活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.2 人を幸せにする菓子職人の夢を実現した
Feature / MovementJul. 5, 2019
「Choice Delights」オーナー マンディ・ホァン(黄淑君)さん(台湾出身)
パリ・東京両校で学んだマンディ・ホァンは、台湾を拠点とする世界的に有名なグルメグラノーラブランド Choiceの創設者であり、現在は会長を務めています。2018年度には、権威ある「Stevie Award of Women in Business(女性ビジネス賞)」を3部門、レッド・ドット・デザイン賞、及び4年連続でモンドセレクション金賞を受賞。Choiceの商品は台湾高速鉄道、中華航空や台湾首相の専用機エアフォースワンでも提供されました。仕事も生活も大事にしながら、新マーケットへのビジネス拡大を目指す、素敵な女性です。
幼い頃から食べることが大好きで、食関連の仕事に携わることが夢でした。2つの修士号を取得し、半導体業界で長く仕事をした後に、長年の夢を実現するべく、ル・コルドン・ブルーに入学。夢を持ち続けたことで、好きなことを仕事にできたと思っています。
ル・コルドン・ブルーでは、文化や考え方の異なる人々との共同作業を通して、大事なことをいくつも学びました。この時に出会った仲間たちとは、特別な絆で結ばれています。
手軽に提供でき、特別な理由がなくても人を幸せにできることが菓子の良さ。「自分が作ったもので誰かを幸せにし、その喜びを共有できる」-それは会社のビジョンであり、設立した理由でもあります。
私はプロとしての調理経験があったわけではないので、時間内に多くの作業をこなす厨房での実習授業はついて行くだけで一苦労でした。でも、段階を踏むことで次第に慣れ、修了試験ではオリジナルのアントルメを無事に提出。その時の喜びと誇らしい気持ちはよく覚えています。
個人的には日本校に戻って、今度は日本料理を学びたいですね。Choiceに関していえば、グローバル展開です。特に日本市場には力を入れたい。日本の消費者は良い意味で厳しいので、日本でうまくいけば他の市場でも成功する可能性がぐんと高まりますから!
◎ Choice巧思(チョイス・デライツ)
https://choicedelights.com/
◎ Shop information:
(1)HANDS TAILUNG台隆手創館
-美麗華店:台北市敬業三路20號3樓
-京站店:台北市承德路一段1號3樓
-SOGO復興店:台北市忠孝東路三段300號8樓
-台中三越店:台中市台灣大道三段301號8樓
(2)city'super遠東都會百貨
-city'super SOGO復興店:台北市大安區忠孝東路三段300號B3
-city'super新竹巨城店:新竹市中央路229號B1
(3) Darcis Café
-總店:台北市大安區仁愛路四段403號
-微風南山店:台北市信義區松智路17號
(4)安永鮮物Anyongfresh
-安和店:台北市安和路一段111號1樓
(5)台大合作社六大門市
-小福門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
-小小福門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
-農綜館B1大福門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
-社科院B1門市:台北市大安區羅斯福路四段一號
-臺大醫院東址大樓B1門市:台北市中正區中山南路7號
-臺大醫學院聯教館B1門市:台北市中正區仁愛路一段一號
Column:世界20カ国で35校展開するル・コルドン・ブルーのDid you know?
講師の高度な“技”を間近に!学校直営カフェ&レストラン
ル・コルドン・ブルーでは一流店で活躍したシェフやパティシエ、ブーランジェを講師に迎えています。彼らの高度なテクニックを一般の方も体験できることをご存じですか?
東京、パリ、ロンドン校には学校直営のカフェが併設され、自家製パンやペストリー、デリなどシェフが腕をふるった料理を気軽に楽しめます。食材にもこだわり、パリ校では屋上菜園で育てた有機野菜を使っています。カナダ・オタワ校、レバノン・ベイルート校ではレストランを直営。オタワ校の「シグニチャーズ」は、地元食材を使った現代フランス料理に加え、ロケーションやホスピタリティが評価され、同国の「Top Choice Award 2018」で表彰されました。
フランスの食文化体験を通して、創立以来培ってきた料理技術を披露しています。
パリ校のカフェ「Le Café」ではシェフの料理・菓子・パンのテイクアウトもできる。
レストラン「Signatures」を併設するオタワ校の校舎は1874年に建てられた歴史的建造物。
CHECK!
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問い合わせ先
◎ ル・コルドン・ブルー・ジャパン
学校説明会・個別相談は随時開催しております。
詳しくはお問い合わせください。
東京校 ☎ 0120-454-840 tokyo@cordonbleu.edu
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生涯現役シリーズ #03
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生涯現役シリーズ #02
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昆虫食スペシャリストチーム
山口歩夢さん、篠原祐太さん、関根賢人さん
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生涯現役シリーズ #01
79歳の蕎麦職人。「今も毎日、少しでも良いものを出そうと思ってる」
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PEOPLE / CHEF
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
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FEATURE / WORLD GASTRONOMY
食の最前線の知財を世界中で共有する
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社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。
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PEOPLE / CREATOR
リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」
People / Creator Oct. 15, 2019
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
第8回 「ホットチョコレートを日常に」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
People / Life Innovator Mar. 22, 2021
第9回 「食にまつわる5つの妄想」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
People / Life Innovator Mar. 1, 2021
第5回 空間づくりは、“愉快なおせっかい”から始まる?
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―
People / Life Innovator Feb. 22, 2021
第4回 「暮らしを創る、「家」づくりのお話」
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―
People / Life Innovator Dec. 14, 2020
第7回 「無垢チョコレートの愉しみ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
People / Life Innovator Sep. 17, 2020
第3回 「いい空間」の定義って? つづきのお話
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり―いい空間て、なんだろう―
People / Life Innovator Jun. 22, 2020
第14回 コロナ禍を経て
目黒浩敬さん 連載「アルフィオーレの農場日記」
People / Life Innovator Jun. 11, 2020
第8回 「食べるを真ん中に、一歩前に進む」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
People / Life Innovator May. 29, 2020
JOURNAL / JAPAN
日本[高知]
真夏に清涼感を届けるグリーンレモン
未来に届けたい日本の食材 #03 ハウスレモン
Journal / Japan Apr. 12, 2021
日本[秋田]
ブランド米の“真打ち”登場!!
「サキホコレ」に込めた熱き想い。
Journal / Japan Apr. 5, 2021
日本 [福島]
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。第3弾
地元の人にこそ、福島のおいしいものを知って欲しい。
そのために僕ができること。
「しのや」代表 篠原祐太郎さん
Journal / Japan Mar. 31, 2021
日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
土地の風土が作る味
Journal / Japan Mar. 18, 2021
日本 [青森]
地元で栽培、地元で搾油
歴史的農村風景を今に伝える「菜種油」
未来に届けたい日本の食材 #02 菜種油
Journal / Japan Mar. 15, 2021
日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
豊かな食材と作り手の想いを料理に
Journal / Japan Mar. 11, 2021
日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
生産者さんの熱い想いに触れる
Journal / Japan Mar. 4, 2021
JOURNAL / AUSTRALIA
Australia [Sydney]
シドニー魚市場の有名料理教室をオンラインで体験!
Journal / Australia Feb. 22, 2021
Australia [Sydney]
ほったらかし可能な調理器具は在宅勤務の味方
Journal / Australia Nov. 5, 2020
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? オーストラリア編
Journal / Australia Aug. 13, 2020
Australia [Sydney]
農家のサイドビジネス“ビーズラップ”に注目
Journal / Australia May. 11, 2020
Australia [Sydney]
ヴィーガンのハートをガッチリ掴んだ代替肉
Journal / Australia Apr. 13, 2020
Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線
Journal / Australia Feb. 13, 2020
Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける!
Journal / Australia Dec. 9, 2019
Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気
Journal / Australia Oct. 10, 2019
JOURNAL / ASIA
India [Tons Valley]
ロックダウンが生んだ参加型フードウェビナー
Journal / Asia Feb. 18, 2021
China [Hong Kong]
いつでもどこでもレストランクオリティの味を
Journal / Asia Jan. 18, 2021
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? インド編
Journal / Asia Aug. 24, 2020
India[Karaikudi]
ヘリテージホテルで味わう南インド郷土料理
Journal / Asia Jul. 21, 2020
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? 香港編
Journal / Asia Jun. 15, 2020
China [Hong Kong]
空港での滞在を快適にする美食レストラン
Journal / Asia May. 7, 2020
India[Kodaikanal]
蜜蝋ラップで脱プラ&フェアトレード
Journal / Asia Apr. 6, 2020
China [Hong Kong]
特注トラムで香港の街をクルージング
Journal / Asia Feb. 13, 2020
MEETUP / REPORT
茨城食材を愉しむ オンライン料理教室
『料理通信』のキッチンより
Meetup / Report Mar. 18, 2021
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催!
Meetup / Report Jan. 27, 2020
赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート
Meetup / Report Dec. 27, 2019
プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。
Meetup / Report Dec. 12, 2019
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催!
Meetup / Report Oct. 21, 2019
「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい!」食材を一挙テイスティング
Meetup / Report May. 9, 2019