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「小さくて強い店」は、どう作る? vol.4 雑誌『料理通信』2011年5月号 | 料理通信

「小さくて強い店」は、どう作る? vol.4 雑誌『料理通信』2011年5月号 | 料理通信

MAGAZINE



    • 2011年5月号品切れ
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    • 巻頭特集

      「小さくて強い店」は、どう作る? vol.4

      「最小単位=1人or夫婦」でつくる
      強い店

      • 異業種からの転職組が作る小さな店が人気です。一方で、料理人が"1人で or 夫婦2人で"できる店を出発点につくった小さな店が、メキメキと頭角を現わしています。人件費を気にせず好きな食材を使える、お客との距離を縮められる――。人気特集の第4弾は、一流店で磨いた腕を"日常"に生かす料理人の「小さくて強い店」をフィーチャーします。

    • 「小さくて強い店」のキッチンの作り方

      • 細部にまで工夫をこらしている「小さくて強い店」のキッチン。"仕上げるキッチン""過ごすキッチン"とタイプ別に検証してみました。また、どの店にもひねりの効いたアイデアが随所に! ワークスペースやラック、ディッシュウォーマー、ネタケース、セラーなど、普段は見られない工夫の裏側を、とくとご覧ください。

    • 「小さくて強い店」登場店の本音
      ココが満足 vs ココが後悔

      • vol.1~vol.3と回を重ね、のべ40店以上ものお店に登場いただいた「小さくて強い店はどう作る?」シリーズ。過去の登場店に「ココが満足!」「ココが後悔!」という本音アンケートを実施しました。開店当初は気付かなかった大正解なコト、後悔している点を紹介します。失敗体験はお店づくりの貴重な参考に!

    • 第2特集

      家で楽しむ! アジアの米麺レシピ

      • 主食を米としながらも、東南アジア諸国ほどには米麺文化が発達してこなかった日本。しかし今、スイーツやパンだけでなく麺のジャンルでも米粉が期待されています。ベトナム&タイの米麺レシピとしてスープ麺、つけ麺、パッタイなどをご紹介! アジア度がアップする身近な食材リストも必見です。 「なんでもテイスティング講座」特別編"米麺"も併せてどうぞ。

    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      ポッサム

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。「ポ」は風呂敷、「サム」は包むの意味を持つポッサムは、白菜の一夜漬けを風呂敷に見立て、茹でた豚バラ肉を包む美肌効果も高い韓国の人気料理。出来たて熱々は、ジューシーな肉汁でさらに美味なんです。さあ、赤坂「古家庵」アンさんの案内で、ハードでワイルドな肉焼き作業にチャレンジを!