HOME 〉

JOURNAL

〉

JOURNAL / EUROPE

Spain [Madrid]
華麗なる転身、「コケ」の挑戦

Mar. 6, 2019

  • 2018年はスペイン国内では豪華なレストランの登場が目立った1年だったが、中でもマドリードに進出したサンドバル三兄弟の「コケ」は、その高級感が同業者にも衝撃を与えた一軒だ。それまで郊外の小さな町ウマネスで二ツ星を獲得していたが、両親から続いた店を、三兄弟で首都のど真ん中で世界レベルにしようと決意した。

    コケワールドの体験は、まずは地下のバーでカクテルとフィンガーフードから始まる。続く3000種、2万3000本が眠るボデガ(酒蔵)でシェリーとハモンのタパスを堪能し、さらに半地下に移動。教会の聖器室を模した空間はドン・ペリニヨンに捧げてあり、世界で一本しかないドンペリなどを眺めつつ、シャンパンとシャンパンベースのアペリティフを。余韻を楽しみながら地階の厨房も周り、サロンに着席すると、酸味や辛味といったアクセントを効かせ、素材とソースのバランスが取れたシェフ、マリオの世界観が展開される趣向だ。
    市内一等角地で最高級レベルの店づくりに、早くも三ツ星昇進の噂で持ちきりだ。

    (『料理通信』2019年2月号/「ワールドトピックス」より)

    ◎ COQUE C/Marques de Riscal, 11, Madrid
    ☎+34-916-040202
    13:30~17:00、20:30~24:00 日曜、月曜、土曜昼休





JOURNAL / EUROPE





JOURNAL / AMERICA





JOURNAL / JAPAN





FEATURE / MOVEMENT





PEOPLE / PIONEER





FEATURE / WORLD GASTRONOMY





JOURNAL / AUSTRALIA





JOURNAL / ASIA





PEOPLE / CREATOR





PEOPLE / CHEF





PEOPLE / LIFE INNOVATOR





MEETUP / REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録