ザ・バーン）」
米澤文雄シェフの料理で発見する
「カリフォルニア プルーンの魅力」Meetup / Report Dec. 27, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
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栗原友さんのSURIMIつまみで発見する！
アラスカ産シーフードの可能性Meetup / Report Mar. 29, 2018
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大野尚人さんがオールドパーとつまみで手ほどき
もっとおいしい家飲みのコツMeetup / Report Mar. 27, 2018
