JOURNAL / EUROPE
Sweden [Sälen]
地元の素材には地元の調味料を 北欧発の豆醤油
May. 9, 2019
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スウェーデンの中間に位置するダーラナ地方。中でもノルウェーとの国境に近いスキー場で賑わう町セーレンから、豆醤油が誕生した。
地元出身で料理のナショナルチームに在籍し、「レストラン・ヨナス」で総料理長を務めるフレドリック・ヘードルンド氏は、地産地消に重きを置く料理人。地元のサーモンとイクラを使った料理に地元の調味料を使おうと思ったが、探して手に入れた市販の醤油では納得できず、2016年、自身で醤油醸造所「リウラ」を立ち上げた。
地産のレットヴィーク豆と麹、塩、モルト、そしてダーラナ河の澄んだ水で造る豆醤油は、色が薄め。旨味は濃厚だがキレがよく、後味にはアップルサイダービネガーやマカダミアナッツの余韻が残る。手造りのため、年間2000リットルしか醸造できないが、2017年にはスウェーデンの自家製品評会で見事金メダルを獲得。近年、日本の麹を使った発酵食品が注目されている北欧で、地産食材で造る醤油はさらなる発展に向かっている。
（『料理通信』2019年4月号／「ワールドトピックス」より）
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- RT @nbys0518: こないだ料理通信見て作ったカレー、美味すぎた #料理通信 https://t.co/trdePvnmue
2019/07/20 17:57:34
- RT @tsujimeshi: 前にくせものやのとき「バスマティライスでおにぎりを作るには」という話になって「いなりだ！」「それだ！」「でも別にやらなくてよくね」てなったのだけどやってたうまそう（これはカルローズ米）
（料理通信8月号） https://t.co/6azD6f…
2019/07/20 12:25:22
- RT @morizooo0825: 『料理通信』のカレーの作り方特集、名だたるカレー屋さん（魯珈、旧ヤム邸とか）がレシピを惜しげもなく教えてくれていて最高すぎる…
あと作り方の工程の写真が見やすくてなおさらよい… https://t.co/648xqYsfbb
2019/07/20 08:16:05
- ですです！ 稲田さんに「とことん語っていただく」を目的にトーク内容を設計しておりますのでぜひお越しくださいませ！ １時間強みっちりお話しすることになるので皆さま心してお越しいただくことをおススメいたします（A） https://t.co/lXmIriH8Uw
2019/07/19 13:42:13
- お問い合わせが多いので皆様にお知らせ！ ①カレー特集はお取り寄せいただけますのでお近くの本屋さんでお願いしてみてくださいませ ②割と大型の書店さんだとまだまだ在庫がある可能性が高いです ③これからまたお求めいただきやすくなります！… https://t.co/R0Ug5TcdnR
2019/07/19 13:40:34
- @69tresor たしかに、ちょっと違いましたね！（いま改めて確認しました）。いやしかし、スッキリでご紹介されていた作り方の「スーパーで買える食材で15分で作れる」ってうれしいなーって思いました。（A）
2019/07/19 13:36:57
- @Akikopooh123 青梅ラッシーですか？ あれ、おいしそうですよね～。涼しげで、暑い日に飲みたいな～と眺めていました^ ^（A）
2019/07/18 19:05:53
- RT @mougyu_dasen: 今月の料理通信、スパイスカレーはもちろんだけど、付け合わせやサラダ、スパイスつまみなどのレシピが充実しているのが最高！キャベツと豆のポリヤル、めちゃめちゃおいしそう！雑誌の方でも買えばよかった～。失敗。 #おうちごはん
#Twitter家庭…
2019/07/18 18:29:06
- RT @muguet__blue: 今月の料理通信、すごく良かった
スパイスカレー特集で、ビリヤニのレシピが載っていたので早く試したい…
2019/07/18 09:41:56
- RT @shiu_s: 今月の料理通信、最高でしたね。みんな読んだ？読んで。
2019/07/18 09:41:40
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持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。
食環境を取り巻く社会的課題に向き合うソーシャルアクションプロジェクト始動！ -
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料理界の動向をいち早く発信！
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JOSELITO LAB 2016
ホセリート×「日本料理 龍吟」
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JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
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“ “エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
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JOURNAL / ASIA
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India[Kochi]
消えゆく在来種米を食べられるアーカイブにJournal / Asia Jul. 5, 2019
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地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルをJournal / Asia Jun. 10, 2019
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最新香港美食のテーマは“食とアートの融合”Journal / Asia May. 13, 2019
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Taiwan[Taipei]
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- China [Hong Kong]
アジアのベストぺストリーシェフ、夏からロシアへJournal / Asia Nov. 15, 2018
PEOPLE / CREATOR
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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PEOPLE / CHEF
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第1回 「珈琲の表現」とは？
蕪木祐介さん新連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Jun. 6, 2019
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第6回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 16, 2019
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第5回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Mar. 4, 2019
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第4回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Nov. 12, 2018
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第3回 「経済としての食。美学としての食。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Sep. 20, 2018
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第12回 ワイナリーを立ち上げた理由
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Aug. 30, 2018
MEETUP / REPORT
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
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老舗の邂逅
テタンジェ×「京料理 木乃婦」が照らし出す
シャンパーニュと京料理の未来Meetup / Report Dec. 27, 2018
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青山「The Burn（ザ・バーン）」
米澤文雄シェフの料理で発見する
「カリフォルニア プルーンの魅力」Meetup / Report Dec. 27, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
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栗原友さんのSURIMIつまみで発見する！
アラスカ産シーフードの可能性Meetup / Report Mar. 29, 2018
