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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー

vol.1 シェフのお菓子は間違いなく僕の人生を変えてくれた

Feature / MovementMay. 9, 2019


神戸校2006年 菓子ディプロム修了
「フィナンシェリーアッシュ」代表 加藤久和さん




エンジニアとして仕事をしていた加藤久和さん。ふと立ち止まって人生を真剣に考えた時、大学生の頃に飲食店で働いていたことを思い出し、「自分が目指すのはこれだ」と気づいた。興味のあった製菓を学ぶために神戸校に入学。一人で全部仕上げるスタイルや実践的で高度な授業内容が魅力だった。確かな基礎や伝統的な菓子の歴史など多くを学んだが、なかでも心に刻まれたのは、菓子でも料理でも自分をしっかり出していくこと。卒業後は紆余曲折を経て、フィナンシェ専門店をオープン。将来は本場パリで自分のお菓子を皆に食べてもらいたいと目を輝かせる。

「フィナンシェリーアッシュ」
素材にこだわったフィナンシェの専門店。名古屋はもちろん、全国的にも珍しく、百貨店等の出店には各地からファンが訪れる。

きれいにまとめることも大事だけど、食べる人にどう感じてほしいのかもっと意識するように」というシェフの言葉が忘れられません。当時の僕は作ることの先に食べてくれる人がいることが見えていなかった。今でも一番大切にしているシェフの教えです。





◎ 「フィナンシェリーアッシュ」
http://financierie-h.com/
愛知県名古屋市瑞穂区川澄町3-25
☎ 052-893-8947
営業時間11:00-19:00
水曜・第2火曜定休






Column:世界20カ国で35校展開するル・コルドン・ブルーのDo you know?
名店で研鑽を積んだ一流の講師陣が常任

ル・コルドン・ブルーは、星付きレストランなど世界の一流店で活躍したシェフやパティシエ、ブーランジェを専任講師として迎えています。中には、フランスの国家最優秀職人章(Meilleurs Ouvriers de France, MOF)を受章したシェフもいます。レストラン業界での経験を基に、高度な料理技術を理論的に教える講師として選び抜かれた逸材です。高等教育プログラムでは、大学教授や、ツーリズム、ワイン、ホテル、レストラン産業など国際舞台で活躍する専門家が講師を務めます。日本校でも日仏で実績のある人材を雇用。その熱意ある指導により、フランスのガストロノミー、食文化の継承にも貢献しています。


Éric Briffard(MOF)
パリ校エグゼクティブ シェフ/ カリナリーアーツ ディレクター。「フォーシーズンズ ホテル ジョルジュサンク パリ」の「Le Cinq」にてミシュラン二つ星を獲得した後、現職。


Philippe Groult(MOF)
上海校アシスタント カリナリーアーツ ディレクター/ヘッド・オブ・キュイジーヌ。二ツ星「Amphyclès」のオーナー・シェフ、外食産業でのコンサルタントを経て現職。



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問い合わせ先
◎ ル・コルドン・ブルー・ジャパン

学校説明会・個別相談は随時開催しております。
詳しくはお問い合わせください。
東京校 ☎ 0120-454-840 tokyo@cordonbleu.edu
神戸校 ☎ 0120-138-221 kobe@cordonbleu.edu











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