活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー vol.2　人を幸せにする菓子職人の夢を実現した　| The Cuisine Press　

FEATURE　/　MOVEMENT

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー

vol.2 人を幸せにする菓子職人の夢を実現した

Feature / MovementJul. 5, 2019

「Choice Delights」オーナー　マンディ・ホァン（黄淑君）さん（台湾出身）

パリ・東京両校で学んだマンディ・ホァンは、台湾を拠点とする世界的に有名なグルメグラノーラブランド Choiceの創設者であり、現在は会長を務めています。2018年度には、権威ある「Stevie Award of Women in Business（女性ビジネス賞）」を3部門、レッド・ドット・デザイン賞、及び4年連続でモンドセレクション金賞を受賞。Choiceの商品は台湾高速鉄道、中華航空や台湾首相の専用機エアフォースワンでも提供されました。仕事も生活も大事にしながら、新マーケットへのビジネス拡大を目指す、素敵な女性です。

ル・コルドン・ブルー入学について

幼い頃から食べることが大好きで、食関連の仕事に携わることが夢でした。２つの修士号を取得し、半導体業界で長く仕事をした後に、長年の夢を実現するべく、ル・コルドン・ブルーに入学。夢を持ち続けたことで、好きなことを仕事にできたと思っています。
ル・コルドン・ブルーでは、文化や考え方の異なる人々との共同作業を通して、大事なことをいくつも学びました。この時に出会った仲間たちとは、特別な絆で結ばれています。

菓子を学ぶことについて

手軽に提供でき、特別な理由がなくても人を幸せにできることが菓子の良さ。「自分が作ったもので誰かを幸せにし、その喜びを共有できる」－それは会社のビジョンであり、設立した理由でもあります。
私はプロとしての調理経験があったわけではないので、時間内に多くの作業をこなす厨房での実習授業はついて行くだけで一苦労でした。でも、段階を踏むことで次第に慣れ、修了試験ではオリジナルのアントルメを無事に提出。その時の喜びと誇らしい気持ちはよく覚えています。

次の目標は？

個人的には日本校に戻って、今度は日本料理を学びたいですね。Choiceに関していえば、グローバル展開です。特に日本市場には力を入れたい。日本の消費者は良い意味で厳しいので、日本でうまくいけば他の市場でも成功する可能性がぐんと高まりますから！

◎ Choice巧思（チョイス・デライツ）
https://choicedelights.com/

◎ Shop information：
(1)HANDS TAILUNG台隆手創館
－美麗華店：台北市敬業三路20號3樓
－京站店：台北市承德路一段1號3樓
－SOGO復興店：台北市忠孝東路三段300號8樓
－台中三越店：台中市台灣大道三段301號8樓

(2)city'super遠東都會百貨
－city'super SOGO復興店：台北市大安區忠孝東路三段300號B3
－city'super新竹巨城店：新竹市中央路229號B1

(3) Darcis Café
－總店：台北市大安區仁愛路四段403號
－微風南山店：台北市信義區松智路17號

(4)安永鮮物Anyongfresh
－安和店：台北市安和路一段111號1樓

(5)台大合作社六大門市
－小福門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
－小小福門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
－農綜館B1大福門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
－社科院B1門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
－臺大醫院東址大樓B1門市:台北市中正區中山南路7號
－臺大醫學院聯教館B1門市:台北市中正區仁愛路一段一號

Column：世界20カ国で35校展開するル・コルドン・ブルーのDid you know?
講師の高度な“技”を間近に！学校直営カフェ＆レストラン

ル･コルドン・ブルーでは一流店で活躍したシェフやパティシエ、ブーランジェを講師に迎えています。彼らの高度なテクニックを一般の方も体験できることをご存じですか？

東京、パリ、ロンドン校には学校直営のカフェが併設され、自家製パンやペストリー、デリなどシェフが腕をふるった料理を気軽に楽しめます。食材にもこだわり、パリ校では屋上菜園で育てた有機野菜を使っています。カナダ・オタワ校、レバノン・ベイルート校ではレストランを直営。オタワ校の「シグニチャーズ」は、地元食材を使った現代フランス料理に加え、ロケーションやホスピタリティが評価され、同国の「Top Choice Award 2018」で表彰されました。
フランスの食文化体験を通して、創立以来培ってきた料理技術を披露しています。