India[Chennai] 南インド発 新調理法の鍵は“ワビ”と“カイゼン”

JOURNAL / ASIAJan. 00, 2019


インドの家庭に必ず1つはある、圧力鍋を利用した新調理法が注目を集めている。その名もOPOS(オポス)。“One Pot One Shot”=鍋1つで一度に調理できるという意味だが、単に材料を鍋に投げ込むのではない。

南インド・チェンナイ在住で元エンジニアのB・ラーマクリシュナンさんが、日本の“ワビ”精神を取り入れ、複雑な工程のインド料理のレシピを極限までシンプルにした上で、“カイゼン”活動で検証・修正を重ねてシステム化した、「誰でも、どこでも、いつでもヘルシーでおいしい料理が簡単に失敗なく作れる」調理法だ。

2リットルの小さな圧力鍋を使い、IH やガスなど各家庭で異なる熱源の火力を統一して、調理環境を“標準化”し、最小限の水分で強火のまま5~10分調理をする。カレー、炒め物、パスタなども驚くほど短時間で仕上がる上、スパイスや塩分、油も少量で済む。2018年1月に出版された電子版レシピ本はベストセラーとなった。どの国の料理にも応用可能なOPOS調理法。今後の広がりに期待したい。

(『料理通信』2018年12月号/「ワールドトピックス」より)

◎ POS Cookbook : 5 minute magic (kindle edition)
Ramakrishnan B著、Amazon刊
Kindleストアで購入可 1000円
OPOS調理器具サイト https://oposkit.com




JOURNAL / ASIA


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JOURNAL / EUROPE


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JOURNAL / JAPAN


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FEATURE / MOVEMENT


GoodmanKITCHEN
心動かす食空間を創出する!
キッチントラックのつくり方

Feature / MovementMar. 19, 2020


食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 15
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Feature / MovementMar. 12, 2020


DINING OUT RYUKYU-URUMA with LEXUS
それは南からやって来た。

Feature / MovementMar. 6, 2020


食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 14
元「ア・ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。

Feature / MovementFeb. 10, 2020


PEOPLE / PIONEER


食材探索人/株式会社パピーユ
木邨 有希さん

People / PioneerFeb. 13, 2020


フードコミュニケーター
岩田 康宏さん

People / PioneerJan. 20, 2020


「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング/養豚
高橋 慶さん

People / PioneerJul. 22, 2019


ワイン輸入・販売「ワイナリー和泉屋」
新井 治彦さん

People / PioneerJul. 11, 2019


渋谷の農家/編集者
小倉 崇さん

People / PioneerMay. 20, 2019


2016年世界最優秀ソムリエ
アルヴィッド・ローゼングレン

People / PioneerMar. 11, 2019


FEATURE / WORLD GASTRONOMY


「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。

Feature / World GastronomyFeb. 10, 2020


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Feature / World GastronomySep. 2, 2019


Transforming Society Through Gastronomy――
バスクは、なぜ料理人をサポートするのか?
~バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ第3回受賞者発表の場で語られた理由~

Feature / World GastronomyDec. 14, 2018


キッチンを越え、世界各地で進む
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Feature / World GastronomySep. 6, 2018


「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
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Feature / World GastronomyJun. 21, 2018


JOURNAL / AMERICA


Peru [Lima]
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America[New York]
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America[San Francisco]
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Journal / AmericaFeb. 10, 2020

        

America[New York]
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」

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料理人
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切り絵作家
福井利佐(ふくい・りさ)

People / CreatorJun. 24, 2016


映画監督
成島出(なるしま・いずる)

People / CreatorApr. 28, 2016


PEOPLE / CHEF


東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato

People / chefDec. 16, 2019


パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さん

People / chefMay. 13, 2019


トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier

People / chefApr. 11, 2019


東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi

People / chefOct. 22, 2018


PEOPLE / LIFE INNOVATOR


第2回 「いい空間」の定義って?
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暮らしを創る、店づくり
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第1回 「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。」
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People / Life InnovatorJan. 30, 2020


第4回 「再開へ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割

People / Life InnovatorJan. 14, 2020


第3回 「逃げ込める喫茶店へ」
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People / Life InnovatorOct. 17, 2019


第2回 アジアのカカオ
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People / Life InnovatorAug. 5, 2019


MEETUP / REPORT


D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催!

Meetup / ReportJan. 27, 2020


味わって、知る
茨城の“本当” の魅力

Meetup / ReportJan. 16, 2020


赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート

Meetup / ReportDec. 27, 2019


プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催

Meetup / ReportDec. 23, 2019