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ごみを出さない、“未来のマーケット”
NAKED－waste less market－開催
今年10周年を迎える青山ファーマーズマーケット（正式名称Farmer’s Market@UNU）は、都市で暮らす人々と生産者を繋ぐ東京・国連大学前のマーケットです。
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![日本 [岩手] 休耕地に放つ羊が、衣食住を彩る。 岩手県「県産めん羊を活用した地域振興に関するシンポジウム」開催ルポ](/data/index/860_480_satoyamajujo_local_gastronomy_a.jpg)
日本 [岩手]
休耕地に放つ羊が、衣食住を彩る。
岩手県「県産めん羊を活用した地域振興に関するシンポジウム」開催ルポ
全国でも有数の牛・豚・鶏の飼養頭数を誇る畜産県・岩手。さらに、近年では、めん羊の飼養に取り組む農家が増えている。
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2019年9月13日（金）開催
九品仏「dたべる研究所」で共に体験する
青森アート魂
今年7月、47都道府県の長くつづく「その土地らしさ」をテーマに活動を展開するD＆DEPARTMENTディレクターの相馬夕輝さんと新潟県を訪ねました。
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![China [Macau]アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープン](/data/index/860_480_macau_2019_7.jpg)
China [Macau]
アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープン
新たな美食の街として注目されるマカオに、2019年3月、業界を牽引するアジア出身の料理人アンドレ・チャン氏が、「シチュアン・ムーン バイ アンドレ・チャン」をオープンした。
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DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS
青森アート魂
７月６～７日、青森市で開催された「DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS」。
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 13
元「ア･ポワン」岡田 吉之 × ワンハンドクッキング
料理する喜びは生きている証。
2009年3月に脳出血で倒れて右半身麻痺になった元パティシエの岡田吉之さん。
10年近くふさぎ込みがちだった岡田さんが前を向き始めたのは、料理がきっかけでした。
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![Sweden [Stockholm] 待望の“昼からお酒を楽しめる店”が誕生](/data/index/860_480_sweden_2019_7.jpg)
Sweden [Stockholm]
待望の“昼からお酒を楽しめる店”が誕生
アルコール規制が厳しいスウェーデンでは、アルコール度数3.5%以上の飲料は、国営の酒販売所「システムボーラーゲット」のみでしか購入できない。
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必要なものは、すでにここに豊かにある。
「三陸国際ガストロノミー会議2019」開催レポート
東日本大震災の後、被災者を温かく包み、復興に取り組む人々に力を与えたのが「食」でした。
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![France[Paris] アラン・デュカスが手掛ける“コーヒーの世界”](/data/index/860_480_france_2019_7.jpg)
France[Paris]
アラン・デュカスが手掛ける“コーヒーの世界”
チョコレートの“マニュファクチュール（工房）”が大評判のアラン・デュカスが、今度はコーヒーの専門店を誕生させた。
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海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.7 「魚料理、最高料理人賞」
昨年11月19日、ベルギーのゲント市で「魚料理、最高料理人賞」のファイナルが行われた。
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【11月27日（水）開催】食で未来をつくる。
“食×SDGs”Conference -Beyond Sustainability- #1
この度「“食×SDGs”Conference-Beyond Sustainability-」と題したカンファレンスを開催することになりました。
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蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第2回 アジアのカカオ
ベトナムは雨季のはじめ。雨季といっても長く雨が降っているのは稀で、カラッと晴れた中、怪しげな黒い雲がやってきては激しい雨を降らせ、数十分ののちにすっと立ち去るといった具合だ。
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![Italy[Torino] 保守的なイタリア人を変える？最新大箱市場](/data/index/860_480_italy_2019_7.jpg)
Italy[Torino]
保守的なイタリア人を変える？最新大箱市場
ヨーロッパ最大級といわれるトリノの常設青空市場「ポルタ・パラッツォ」。その一角に「メルカート・チェントラーレ・トリノ」が4月13日にオープンした。
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![Belgium [Bruxelles] 健康とより良い世界のための“グリーンガイド”](/data/index/860_480_belgium_2019_7.jpg)
Belgium [Bruxelles]
健康とより良い世界のための“グリーンガイド”
一ツ星シェフのフランク・フォル氏が、ベルギーで初めて野菜だけのコースを発表したのが30年前。
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モエ アンペリアル150周年を祝う
「Restaurant Sola」吉武広樹シェフの挑戦
世界で最も親しまれるブランドであり、「アンペリアル＝皇帝」を冠するにふさわしい卓越性をもつモエ・エ・シャンドンのフラッグシップが、今年150周年を迎えた。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第1弾「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ ＃02
アルファ ロメオ109回目のバースデーケーキ、食材探しの旅
創業109周年を記念して「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフが、オリジナルバースデーケーキを手掛けることに。
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.3 当時のルセットと必死でとったノートは今も私の宝物
店舗を持たず、販売はイベント等の出店のみ。それでも、切っても切っても同じ絵柄が出てくる金太郎飴状のクッキーが評判となり、2冊の本は大人気、毎年イベントにも大忙し。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾 藤尾康浩シェフ ＃02
秋の農園でプライベートダイニング。
食材探しの旅から始まる、たった1組へのおもてなし
アルファ ロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが“味”で表現する『Art of Taste』プロジェクト。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.39 カンパーニア州塩漬けアンチョビー生産者
マリーナ・ディ・ピショッタ(Marina di Pisciotta)村の小さな漁港から船出したのは、さすがにピークオッド号ではないし、追う獲物も白鯨でもない。
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「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さん
香川の「オリーブ牛」、島根の「えごま鴨」など、食材名を冠したブランド肉を目にするようになった。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾 藤尾康浩シェフ ＃01
期待を超えた喜びの追求、幸せの好循環を生むものづくり。
1910年の創業以来、ドライバーの五感を揺さぶるものづくりを続けてきたイタリアの老舗車メーカー、アルファ ロメオ。
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「ローカルガストロノミー」の立役者
地域創生のキーワードは新潟で生まれた。
「ローカルガストロノミー」という言葉を目にする機会が増えた。
今、食のベクトルは、“自然環境を背景として生産現場を持つ地域のほうがトータルでガストロノミーを実践・表現できる”という考え方へと向き始めている。
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![Spain [Madrid] スペイン国内で成長を続けるフランチャイズ店](/data/index/860_480_spain_2019_6.jpg)
Spain [Madrid]
スペイン国内で成長を続けるフランチャイズ店
週に何度も通える安価で使い勝手の良い店というと、ともすると一流店よりも経済的成功を収めているものだ。
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![America [New York] 眠りをサポートする“夜用アイスクリーム”](/data/index/860_480_america_2019_6.jpg)
America [New York]
眠りをサポートする“夜用アイスクリーム”
2019年2月に全国発売開始後すぐさま在庫切れとなった「ナイトタイム・アイスクリーム」は、睡眠医学や栄養学専門家の意見を基に、夜食べても眠りを妨げない材料を採用した。
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ワイン輸入・販売「ワイナリー和泉屋」
新井 治彦さん
後に“スペインワインの新潮流”と呼ばれることになる造り手たちと、新井治彦さんが出会ったのは14年前。
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2019年7月13日（土） Farmer’s Market @UNUが開催する
NAKED - WASTE LESS MARKET –
ありのままの姿で、野菜を持ち帰ろう
時代の先駆者として、都市で暮らす人々と生産者をつなぎ、新しいマーケットの可能性を開拓してきた東京・青山、国連大学前のファーマーズマーケット。
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![India[Kochi] 消えゆく在来種米を食べられるアーカイブに。](/data/index/860_480_india_2019_6.jpg)
India[Kochi]
消えゆく在来種米を食べられるアーカイブに。
2018年12月から2019年3月まで、南インド･ケーララ州コチ市でインド最大の現代芸術展「コチ＝ムジリス・ビエンナーレ2018」が開催された。
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未来を変える、“学び”のチカラ。
湘南学園の中学生が取り組む
「幸せを届けるチョコプロジェクト」
私たちは日々膨大な情報を浴びているが、そこからどれだけのことを学んでいるだろうか。
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世界のスーパーマーケット最前線――番外編
世界９カ国“レジ袋”最新ルポ
鎌倉市の由比ガ浜にシロナガスクジラの赤ちゃんが打ち上げられたニュースが飛び込んできたのは、昨年夏のこと。
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![Australia [Sydney] エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場](/data/index/860_480_australia_2019_5.jpg)
Australia [Sydney]
エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場
脱プラスチック化が進むシドニーでは、エコカップを持参すると割引してくれるカフェを探せるマップが話題に上っている。
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![Singapore [Singapore] 地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルを](/data/index/860_480_singapore_2019_5.jpg)
Singapore [Singapore]
地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルを
「なぜシンガポールらしいバーというものが存在しないのか」。そんなインド系シンガポール人バーテンダー、ヴイジェイ・ムダリアーの素朴な疑問から、2016年に誕生したバー「ネイティヴ」。
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![Norway [Oslo] 未来は野菜中心？ 衝撃的な環境と食のレポート](/data/index/860_480_norway_2019_5.jpg)
Norway [Oslo]
未来は野菜中心？ 衝撃的な環境と食のレポート
健康や環境・動物保護などの理由から、注目を浴びている菜食。現在若者層を中心に人口の5％がベジタリアン、3％が卵も乳製品も食べないヴィーガンだ。
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![日本 [香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ①～ オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内](/data/index/860_480_beyond_ordinary_itineraries_kagawa_shodoshima_1.jpg)
日本 [香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ①～
オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内
小豆島は、瀬戸内海では淡路島に次いで二番目の大きさだが、面積にして約150k㎡、周囲約126kmの小さな島だ。
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.4 ＜Brussels＞
市民ファーマーを積極的に増やす
ブリュッセル市のWEBサービス
2015年の国連により掲げられた“世界を変革するための17の目標＝エス・ディー・ジーズ（SDGs）”の発表をうけ、ブリュッセル市は、「都会で農業をやりたいですか」のキャッチフレーズで2016年、WEBサイト「グッドフード」を立ち上げた。
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世界のスーパーマーケット最前線――6
日本のオーガニックマーケットを開拓する「ビオセボン」
オーガニックスーパー「ビオセボン」の出店ラッシュが止まらない。2016年12月、麻布十番に１号店を立ち上げて以来、現在までに11店舗をオープン。
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イタリア・フィレンツェ発 コーヒー豆のかすを利用したサーキュラーエコノミー
持続可能な都市型農業を目指す「フンギ・エスプレッソ」の活動
コーヒーを抽出した後のかすを使ったきのこ栽培を起点に、循環型農業を実践する「フンギ・エスプレッソ」。
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