MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年6月号

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• • 2012年6月号　定価： 1,008円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    発酵 vs スパイス

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    知って得する！
    スパイス＆発酵レシピ110

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    • 発酵が作る味は時間が作りだす世界。扱う側は、自然の力に寄りそう忍耐が必要です。一方スパイスは、扱う人次第でまったく違う世界を作りだせる錬金術に近い世界。それぞれの世界に魅せられた"男子"をクローズアップし、入門編～上級編レシピまで、新しい味の扉を開くヒントを伝授してもらいます。

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  • 新・発酵男子新聞

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    • 肉にビールにピッツァ……。発酵という変化の過程に魅せられた、若き「発酵男子」たちの動向と、旬な発酵食品の魅力をピックアップ。肉の発酵に夢中な某所のシェフたち、ガストロノミーで塩麹を使うシェフ、醸造に人生をかけるビール職人など、男子の探求心は尽きません！

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  • 第2特集
    

    肉食も虜にする
    ベジタリアン・クッキング

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    • 近年、肉を食べない人が世界的に増えています。海外からの顧客の多いレストランのシェフたちも、「ベジタリアン／ヴィーガン対応」に真剣に向き合わねばならなくなってきました。そこで、ベジタリアンとそうでない人が一緒に"美食"を楽しめるグルメ派レストランで、肉食も虜にするベジタリアン・クッキングの秘密を教えていただきます。

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  • 人気連載
    
    
    

    【Food／蔵プロダクツ】
    鹿児島

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    • 味噌、醤油、日本酒など"蔵"が生み出す味の数々……。先月号から、日本各地の発酵食品を紹介する連載がスタートしています。名付けて「蔵プロダクツ」。先月の沖縄県に続いて、今回は鹿児島県をご紹介。味噌や本枯節など、日々の食卓に残したい、日本の伝統食品ばかりです。あなたの郷土の味も、近いうちにご紹介できるはず。お楽しみに！

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
    スープ・ド・ポワソン

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    • シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。今回は代々木「レストラン・キノシタ」に学ぶ「スープ・ド・ポワソン」です。20年の間にマイナーチェンジを繰り返し、濃厚系からさっぱり系へと変化を遂げ、今もオーダーが増え続けている人気料理。使う魚介はわずか2種類というから驚きです！さあ、レシピを徹底解剖しますよ。

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2012年バックナンバー

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• 2012年1月号

  定価： 1,008円（税込）

  満席の「ビアバル」と、クラフトビール。

  ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表！料理人審査員によるレシピ


2012年2月号
定価： 1,008円（税込）
スイーツの、
プロになる。
9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

2012年3月号　品切れ
シェフの「手仕事」いただきます。
トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理＆ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け＆オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

2012年4月号
定価： 1,008円（税込）
近所にほしいぞ！「食堂カフェ」
食堂カフェ ガイド＆レシピ パンケーキ＆グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山



2012年5月号
定価： 1,008円（税込）
シェフ100人
100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

2012年6月号
定価： 1,008円（税込）
発酵vsスパイス
異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕＆麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

2012年7月号
定価： 1,008円（税込）
148通りのパン、食べ方と作り方
148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム！人気の新店＆実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

2012年8月号
定価： 1,008円（税込）
「小さくて強い店は、どう作る？」vol.5
人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術～ニューヨークの店づくり～ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる！ 挑戦レシピ 担々麺

2012年9月号
定価： 1,008円（税込）
"スイーツの新作"97＋α
新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説＆レシピも満載！
【第2特集】
「焼肉」から「肉焼き」へ！ BBQクッキング

2012年10月号
定価： 1,008円（税込）
「―イタリア系― 小さな食の専門店」
敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン！ 【第2特集】トレンドを創る！ 進化を促す！ 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

2012年11月号
定価： 1,008円（税込）
今、アメリカに発見あり！
アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン＆国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

2012年12月号
定価： 1,008円（税込）
カフェクッキング VS バルクッキング
第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗