HOME 〉

FEATURE



FEATURE / MOVEMENT

アラスカ産シーフード “スワップミート”ってなに？ PART１　レシピを教える人「マルディグラ」和知徹シェフ
アラスカ産シーフード “スワップミート”ってなに？
PART１　レシピを教える人「マルディグラ」和知徹シェフ

肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカロリーが低いため、アメリカ合衆国農業省（USDA）やアメリカ心臓協会（AHA）では、魚食を推奨。

Read More...

Feature / Movement　　　Dec. 6, 2016

「小島商店」 小島康成さん　×レストラン「カルネヤサノマンズ」 高山いさ己シェフ 肉のプロを魅了する「雪降り和牛尾花沢」
「小島商店」 小島康成さん　×レストラン「カルネヤサノマンズ」 高山いさ己シェフ
肉のプロを魅了する「雪降り和牛尾花沢」

32カ月以上、長期飼育された未経産の雌牛「雪降り和牛尾花沢」を2010年から販売する肉屋「小島商店」。 2016年2月、雪降り和牛尾花沢の故郷、山形県尾花沢市を訪れてから、店で使い続けている高山シェフ。

Read More...

Feature / Movement　　　Dec. 6, 2016

サステイナブルの本場、アラスカで シーフードの新しい魅力に開眼！～「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記～
サステイナブルの本場、アラスカで
シーフードの新しい魅力に開眼！
～「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記～

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能（サステイナブル）」かどうかを念頭においた漁業が全域で行われています。

Read More...

Feature / Movement　　　Dec. 6, 2016

“HANABI”（花火）で彩る“MOËT CHRISTMAS MARCHÉ”、丸の内に出現！
“HANABI”（花火）で彩る
“MOËT CHRISTMAS MARCHÉ”、
丸の内に出現！

一年の締め括り、もっとも華やぐシーズンの東京･丸の内にて、モエ･エ･シャンドンが「モエ クリスマス マルシェ」をオープンします。
Read More...

Feature / Movement　　　Nov. 24, 2016

DINING OUT ARITA＆ with LEXUS 3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー
DINING OUT ARITA＆ with LEXUS
3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー

日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定のプレミアムな野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。

Read More...

Feature / Movement　　　Nov. 21, 2016

沖縄の魅力を伝える味づくり 新たなおみやげ需要に向き合う食の担い手たち
沖縄の魅力を伝える味づくり
新たなおみやげ需要に向き合う食の担い手たち

リゾートアイランド、沖縄。近年その人気はかつてない程に高まり、国内外、特に東アジアからの観光客数が急増。

Read More...

Feature / Movement　　　Nov. 18, 2016

幅允孝のウイスキー対談 オールドパー紳士録　Vol.2 橋田建二郎
幅允孝のウイスキー対談
オールドパー紳士録　Vol.2
橋田建二郎

連載第2弾は、すし職人の親子二代の物語。父の「見とけよ」の言葉を胸に技を磨き、海外で大活躍する息子。
Read More...

Feature / Movement　　　Nov. 7, 2016

食で里山里海の未来をつくる 石川スローツーリズム 能登でお店を開いてみたいと思う料理人を募集します！
食で里山里海の未来をつくる
石川スローツーリズム
能登でお店を開いてみたいと思う料理人を募集します！

金沢で受け継がれる加賀百万石の洗練された文化。能登の里山里海に代表される心安まる日本の原風景。石川県には、継承されてきた伝統や自然などさまざまな魅力があります。
Read More...

Feature / Movement　　　Nov. 5, 2016

グラスが引き出す食への好奇心 第１回 「香りを抑えることで引き立つ味もある」ワインジャーナリスト 西田恵×木村硝子店 木村祐太郎
グラスが引き出す食への好奇心
第１回 「香りを抑えることで引き立つ味もある」
ワインジャーナリスト 西田恵×木村硝子店 木村祐太郎

グラスによってワインの香りも味も変わることは、多くの人が体験していることでしょう。グラス選びはとても大事。
Read More...

Feature / Movement　　　Nov. 5, 2016

GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信 vol.4　マスカルポーネ x 「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ 編
GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.4　マスカルポーネ x 「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ 編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。
現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。
Read More...

Feature / Movement　　　Nov. 5, 2016

私がこの店を「分煙」にした理由。――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――＜番外編＞店舗デザイン・設計・施工会社の視点「山翠舎」にきく、小さい店の分煙の工夫。
私がこの店を「分煙」にした理由。
――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――
＜番外編＞店舗デザイン・設計・施工会社の視点
「山翠舎」にきく、小さい店の分煙の工夫。

店づくりの際に「分煙」はどのように検討され、実現されているのでしょうか？
　 特に制約の多い個人店は？飲食店を多く手掛けて、料理人からの信頼も厚い、店舗デザイン・設計・施工の株式会社山翠舎に聞いてみました。
Read More...

Feature / Movement　　　Oct. 20, 2016

私がこの店を「分煙」にした理由。――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――VOL.2　「カフェ・バッハ」の分煙“寛ぐ人”と“味わう人”が共存するために。
私がこの店を「分煙」にした理由。
――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――
VOL.2　「カフェ・バッハ」の分煙
“寛ぐ人”と“味わう人”が共存するために。

東京・南千住にある「カフェ・バッハ」は１９６８年創業。半世紀近くにわたって、日本のコーヒー界を牽引してきた。
Read More...

Feature / Movement　　　Oct. 13, 2016







JOURNAL　/　EUROPE





JOURNAL　/　AMERICA





PEOPLE　/　PIONEER





PEOPLE　/　CHEF





FEATURE　/　WORLD GASTRONOMY





PEOPLE　/　CREATOR





PEOPLE　/　LIFE INNOVATOR





JOURNAL　/　JAPAN





JOURNAL　/　AUSTRALIA





JOURNAL　/　ASIA





MEETUP　/　REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意：送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録