JOURNAL / JAPAN

日本 [福島] 生産者も料理人も消費者も、関わり合って高め合う
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。前編

新しいレストランの誕生は、いつも周辺地域の人をワクワクさせる。どんな人が、どんな料理を作るのだろう。人が集う場が生まれることで、もしかしたら自分達の生活や人生に、何か変化が起きるかもしれない。そう期待...

Read More ...

Dec 30, 2020

日本 [福島] 生産者も料理人も消費者も、関わり合って高め合う
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。後編

郡山「catoe」加藤智樹シェフ、郡山市出身の東京・広尾「ビストロ ネモ」の根本憲仁シェフとともに、新たな出会いや発見を求め、郡山の食文化を支える人たちを訪ねる旅の2日目は魚市場からスタートです。 赤...

Read More ...

Dec 30, 2020

日本 [山形]
まだ知られていない食の宝庫、天童

11月下旬、山形県東部にある天童市を囲む山々は秋が燃え立つ美しさ。炎のような赤、鮮やかな金、そしてブロンズ色のタペストリーに包まれた見事な姿を見せる宝珠山の中腹に、山寺(立石寺)など多くの御堂がありま...

Read More ...

Dec 30, 2020

日本 [岩手]
「いわて羊」の力を未来へ、日常を価値化するために。

全国有数の畜産県・岩手県では、近年、めん羊を飼養する農家が増えています。休耕地や荒廃農地に羊を放ち、雑草を食べさせることから始まった取組は、景観の保全や農地の再生だけにとどまらず、食肉用としての羊の飼...

Read More ...

Dec 24, 2020

日本 [茨城]
森枝幹シェフと巡る 東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―前編 結城市・坂東市・鹿島―

東京から車でおよそ1時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。 東西南北に広がる県内は、海沿い、山あい、湖畔、平地と地域ごとに全く違う自然環境を持ち、個性的、独創的な食の生産者が多い。 国内外のガスト...

Read More ...

Dec 21, 2020

日本 [茨城]
森枝幹シェフと巡る 東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―後編 霞ヶ浦・大洗・常陸太田・大子・日立-

東京から車でおよそ1時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。 東西南北に広がる県内は、海沿い、山あい、湖畔、平地と地域ごとに全く違う自然環境を持ち、個性的、独創的な食の生産者が多い。 国内外のガスト...

Read More ...

Dec 21, 2020

日本 [岩手]
「ラペ」松本一平シェフ&「メゾンジブレー」江森宏之シェフの「いわて果実」探訪記

青森と言えばリンゴ、山形はサクランボ、秋田は米どころ。では岩手と言えば、何を思い浮かべますか? 「おいしいものはたくさんあるけれど、日本一がないんです……」と、地元の人は謙遜するけれど、四国4県がすっ...

Read More ...

Dec 17, 2020

日本 [岩手]
「いわて果実 Premium Afternoon Tea」開催ルポ

「いわて果実」の魅力を発信する事業に取り組んで、今年で3年目となる「ラペ」松本一平シェフと「メゾンジブレー」江森宏之シェフ。 これまでは東京を会場に、いわて果実を使った料理やスイーツを発表していたが、...

Read More ...

Dec 17, 2020

日本 [青森]  【10 Hands for AOMORI】
5店舗の料理人たちの青森県産地訪問記

2020年8月。東京の飲食店も先行きが見えない中「青森の食材、興味あります!使ってみたいです!」と立ち上がってくれた「au deco(オデコ)」をはじめ複数の人気店を手掛ける掛川哲司シェフ、「QUIN...

Read More ...

Dec 10, 2020

日本[和歌山]
トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
「BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN」エグゼクティブ シェフ ルカ・ファンティンさん、「LA CIME」オーナーシェフ 高田裕介さん

日本は東西に長く、海、山があり、そして四季の移ろいと多様な気候風土を有しています。人々はその土地の長所のみならず短所ですら知恵を用いて「食文化」を育んでいます。和歌山は、山と海からもたらされる食材の鮮...

Read More ...

Dec 10, 2020

日本 [青森]  【10 Hands for AOMORI】
日本の食文化が生んだ繊細な肉質 ~青森県産バルバリー鴨~
オデコ 掛川哲司シェフ/ドンシー レストラン&サカバ 境哲也シェフ/ファロ 樫村仁尊シェフ

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。COVID-19の影響で売上に大打撃を被りながらも、ひたむきに食材と向き合う生産者の姿に、何か東京...

Read More ...

Dec 04, 2020

日本 [青森]  【10 Hands for AOMORI】
肉質はもっちり、甘みを感じる ~青森シャモロック~
クインディ オーナー塩原弘太さん・安藤曜磁シェフ/リ・カーリカ 堤亮輔シェフ・伊藤和道さん

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。COVID-19の影響で売上に大打撃を被りながらも、ひたむきに食材と向き合う生産者の姿に、何か東京...

Read More ...

Dec 04, 2020

JOURNAL