COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？　ペルー編

3月16日にロックダウンを開始したペルーでは、ライフライン関連の一部企業を除くすべての事業が活動を停止している。
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Journal / America　　　Jun. 25, 2020

America [New York]
飲食店の求人・求職をウェブサイトで即座にマッチ

「予約が満杯なのに皿洗いが急に病欠！」そんな飲食店のピンチを救うシステムが「サイドギグ」だ。
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Journal / America　　　May. 25, 2020

America [New York]
アメリカ料理の見方が変わる黒人料理のレシピ本

『ジュビリー（祝典）』は、過去200年間アフリカ系アメリカ人の食のプロ達が記録してきた料理とその歴史的背景に光を当てた料理本。
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Journal / America　　　May. 11, 2020

Peru [Lima]
アンデス数千年の歴史が詰まったコカの葉の蒸溜酒

1949年創業の「エナコ」は、国内の合法コカ農家が栽培するコカの葉と副産物の商業化を担う、ペルーで唯一の国営コカ企業。
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Journal / America　　　May. 11, 2020

America [New York]
ハチミツのお酒“ミード”にクラフトブームが到来

シードルに続く、今注目の飲み物はミード。
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Journal / America　　　May. 7, 2020

America [Boston]
地元ファン待望“コラッチ”ベーカリーが誕生

パン職人歴20年のベテラン、デイジー・チャウ氏が2019年秋に独立オープンした「ブレッドボード・ベーカリー」が、数多のベーカリーがしのぎを削るボストンエリアで新名店になる勢いだ。
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Journal / America　　　Apr. 16, 2020

Peru [Lima]
ペルーならではの素材で旬を感じるジェラートを

リマ市バランコ区の「ブル:イル・ジェラート・デル・バリオ」は、イタリア系ペルー人ラウラ・ルカンジェリ氏とペルー人ニコラス・パルマ氏による、イタリアのテクニックとペルーの味を融和させたペルー初のイタリアン・ジェラート店。
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Journal / America　　　Mar. 12, 2020

America [New York]
ニューヨーカーの愛する羊羹

米国で大人気のスシやラーメンに比べ、和菓子の認知度はまだまだ低い。
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Journal / America　　　Mar. 9, 2020

America [San Francisco]
環境と健康と動物愛護のために“正しい”卵を！

最新バイオテクノロジーを用いた液卵代替食品「ジャスト・エッグ」は、100％プラントベース（植物由来）。
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Journal / America　　　Feb. 10, 2020

America [New York]
アルコール0%のカクテルバー

現代社会でお酒は嗜好品としてのみならず、社交の場に不可欠な存在だ。
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Journal / America　　　Jan. 9, 2020

Peru [Lima]
国民の健康を守る八角形の加工食品警告表示

ペルー保健省による加工食品への警告表示が義務化された。
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Journal / America　　　Dec. 19, 2019

America [New York]
米料理を通してコミュニティ構築を目指す

ハーレムに2019年7月に開店した「フィールドトリップ」が話題だ。
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Journal / America　　　Dec. 6, 2019

Peru [Lima]
ゴミのない世界へ動き始めたリマのシェフたち

廃棄食糧の再資源化を専門とする「シンバ」。2016年に設立されたこの団体の活動に、リマのトップシェフたちがいち早く反応している。
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Journal / America　　　Oct. 15, 2019

America [New York]
歴史を反映する食の市場がリニューアル

1940年、手押し車で食べ物を売る業者を集めて開かれたのが、マンハッタンのロウアーイーストサイドにある「エセックス・マーケット」。
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Journal / America　　　Oct. 4, 2019

America [New York]
腸活･菌活に目覚めた米国人、“ナットー”に注目

全工程手作業の非GMO納豆を製造販売する「ナーチャー･フード（食を育む）」社。
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Journal / America　　　Sep. 9, 2019

America [New York]
米国人シェフによる本格和食が話題に

すしやラーメンが海外の食文化に浸透する中、「和食は日本人が作るもの」という先入観が崩れつつある。
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Journal / America　　　Aug. 15, 2019

Peru [Lima]
飲食と物販の垣根は曖昧に。リマのヴィーガン事情

健康志向や環境保護意識の高まりから、ヴィーガンレストランや自然食品店が次々オープンするリマ。後者は大型化・高級化が進み、カフェを併設しているのが特徴だ。
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Journal / America　　　Jul. 22, 2019

America [New York]
眠りをサポートする“夜用アイスクリーム”

業界初“スリープ・フレンドリー”な新アイスクリーム が売れている。
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Journal / America　　　Jul. 16, 2019

America [New York]
ヴィーガン対応のバターが誕生

健康や環境・動物保護などの理由から、注目を浴びている菜食。現在若者層を中心に人口の5％がベジタリアン、3％が卵も乳製品も食べないヴィーガンだ*。
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Journal / America　　　Jun. 5, 2019

America [Oakland]
米国トーフ界の新旗手　湯葉の既成概念を覆す

カリフォルニア生まれの「ユバ・ヌードル」が、全米チェーンの大手スーパーや量販店のチルド棚に並び始めた。
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Journal / America　　　May. 9, 2019

America [New York]
日本酒宅配サービスが誕生!

米国で和食店数が約19000軒に上る中*、日本酒人気も上昇し、米国は現在世界最大の日本酒輸入国だ。
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Journal / America　　　Apr. 8, 2019

America [Portland]
麻薬にあらず! CBD入りチョコでリラックス

米国で食品添加物として注目度急上昇中のカンナビジオール（CBD）は、抗炎症や鎮痛・リラックス効果が期待される物質だ。
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Journal / America　　　Mar. 11, 2019

America [New York]
ペルー料理の魅力を詰めたサンドイッチ専門店

近年、世界の料理界では中南米が注目されているが、ニューヨークでその味わいは十分知られていない。
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Journal / America　　　Feb. １２, 2019

America [Boston]
認知症患者の“小さな声”に寄り添うサービス

「パープルテーブル・リザベーションズ」は、アルツハイマー等の認知症患者に対応できる飲食店を検索予約できるウェブサイト。
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Journal / America　　　Jan. 10, 2019

America [New York]
和の風味をふんだんに織り込んだ本格カクテル

和食人気が高まる米国で、その関心はすし、ラーメンを超えて多岐のジャンルに広がっている。
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Journal / America　　　Dec. 20, 2018

America [Denver]
全米を席巻中 ！　新しいフードホールの成功例

2017年、米グルメ誌が選ぶ国内ベスト50の新レストランに名を連ねた「デンバー・セントラル・マーケット（DCM）」
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Journal / America　　　Oct. 25, 2018

America [New York]
小規模生産の優れたシードルを消費者につなぐ

最近米国ではシードル（英語ではサイダー）が人気だ。しかし小規模生産者手造りの優れた銘柄を探すのは至難の技。
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Journal / America　　　Oct. 11, 2018

America [New York]
食文化をアクティブ・ラーニングできる博物館

MOFAD （Museum of Food and Drink） はグローバル教育の視点から、人と飲食物が織り成す文化を伝える博物館。
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Journal / America　　　Sep. 6, 2018

America [Boston]
“米国人の健康食の概念を覆す!? 新スイーツ登場

その名は「ファット・ボム（脂肪爆弾）」。体脂肪燃焼のため、脂肪・タンパク質・炭水化物の摂取は高：中：低の比でと唱える“ケトジェニック”や、低糖質ダイエット食に最適と、数年前に登場した。
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Journal / America　　　Aug. 9, 2018

America [New York]
“ファーム・トゥ・テーブル”のリンゴ酒バー

米国では最近、シードル（ハードサイダー）が人気だ。
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Journal / America　　　Jul. 12, 2018

America [Providence]
中央アジアの多文化が混在、ウイグル料理が熱い！

「一生に一度の麺」というキャッチコピーを店頭に掲げ、ウイグル料理店「ジャーハンガー・レストラン」がオープンしたのは2017年。
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Journal / America　　　Jun. 14, 2018

America [New York]
スローなパスタをファストフードで

本格パスタを食べたいものの、レストランに行くと一皿20ドルを超えるのが現実。
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Journal / America　　　May. 7, 2018

America [New York]
「小十」奥田透氏がニューヨークに進出

銀座「小十」「奥田」、そして2013年、パリに開いた「OKUDA」で高い評価を得ている奥田透氏が、2017年11月、マンハッタンのチェルシー地区に会席料理店「OKUDA」を開店し話題を呼んでいる。
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Journal / America　　　Mar. 6, 2018

America [Greenfield]
月満ちる日に出来上がり 米国産無農薬ギー

インド料理用という枠を超え、今米国では健康的な食用油の一つとして“ギー”が認識され始めている。
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Journal / America　　　Feb. 6, 2018

America [New York]
ニューヨーク初の日本酒蔵がオープン！

ニューヨーク初の酒蔵「ブルックリン・クラ」が誕生した。
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Journal / America　　　Jan. 9, 2018

America [Cambridge]
旅するシェフが辿り着いた“無国籍小皿料理”

2016年にオープンして以来、平日でも予約必須の「リトル･ドンキー」は、“グローバル小皿料理”が人気の店だ。
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Journal / America　　　Dec. 14, 2017

America [New York]
シェフが水産資源保護を支援、スマート・キャッチ

シェフが海の資源枯渇の危機軽減を支援するプログラム、「スマート・キャッチ」が2017年6月に始まった。発起団体はジェームズ・ビアード財団。
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Journal / America　　　Nov. 6, 2017

America [New York]
国連機関も太鼓判の高プロテイン食品とは？

ダイエットや健康的な体作りを目指す消費者向けに、高タンパクな食材の名前と含有量をパッケージ前面に明記した加工食品が定番化している米国。
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Journal / America　　　Oct. 16, 2017

America [New York]
美食派も健康派も虜にするアボカド専門店

ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸などを豊富に含むアボカドは、ニューヨークで注目の食材。
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Journal / America　　　Sep. 14, 2017

America [Point Judith]
もう、海の雑草と呼ばないで！ 米国産養殖昆布

米国で広がりつつある昆布の養殖は、海と陸の環境保全を同時に視野に入れた“ブルーグリーン・エコノミー”を担う新事業として、近年注目度が上昇中。
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Journal / America　　　Aug. 5, 2017

America [New York]
チャイナタウンに新風！

ニューヨークで中華といえば、少数の高級店を除き、安くて早いが内装も衛生度もイマイチなチャイナタウンの店を指すことが一般的だった。
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Journal / America　　　Jul. 13, 2017

America [Phoenix]
手仕事が差別化の鍵！ 国産チリソースに注目

ここ10年来、著しく成長中の米チリソース市場。それを担うのは中小のクラフト生産者達だ。
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Journal / America　　　Jun. 19, 2017

America [New York]
カラフルでおいしいジャー専門店に注目

ニューヨークでも、メイソン・ジャー入りの弁当が大人気。そんな中、2016年11月にマンハッタンのグリニッジ・ビレッジで誕生したジャー料理専門店「アンコリー」が話題を集めている。
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Journal / America　　　May. 15, 2017

America [Beverly Hills]
肉屋併設のレストランで熟成肉を堪能

オーストラリア出身のシェフ・カーティス・ストーンは、幼い頃祖母の牧場と彼女の料理に魅せられ、18歳よりメルボルンの五ツ星レストランで料理を始めた。
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Journal / America　　　Apr. 10, 2017

America [Washington D.C.]
はしごツアーで味わう異文化小皿料理

ミシュランをはじめ、「料理界のオスカー」ジェームズ・ベアード財団やタイム誌にも認められたホセ・アンドレス氏は、伝統的かつ前衛的な調理法に定評があるスペイン出身のシェフだ。
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Journal / America　　　Mar. 10, 2017

America [New York]
レストランの出前サービスがブーム！

近年、便利さとおいしさを同時に求めるニューヨーカーに、人気レストランが出前サービスを始めるケースが急増中。
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Journal / America　　　Feb. 9, 2017

America [Boston]
敷居は低いが質は高い！ 新ギリシャ料理店

フェンウェイ球場から徒歩3分のレストラン「サロニキ・グリーク」は、2016年春オープンから半年経った今でも行列が店外に及ぶこともしばしば。
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Journal / America　　　Jan. 12, 2017

America[New York]
クラウス・マイヤー氏のフードホール

北 欧料理をベースにした5つの軽食店を集めた施設「グレート・ノーザン・フードホール」を開き、話題を呼んでいる。
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Journal / America　　　Dec. 15, 2016

America [Beverly Hills]
人気シェフが提案するモダンアメリカン料理

ビバリーヒルズの五ツ星ホテル「Motage」(モンタージュ)に、6月6日に誕生した「Georgie」
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Journal / America　　　Nov. 11, 2016

America[CapeCod]
ポップアップで堪能する米国版地産地消の極み

この夏、ケープコッド南部の小さな町にある農園で、2カ月限定のポップアップ・レストラン「ザ・バッファロー・ジャンプ」が営業中だ。
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Journal / America　　　Oct. 11, 2016

America[New York]
中東の伝統菓子「ハルヴァ」を再定義

最近ニューヨークでは中東料理の開店が目立つ。そんな中、話題の飲食店が集まる「チェルシー・マーケット」に16年1月に開店したのが「シード&ミル」だ。
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Journal / America　　　Sep. 15, 2016

America [Miami]
映画と外交再開が火付け役！　クバノが話題に

2014年（日本では15年）公開の映画「シェフ」で紹介されたことと、昨年、54年ぶりに国交回復して活気付く米国キューバ間の外交関係が貢献し、「新エスニック料理＝キューバ」という巷の認知度増加が背景にある。
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Journal / America　　　Aug. 10, 2016

America [New York]
ウィーンのカフェ文化をNY流に

ニューヨークでは中国料理やメキシカンほか、世界各地の伝統料理を新たな視点で捉えた新店が次々開店し、注目を集めている。
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Journal / America　　　Jul. 6, 2016

America [Los Angeles]
コンテンポラリースタイルで楽しむレストラン

現代美術館「The Broad」の敷地に2015年11月にオープンしたコンテンポラリースタイルレストラン「オティウム」。
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Journal / America　　　Jun. 9, 2016

America [New York]
ニューヨーク州の印象深い収納アイデア

見上げた壁には、縦4.8m×横2.2mと圧巻のワイン棚。マンハッタンからハドソン川沿いを北に40kmの町にある「ミント・プレミアムフーズ」の 112坪の店内に、存在感大の作り付けワイン・ディスプレイがある。
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Journal / America　　　May. 9, 2016

America [New York]
シェフの自家製食材に注目！

最近ニューヨークでは、シェフ自らが食材加工に励むケースが目立つ。2015年11月にオープンした現代アメリカ料理店「ロー・ライフ」もその一例だ。
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Journal / America　　　Apr. 11, 2016

America [Oakland]
和野菜の栽培・販売エリアが拡大中！

東海岸北部、日系利用者がほぼゼロのファーマーズマーケットで、日本人に馴染み深い姿形のカブ、ナス、カボチャ等を見かける機会が増えてきた。
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Journal / America　　　Mar. 22, 2016

America [New York]
トッピングは自由自在のシリアル専門店が誕生

米国人なら誰もが郷愁を抱くシリアル。2015年8月にシリアルの専門店「キス・トリーツ」が開店し話題を集めている。同店はシリアル好きのスニーカーデザイナー、ロニー・ファイグ氏が、自身の人気ブランド「キス」の店内に開いたもの。
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Journal / America　　　Jan. 6, 2016

America [Beverly Hills]
老舗ワインショップを有名ブランドが買収

ワインと食に敏感な「GUESS（ゲス）ジーンズ」のオーナーが老舗ワインショップ「Wally’s Wine and Spirits」を買収し、ビバリーヒルズに新しいフラッグシップストアをオープンした。
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Journal / America　　　Dec. 5, 2015

America [Detroit]
21世紀のクラフト酒造家、太古のお酒で腕試し

蜂蜜が主原料の酒「ミード」の発祥は、人類がホップやブドウに出合う前の旧石器時代末にまで遡るという。それが現在、小規模な地酒造りの最新トレンドとして、米国でプロアマ問わず注目を集めている。
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Journal / America　　　Nov. 4, 2015

America [New York]
米国人シェフによる新たな和食が大人気

“米国料理界のオスカー”、ジェームスビアード財団賞を持つボストンの和食店「O Ya」のオーナーシェフ、ティム・クッシュマン氏。氏は以前世界各地でレストラン開発を経験し、訪日した際に和食に強い関心を抱き、2007 年に「O Ya」を開店した。
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Journal / America　　　Oct. 5, 2015

America [Newport]
新トレンド惣菜ドーナツの元祖に迫る！

近年増えている“クラフト”ドーナツ店と共に、焼きドーナツや塩スイーツ系レシピの多様化が続くアメリカ。現在よく話題になるのは具入りの惣菜ドーナツだ。
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Journal / America　　　Sep. 5, 2015

America [New York]
抹茶をコーヒー感覚で楽しむ

ニューヨークでは、抹茶が人気だ。その火付け役の一つが2014年9月にオープンした「マッチャ・バー」。オーナーのマックス&グレアム・フォートギャング兄弟は、コーヒーの過度な覚醒作用に疲れ、その代替品を求める中で抹茶に注目。
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Journal / America　　　Aug. 5, 2015

America [Beverly Hills]
倉庫をクリエイトするダウンタウンのレストラン

ダウンタウンのアートディストリクトに倉庫を改造したお洒落なレストランが目立って出現している。中でも話題を呼んでいるのが「The Factory Kitchen」。
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Journal / America　　　Jul. 5, 2015

America [New York]
人生で味わうべき食べ物の数は、いくつ？

ミミ・シェラトン氏は、キャリア60年の現役フードジャーナリスト。米紙ニューヨーク・タイムズのレストラン批評家も務めた経験のある彼女の著書 『1,000 Foods to Eat Before You Die（死ぬまでに味わうべき1,000の食べ物）』が1月に出版され、話題を呼んでいる。
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Journal / America　　　Jun. 5, 2015

America [New York]
予約の取れない野菜料理店が拡張移転

16歳からベジタリアンというアマンダ・コーエン氏が2008年に開いた野菜料理店「ダート・キャンディ」は、18席の極小店。予約の依頼を断ることに辟易した氏が、2015年2月に60席の新店舗に移転し美食家を喜ばせている。
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Journal / America　　　May. 5, 2015

America [Chicago]
新SNSが広げる“家庭の食卓”ネットワーク

“外食はレストランでなく、よその家で！”と提案するSNSサイト「ミール・シェアリング」。ユーザー（無料登録）は、気取りのない家庭料理をふるまいたい人達とそんな食卓を訪れたい人達だ。
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Journal / America　　　Apr. 5, 2015

America [New York]
具材が際立つローマ風ピッツァに開眼！

「グラマシー・タバーン」ほか、屈指のレストランをマンハッタンに多数経営するユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループが、2014年8月、マンハッタンのノーマッドにピッツァ専門店を開き、人気を博している。
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Journal / America　　　Mar. 5, 2015