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おいしいパルマハムの極意

動画で学ぶパルマハム

骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで!

Feature / MovementFeb. 4, 2021

photographs by Hiyori Ikai
movie: Sayoko Kawai(producer, offline editor)/ Hajime Yoneda(director)/ Tomohiko Sumi(camera)/ Allan Macintyre(light)/ Tomohiko Sumi(editor)

2015年から本サイトで展開しているシリーズ「おいしいパルマハムの極意」では日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学び、お伝えしてきました。ここでは骨抜きからスライス、スライサーのメンテナンスまでを動画でご紹介します。 適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。パルマハムの扱いに迷ったら、この動画で確認を!



【STEP1】パルマハムの骨抜き


【STEP2】スライス前のトリミング


【STEP3】パルマハムの部位別の特長と分割する場合の注意点


【STEP4】スライス方法


【STEP5】手動スライサーの特徴


【STEP6】電動スライサーの特徴


【STEP7】スライサーのメンテナンス






お問い合わせ先
パルマハム・インフォメーションセンター (旭エージェンシー内)
☎ 03-5574-7834
info@parmaham.org











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