FEATURE / SDGs
北海シェフからの便り
vol.8 「研究チームの活動」
フィリップ・クライスさんが、同志の料理人であるリュディ・ヴァン・ベイレンさんと共に、公式に「北海シェフ協会」を創設したのは2011年のことだった。
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Feature / Sdgs Nov. 14, 2019
NTTドコモecobuy
普段何気なく取っている買い物での行動が、実は食品ロスの問題に繋がっている。そんなことを意識させてくれるアプリをNTTドコモが開発し、国内外から注目を集めています。
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Feature / Sdgs Nov. 6, 2019
人間らしい営み、これからの豊かさ。-前編
地球上の営みはみななんらかの形で繋がっていることを目の当たりにさせてくれるのが、11月2日、千葉県木更津市で第１期オープンを迎えたサステナブルファーム＆パーク「KURKKU FIELDS」です。
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Feature / Sdgs Nov. 6, 2019
自然と戯れ、地球と触れ合う、生き方。
アウトドアウェアブランド「パタゴニア」が立ち上げた食品部門「パタゴニア プロビジョンズ」
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Feature / Sdgs Nov. 6, 2019
ロカボが築く 健やかな未来。
SDGsが地球規模の持続可能な開発目標なら、ロカボ＝緩やかな糖質制限食は一人の人間の持続可能な健康寿命を支える食事法と言えるでしょう。
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Feature / Sdgs Nov. 6, 2019
11月27日（水）開催 ‟食×SDGs” Conference-Beyond Sustainability- #1
私たちの日々の暮らしの中での行動のひとつ一つに、未来を変える力がある――。
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Feature / Sdgs Oct. 25, 2019
屋外開催が決定したNAKED-waste less market-でお待ちしています！
これからの10年、どんな未来を描きたいのか？
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Feature / Sdgs Oct. 21, 2019
SDGsの本質を体験するカードゲーム「2030 SDGs」
様々な価値観や目標を持つ人がいる中で、私たちはどのようにSDGsのゴールを実現していくのでしょう。
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Feature / Sdgs Oct. 15, 2019
服部学園服部校長が示唆する
SDGs達成に貢献する食教育とは
「SDGsという言葉を知っていますか？」この問いに対し、「内容まで含めて知っている」もしくは「内容はわからないが名前は聞いたことがある」と答えた人は、16.0％だったそうです。
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Feature / Sdgs Sep. 19, 2019
NAKED－waste less market－開催
今年10周年を迎える青山ファーマーズマーケット（正式名称Farmer’s Market@UNU）は、都市で暮らす人々と生産者を繋ぐ東京・国連大学前のマーケットです。
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Feature / Sdgs Aug. 22, 2019
「三陸国際ガストロノミー会議2019」開催レポート
東日本大震災の後、被災者を温かく包み、復興に取り組む人々に力を与えたのが「食」でした。
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Feature / Sdgs Aug. 8, 2019
北海シェフからの便り
vol.7 「魚料理、最高料理人賞」
昨年11月19日、ベルギーのゲント市で「魚料理、最高料理人賞」のファイナルが行われた。
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Feature / Sdgs Aug. 8, 2019
“食×SDGs”Conference -Beyond Sustainability- #1
「“食×SDGs”Conference-Beyond Sustainability-」と題したカンファレンスを開催することになりました。
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Feature / Sdgs Aug. 6, 2019
湘南学園の中学生が取り組む
「幸せを届けるチョコプロジェクト」
私たちは日々膨大な情報を浴びているが、そこからどれだけのことを学んでいるだろうか。
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Feature / Sdgs Jun. 24, 2019
北海シェフからの便り
vol.6 ビーチ発ラジオ番組にレギュラー出演。
毎週金曜放送、「北海シェフ協会が紹介する今週の魚」。
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Feature / Sdgs May. 30, 2019
持続可能な都市型農業を目指す
「フンギ・エスプレッソ」の活動
コーヒーを抽出した後のかすを使ったきのこ栽培を起点に
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Feature / Sdgs May. 20, 2019
～食を通じてつながる世界～
サステナブルな未来を耕すために。
これまで本サイトでも、国内外での取組み状況をご紹介している〝ＳＤＧｓ（エス・ディー・ジーズ）〞
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Feature / Sdgs Mar. 29, 2019
オージー・ビーフが取り組むサステナブル・フレームワークとは？
2015年9月に国連サミットでSDGs（Sustainable Development Goals＝持続可能な開発目標）
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Feature / Sdgs Mar. 29, 2019
～島根・隠岐（おき）諸島～
島の名水が支える暮らし
本土からおよそ60km離れた日本海に浮かぶ隠岐諸島は、「日本名水百選」に選ばれた名水の地のほかにも、島のあちこちに湧き水が点在する水の島。
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Feature / Sdgs Mar. 6, 2019
北海シェフからの便り
vol.5 「北海シェフ協会」がブランドになる。
2016年から「北海シェフ協会」は、ベルギーで1、２を争う水産卸業者として知られるアイスランディック・ガデュス社と共同で事業を始めた。
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Feature / Sdgs Feb. 8, 2019
３つの立場から魚の今を語る。
魚のニュースが増えています。気候が変わって獲れなくなった、いやいや日本は獲りすぎだ。
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Feature / Sdgs Jan. 10, 2019
～食を通じてつながる世界～
サステナブルな未来を耕すために。
コラボ第1回目は、本プロジェクトのキックオフとして、食を通じてSDGsを体感いただけるイベントを雑誌『料理通信』でもお馴染み、東京・深大寺の一軒家レストラン「Maruta」で開催します。
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Feature / Sdgs Dec. 29, 2018
プラスチックゴミによる環境破壊に立ち向かうリーディングカンパニー
一人当たりの使い捨てプラスチックゴミの排出量がアメリカに次ぎ世界第2位の日本。レジ袋、食品パッケージ、ストロー、カトラリー等々、我々は日々膨大な量のプラスチックを消費しています。
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Feature / Sdgs Dec. 27, 2018
～福岡・うきは市～
「水源の森」が支える暮らし
今も上水道の設備を持たず、豊かな地下水と湧水が人々の暮らしを潤す福岡県・うきは市。「名水百選」、「水源の森百選」などの名所を持つ水のまちです。
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Feature / Sdgs Sep. 6, 2018
北海シェフからの便り
vol.4 二ツ星「ドゥ・ヨンクマン」の夏の魚料理
夏の「ドゥ・ヨンクマン」へ足を運んだ。本連載の主役である「北海シェフ協会」代表、フィリップ・クライス氏のレストランだ。
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Feature / Sdgs Aug. 20, 2018
～北海道・東川町～
旭岳の源水が支える暮らし
浄水器に通した水やペットボトルに入ったミネラルウォーターが暮らしの水として全国に浸透するなか、今も、蛇口から出た水がそのまま「おいしい水」として飲める地域があります。
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Feature / Sdgs Aug. 6, 2018
北海シェフからの便り
vol.3 もう「貧しい魚」とは呼ばせない。
ビーチ・クリーンイベント「エネコ・ビーチ・クリーン・カップ」の翌日、北海シェフ協会のメンバーと共にベルギー随一の漁港ゼーブルージュにある魚市場へ向かった。
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Feature / Sdgs Jul. 12, 2018
北海シェフからの便り
vol.2 海を守り、魚を守るビーチ・クリーンイベント
ヨーロッパでサマータイムが始まる3月の最終日曜日、ベルギーではビーチ・クリーンイベント「Eneco Clean Beach Cup エネコ・ビーチ・クリーン・カップ」が開催される。
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Feature / Sdgs Jun. 11, 2018
少量生産と少量消費、小さいものと小さいものをつなぐこと。
徳島県名西郡神山町で、2016 年に立ち上がった「Food Hub Project」。
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Feature / Sdgs May. 24, 2018
「サステナブルシーフード」について知ろう！後編
海はつながっています。海は世界中の共有財産。だから、世界中のみんなで守らなければなりません。
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Feature / Sdgs May. 17, 2018
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」
「ガストロノミーを通して社会を良くするシェフ」を表彰する「バスク・キュリナリー･ワールド・プライズ」が、5月末まで、候補者を募集中です。
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Feature / Sdgs May. 17, 2018
「サステナブルシーフード」について知ろう！前編
サンマが北上してこない、イカが記録的な不漁だ……。
海の異変を知らせるニュースが最近よく伝えられます。と同時に、「サステナブルシーフード」という言葉を目にするようになりました。
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Feature / Sdgs May. 14, 2018
北海シェフからの便り
vol.1プロローグ～雑魚こそ北海のアイデンティティ
ベルギーの町ブルージュは、チョコレートの都として知られているが、実はチョコレートも含めて、ガストロノミーへの意識が高い町でもある。
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Feature / Sdgs Apr. 26, 2018
パタゴニアが食ブランド「パタゴニア プロビジョンズ」を通じて社会に問うこととは？
アウトドアウェアブランドの「パタゴニア」が、食の世界に参入――「一体なぜ？」と思いますか、それとも「やっぱり」でしょうか。
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Feature / Sdgs Mar. 8, 2018
フードロスに立ち向かう食堂
「レフェットリオ」とは？
もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。
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Feature / Sdgs Dec. 8, 2017
パン職人たちの「捨てない」意識と「捨てない」仕事
3月24日の朝日新聞夕刊1面を「『捨てないパン屋』の挑戦」と題する記事が飾りました。
広島のパン屋「ドリアン」の田村陽至さんが「捨てないパン屋」を目指すに至った経緯を記した記事です。
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Feature / Sdgs May. 18, 2017
「FAIR.」が掲げる“モノづくり”の視点とは？
コーヒー、チョコレート、ワイン、オリーブオイル……。近年、日本で手にする機会が増えて来たフェアトレードによる食品や製品は、世界中で注目され、その活動に賛同する人々によって確実に浸透しています。
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Feature / Sdgs Sep. 20, 2016
JOURNAL / EUROPE
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Belgium[Oeselgem]
ミツバチの働きに想いを馳せる“女王蜂とディナー”Journal / Europe Nov. 14, 2019
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France [Paris]
パリジェンヌを虜にするヘルシーなコロンビア料理Journal / Europe Nov. 14, 2019
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Italy [Biella]
消えゆくリンゴたちの守り人を訪ねてピエモンテ州ビエッラへ
自分たちが暮らす地域への愛情が生んだパネットーネJournal / Europe Nov. 11, 2019
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Sweden[Stockholm]
自然に囲まれファイン“DIY”ダイニングJournal / Europe Nov. 11, 2019
- Italy [Ragusa]
シチリアから発信するガストロノミーの研究所Journal / Europe Oct. 10, 2019
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England [London]
東ロンドンの“世界で最もエシカルなパブ”とは？Journal / Europe Oct. 4, 2019
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Germany [Berlin]
春の味覚、白アスパラガスが栽培の危機に？Journal / Europe Sep. 17, 2019
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Spain [Caceres]
E.V.オリーブ油戦争加熱、フレーバーも百花繚乱Journal / Europe Sep. 17, 2019
JOURNAL / AMERICA
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Peru [Lima]
ゴミのない世界へ動き始めたリマのシェフたちJournal / America Oct. 15, 2019
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America [New York]
歴史を反映する食の市場がリニューアルJournal / America Oct. 4, 2019
- America [New York]
腸活･菌活に目覚めた米国人、“ナットー”に注目Journal / America Sep. 9, 2019
- America [New York]
米国人シェフによる本格和食が話題にJournal / America Aug. 15, 2019
- Peru [Lima]
飲食と物販の垣根は曖昧に。リマのヴィーガン事情Journal / America Jul. 22, 2019
- America [New York]
眠りをサポートする“夜用アイスクリーム”Journal / America Jul. 16, 2019
- America [New York]
ヴィーガン対応のバターが誕生Journal / America Jun. 5, 2019
- America [Oakland]
米国トーフ界の新旗手 湯葉の既成概念を覆すJournal / America May. 9, 2019
PEOPLE / PIONEER
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「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さんPeople / Pioneer Jul. 22, 2019
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People / Pioneer Jul. 11, 2019
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People / Pioneer May. 20, 2019
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People / Pioneer Mar. 11, 2019
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包丁研ぎ師 「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さんPeople / Pioneer Feb. 12, 2019
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People / Pioneer Nov. 19, 2018
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People / Pioneer Oct. 2, 2018
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徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さんPeople / Pioneer Sep. 10, 2018
PEOPLE / CHEF
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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Feature / World Gastronomy Sep. 2, 2019
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
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料理界の動向をいち早く発信！
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜Feature / World Gastronomy Feb. 23, 2017
PEOPLE / CREATOR
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第3回 「逃げ込める喫茶店へ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Oct. 17, 2019
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People / Life Innovator Aug. 5, 2019
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第1回 「珈琲の表現」とは？
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Jun. 6, 2019
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第6回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 16, 2019
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第5回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Mar. 4, 2019
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第4回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Nov. 12, 2018
JOURNAL / JAPAN
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日本 [山梨]
星野リゾートのファームプロジェクト――２
狩猟体験をリゾートのアクティビティに。Journal / Japan Nov. 11, 2019
- 日本 [茨城]
2019年11月〜順次開催
“シェフたちの茨城生産者ツアー”で見つけた
茨城食材の魅力を味わうフェアJournal / Japan Nov. 6, 2019
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Journal / Japan Nov. 6, 2019
- 日本 [茨城]
東京から１時間圏の産地の魅力
シェフたちの茨城生産者ツアーJournal / Japan Oct. 21, 2019
- 日本 [北海道] 星野リゾートのファームプロジェクト――vol.１
“農業”がリゾートを豊かにする。Journal / Japan Oct. 4, 2019
- 日本 [長野]
ここでしか味わえない！
MADE IN 御代田のジェラートとはJournal / Japan Oct. 4, 2019
- 日本 [青森] 令和元年、青森県の新しい酒米「吟烏帽子（ぎんえぼし）」が本格始動
vol.1 地元の酒米で、地酒を造る時代へJournal / Japan Sep. 27, 2019
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Journal / Japan Sep. 6, 2019
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気Journal / Australia Oct. 10, 2019
- Australia [Sydney]
バブルティーの次はチーズティー！Journal / Australia Aug. 13, 2019
- Australia [Sydney]
エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場Journal / Australia Jun. 13, 2019
- Australia [Sydney]
“ “エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
- Australia [Sydney]
スリランカ料理に熱い視線Journal / Australia Dec. 12, 2018
- Australia [Sydney]
店を夢見る難民たちを支援するレストランJournal / Australia Oct. 6, 2018
- Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキングJournal / Australia Aug. 6, 2018
- Australia [Sydney]
一生の思い出に残るチャリティーディナーJournal / Australia Jun. 6, 2018
JOURNAL / ASIA
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India[Pune]
郷土料理にはインド特産食材のクラフトビールをJournal / Asia Oct. 7, 2019
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Singapore[Singapore]
アジアNo.1バー、シンガポールに進出Journal / Asia Sep. 12, 2019
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China[Macau]
アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープンJournal / Asia Aug. 15, 2019
- India[Kochi]
消えゆく在来種米を食べられるアーカイブにJournal / Asia Jul. 5, 2019
- Singapore[Singapore]
地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルをJournal / Asia Jun. 10, 2019
- China[Hong Kong]
最新香港美食のテーマは“食とアートの融合”Journal / Asia May. 13, 2019
- Singapore[Singapore]
ビール醸造の副産物でクリエイティブな一皿をJournal / Asia Mar. 14, 2019
- China[Hong Kong]
キーワードは“伝統回帰”と“郷土料理”Journal / Asia Feb. 6, 2019
MEETUP / REPORT
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！Meetup / Report Oct. 21, 2019
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
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老舗の邂逅
テタンジェ×「京料理 木乃婦」が照らし出す
シャンパーニュと京料理の未来Meetup / Report Dec. 27, 2018
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青山「The Burn（ザ・バーン）」
米澤文雄シェフの料理で発見する
「カリフォルニア プルーンの魅力」Meetup / Report Dec. 27, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
