雑誌『料理通信』2015年6月号 | 料理通信

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• • 2015年6月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    あなたが尊敬する、
    食の世界の「レジェンド」は？

    現役レジェンドに学ぶ仕事術＆レシピ
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    • いま、食の世界で活躍する人々の血肉となっているのは、どんな人たちの仕事、言葉、生き方なのか？　料理人、サービスマン、ジャーナリストが挙げたレジェンドたちから、「生き方」と「仕事術」を学びます。

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  • レジェンドに教わる、一皿の深め方

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    • 長いキャリアの中で自分の仕事と向き合い、突き詰め続ける先達の一皿は、シンプルにして、必要十分。無駄なものは何もありません。レジェンドたちの「等身大の今」がのった一皿から、おいしさの深め方を教わります。
      
      

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  • 街場のレジェンド物語

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    • 清々しい接客と手入れの行き届いた空間。創業以来、いつの日も変わらぬ佇まいでお客を迎え入れる目黒のとんかつ専門店「とんかつ とんき」。お客に寄り添い、町の歴史と共にある、「街場のレジェンド」の仕事術を学びます。
      
      

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  • 人気連載
    

    イタリア土着ブドウ品種

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    • イタリア各地に根付く土着ブドウ品種と郷土料理の美味なる関係を、「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さんがナビゲート。トレッビアーノを、“アブルッツォの本気度”と題して案内します。
      
      

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！挑戦レシピ】
    新じゃが煮

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    • 肉じゃがをよりシンプルな構成にした新じゃが煮は、これからの季節にぴったりのお惣菜。つるんとした美肌を維持した美しい仕上がりを街場のレジェンドから伝授していただきます。
      
      

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