全国パン図鑑 料理通信2014年7月号 | 料理通信
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- 2014年7月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
全国パン図鑑
47都道府県132店が登場
パン作りの現場から最新動向とレシピ！
- パン屋さんに尋ねた「おすすめのパン」、読者の皆さんから教えてもらった「お気に入りのパン」をはじめ、国産小麦、手ごね、サンドイッチ、小麦農家、地パンなど、パンを取り巻く最新情報をレシピ付きでお届けします。
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53人のブーランジェ・アンケート
- 53人のブーランジェの皆さんから聞いた「今、一番おすすめのパン」「使っている粉」・・・etc. 回答はどれも興味深いものばかりでした。パン一覧には配合、加水率、発酵法を一挙掲載。パン屋さんの“今”がわかります！
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手ごねのすすめ
- 「手ごね」を取り入れるブーランジェが増えてきました。“少量で仕込める”“タイミングの取り方がゆるやか”など、「手ごね」にはメリットがたくさん！ 家庭やカフェ、レストランでのパン作りにもぴったりです。細かなプロセス写真付きでレシピを紹介します。
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全国ご当地パン図鑑
- 「あなたの地元の、自慢のパンは何ですか？」『料理通信』読者に、あの手、この手で総力アンケート！ 県民推薦のご当地バーガー＆サンド、ご当地サンドレシピ、47都道府県ご当地パンマップの３部構成でお届けします。老舗から気鋭の新店まで、様々な愛され方をしているご当地パンに出会いました。
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第2特集
我が家で作る、ストリートフード―イタリア編―
- 世界的に関心が高まっているストリートフード。気軽に、手早く食べられて、安上がりであると同時に、土地の生活に根付いた伝統の味でもあります。揚げ物にも粉ものにも、抗えないおいしさが！ 現地でその味に魅了されたシェフたちに、屋台やバールで出会った“直球の味”を教えていただきます。
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人気連載
【絶対作れる！挑戦レシピ】魚介のパエリア
- シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。東京・代官山「サル・イ・アモール」の魚介のパエリアに挑戦します！ パエリアには家庭の味もあるけれど、今回挑戦するのは、スープをきっちり仕込んでから作る、レストランの味。パエリア用のスープには冬の鍋でお馴染みの意外な魚介が登場します！
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人気連載
新米オーナーズ・ストーリー
- 店づくりの軌跡を追う人気連載。イタリアに修業に出た料理人が開いたチーズ専門店、東京・三宿「ランマス」を訪ねました。６坪のスペースに70種以上のチーズを並べ、“プロの選択”を信じてもらうために、店づくりに何を取り入れたのか？ 開業資金、物件取得費など、店づくりデータも公開します。
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