数あるフランス料理の国際コンクールの中でもとりわけ長い歴史を誇り、その難易度の高さから“ガストロノミーのエレベスト”とも称される「＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール」。
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Posted onMar. 22, 2019

東京・渋谷にあるIT企業、ユナイテッド株式会社が、昨年12月、社員食堂「UB1 TABLE（ユービーワン テーブル）」を立ち上げました。
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Posted onMar. 14, 2019

「シンガポールといえばタイガービール」は昔の話、ここ数年、シンガポールでも注目が集まるクラフトビール。
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Posted onMar. 14, 2019

ソムリエが扱うのはワインばかりではない。
昨秋、東京・品川で開催された「アトリエ・ネスプレッソ Tokyo 2018」に、2016年の世界NO.1ソムリエ、アルヴィッド・ローゼングレンさんが招かれたのは、ネスプレッソでコーヒーカクテルを作って提供するためだった。
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Posted onMar. 11, 2019

米国で食品添加物として注目度急上昇中のカンナビジオール（CBD）は、抗炎症や鎮痛・リラックス効果が期待される物質だ。
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Posted onMar. 11, 2019

トリノにある宇宙技術開発社アルゴテックが、欧州宇宙機関と共に“スペースフード・ラボ”という、新たな宇宙食開発事業を進めている。
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Posted onMar. 11, 2019

昨年10月の訪問に続き、今年1月、「トゥールダルジャン 東京」エグゼクティブシェフのルノー・オージエさん、ホテルニューオータニ「レストランSATSUKI」料理長の大竹孝行さん、料理家の冷水希三子さんが､島根県石見地方を訪れた。
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Posted onMar. 6, 2019

小さな集落が山すそに貼りつくように点在する緑深き山々。空と溶け合うように広がる日本海。この起伏に富んだ地形こそが石見の食に多様性をもたらす要因だ。
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Posted onMar. 6, 2019

本土からおよそ60km離れた日本海に浮かぶ隠岐諸島は、「日本名水百選」に選ばれた名水の地のほかにも、島のあちこちに湧き水が点在する水の島。
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Posted onMar. 6, 2019

オスロのスーパーで牛乳コーナーに変化が起きている。スウェーデン発「オートリー」は、オーツ麦で作るミルク。
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Posted onMar. 6, 2019

2018年はスペイン国内では豪華なレストランの登場が目立った1年だったが、中でもマドリードに進出したサンドバル三兄弟の「コケ」は、その高級感が同業者にも衝撃を与えた一軒だ。
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Posted onMar. 6, 2019

システムという魔物
「暮しが仕事、仕事が暮し。」
柳宗悦らと共に民藝運動に関わった陶芸家 河井寬次郎氏の言葉だ。
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Posted onMar. 4, 2019

これまで外国人にオリーブオイルの話をするのはあんまり気がすすまなかった。
『……イタリア人の食生活に最も関わりの深い食材で、ほとんどの家庭で毎日少しずつ使われ、その使い方も種類も様々……』
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Posted onFeb. 28, 2019

１月28日～30日の３日間、「マドリード・フュージョン2019」（以下ＭＦ）が開催された。
今年のテーマは、主催者ホセ・カペルが語った言葉「土地とテクノロジー」に集約されている。
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Posted onFeb. 18, 2019

新宿駅から小田急線快速急行へ乗れば約1時間半、東京駅から新幹線こだまに乗れば35分で小田原駅に到着する。
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Posted onFeb. 14, 2019

さすが、ブリ御殿が建ち、多くのかまぼこ店がしのぎを削っていた明治時代の小田原には、かまぼこ通り付近に魚市場が3つもあった。
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Posted onFeb. 14, 2019

2016年から「北海シェフ協会」は、ベルギーで1、２を争う水産卸業者として知られるアイスランディック・ガデュス社と共同で事業を始めた。
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Posted onFeb. 8, 2019

健康志向の強い20代、30代の間で、お茶のカクテルが“インスタ映え”すると大人気。夏の始まりを祝うように、意表を突いた味わいのティーカクテルが続々と発表されている。
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Posted onFeb. 14, 2019

来日したシェフの多くが、合羽橋で包丁を買って帰る。
日本の包丁は、世界中の料理人にとって憧れの的だ。
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Posted onFeb. 12, 2019

近年、世界の料理界では中南米が注目されているが、ニューヨークでその味わいは十分知られていない。
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Posted onFeb. 12, 2019

「スシやラーメンが人気でも、日本酒についてはまだまだ知られていない」と語るジョヴァンニ・バルディーニさん。
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Posted onFeb. 12, 2019

現代に入ってからしょうゆがたどった道筋を2つのボトルで語ることができます。赤いキャップの卓上びんとやわらか密封ボトル。それは、キッコーマンが日本と世界の食卓を革新してきた歴史でもあります。
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Posted onFeb. 6, 2019

スウェーデン北部ラップランド出身のニキ・シュールンド氏は、長年星付きレストランで働いた経験を持つ料理人だ。
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Posted onFeb. 6, 2019

アジア最大級のアートフェア「アート・バーゼル香港」が開かれるなど、近年、最先端のアートを擁し、世界中のコレクターに注目され盛り上がりを見せている香港。
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Posted onFeb. 6, 2019

カルメリーナ・コラントゥオノ（Carmelina Colantuono）から送られてきた写真に目をやる。
長い角に白い肌の乳牛たちの途方もなく大きな群れが、なだらかな丘を、川を、そしてだだっ広い草道を行く。
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Posted onJan. 31, 2019

スパークリング ナチュラル ミネラルウォーター※「サンペレグリノ」は世界中で愛され、ファインダイニングに欠かせない存在の1つです。
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Posted onJan. 21, 2019

福島県会津地方の山都町（やまとまち。現在は合併により喜多方市の一部。新潟県や山形県との県境にある）の宮古という集落まで、蕎麦を食べるだけのために、３時間かけて行ってきました。
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Posted onJan. 17, 2019

欧州最大級のバー専門フェア「バー・コンヴェント・ベルリン」が、10月に開催された。
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Posted onJan. 17, 2019

11月23～24日、沖縄県南城市で開催された「DINING OUT RYUKYU-NANJO with LEXUS」。
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Posted onJan. 15, 2019

魚のニュースが増えています。気候が変わって獲れなくなった、いやいや日本は獲りすぎだ。
世界で魚食の需要が高まる一方、日本人は魚を食べなくなっています。でも聞いてみると、おいしい魚を食べたい日本人は多い。
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Posted onJan. 10, 2019

2018年8月末、ミラノにオープンした「フォルノ・コレッティーヴォ」は、パン屋&ナチュラルワインバー。
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Posted onJan. 10, 2019

播州とも呼ばれ、多彩な風土・歴史・文化をもつ兵庫県西部の播磨地域。
美味を生む風土と手仕事が詰まった鍋5選を紹介します。
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Posted onJan. 5, 2019

2018年9月、サステナビリティをテーマにしたイベント、第3回「クックマニア」が2日間にわたって台北で行われ、ステージイベントの他、29のブースが並び約2100人が訪れた。
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Posted onJan. 5, 2019

バルセロナのボケリア市場やマドリードのサンミゲル市場など、スペインにはフードコート化した市場が28カ所存在し、どこも観光名所として成功を収めてきた。
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Posted onJan. 5, 2019

一人当たりの使い捨てプラスチックゴミの排出量がアメリカに次ぎ世界第2位の日本。レジ袋、食品パッケージ、ストロー、カトラリー等々、我々は日々膨大な量のプラスチックを消費しています。
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Posted onDec. 27, 2018