雑誌『料理通信』2015年10月号
雑誌『料理通信』2015年10月号
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2015年10月号 定価： 1,026円（税込） 雑誌（紙版）のご購入
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※バックナンバーはFujisan.co.jp、バックナンバー常設店にてお求めいただくか、お近くの書店にてご注文ください。
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巻頭特集
ピッツァ最前線！
ピッツァもピッツェリアも「新型」で行こう！
キーワードは“ライト＆スロー”
- 個性的な店づくり、メニュー作りにチャレンジする新店が登場しています。NYスタイルあり、スタンディングあり、大型バスのピッツェリアまで！ ピッツェリアの最新動向をクローズアップします。
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「新型ピッツェリア」の味づくり、店づくり
- ひと切れからオーダー可能なNY仕込みの味、立ち飲みスタイルのピザ屋など、新型ピッツェリアの店づくり＆味づくりのコツを大公開。アラブやトルコ、南仏など、世界のピッツァレシピも登場します。
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料理上手なピッツェリアに聞く
珠玉のおつまみレシピ
- サイドメニューもおいしいピッツェリアに、人気のおつまみレシピを教わりました。パスタ、フリット、煮込み、香草焼き、春巻き・・・etc. 家でも、店でも作りたいレシピが満載です。
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第２特集
シェフたちの畑仕事
「半農・半シェフ」のレストラン
- 畑に入る料理人や飲食店主が増えています。レストランて、何だろう？ 料理とは、食べるとは、どういうことだろう？ その答えを突き詰めるうちに辿り着くからでしょうか。軸足は「レストラン」。それを極める中で「農夫」の顔も併せ持つに至ったシェフたちを取り上げます。
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人気連載
これだけは知っておきたい
イタリア土着ブドウ品種
- イタリア各地に根付く土着ブドウ品種と郷土料理の美味なる関係を、「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さんがナビゲート。連載43回目は、ラツィオ州唯一の偉大な赤品種「チェサネーゼ」。料理は「ラ・ヴィニャローラ」を合わせます。
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人気連載
【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
タコス
- トルティーヤ生地を鉄板で焼く横で、お肉をジュージューと焼き、焼き上がったら即、生地にのせ、熱々を食べるのが本場メキシコのタコス。家庭でも鉄板焼き感覚で楽しく作れそうなレシピを、「ケ・リコ」に教わります。
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2015年バックナンバー
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2015年12月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】若手シェフに注目！ 関西の「割烹中華」
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2015年11月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】日本ワインも、日本酒も“にごり”が飲みごろです。
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2015年10月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】シェフたちの畑仕事
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2015年9月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】国産フレッシュチーズで作る料理とデザート
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2015年8月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】大使館に教わる夏のカクテル＆つまみ
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2015年7月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】パリっ子に教わるフランス家庭料理
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2015年6月号
定価： 1,026円（税込）
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2015年5月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】中華のニュースタンダード
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2015年4月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】クラフト酒と自然派カクテル
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2015年3月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】第５回 全国お宝食材コンテスト結果発表！
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2015年2月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】ビストロで教わる“男前デザート”の作り方
【人気連載】食の文化遺産巡り／鳥取 vol.2 
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2015年1月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】ディープ酒場に教わるすてきレシピ
【人気連載】食の文化遺産巡り／青森 vol.3
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- あわせて読みたい店づくり＆味づくり特集＜3＞
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- @tsubame_coffee_ 折々にお世話になりまして、ありがとうございました。取材活動を通じて、食の世界に息づくクリエイティビティに触れられることは私たちにとって何よりの喜びでした。
それにしても「茶の湯のココロ」が出てく… https://t.co/2XJSc4tiDs
2020/12/05 13:38:30
- あぁ、それはもう自慢してください！（笑）
というのも、特にvol.１は、あっという間になくなり、弊社スタッフ間でも「あれ、もうないよね？ ダメ元で聞くけど、ないよね。差し上げちゃって自分のがないんだけど・・・」と探しまくるほどで… https://t.co/AStgBrQONf
2020/12/05 13:31:06
- @nanohananahachi たくさんお持ちくださりありがとうございます！ スペース問題は悩ましいですよね。私は『料理通信』の薄さ（内容は濃いのに！）が非常に好みでした（手前味噌）。
デザインも、写真も、原稿を寄せてくれる皆… https://t.co/zU0sYsu5A2
2020/12/05 13:27:48
- @setouchiyoko 長らくのご愛読ありがとうございました。172号すべてお持ちだとしたら・・・とにかく棚が心配です（笑）。出会いの頃が懐かしいですね。2010年か、2011年でしょうか。
料理通信といえばブログからスター… https://t.co/RAk3PvpTo5
2020/12/05 13:22:52
- @yuuzohoscar 私たちの仕事を、私たち以上に言葉にしてくださりありがとうございます。シェフや生産者、シェフと生産者をつなぐ第二走者、そして食べ手の皆さんあっての雑誌でした。
志はそのままに食世界を見つめる活動を続けます… https://t.co/uwha7h2pJs
2020/12/05 13:17:35
- 「機械任せの全自動じゃ、作った気がしないから」と石井シェフ。レバーを巧みに操って、ミキサーの自転公転やボウルの角度を細かく調整して最短時間で生地を合わせます。パート・シュクレは縁まできっちり。どの仕事もとにかくきれいで、無駄がない。 https://t.co/gMvv7nbGSD
2020/12/05 13:08:33
- 大切にしているのは、一体感。ラム酒が濃密に香るクレーム・ダマンドに、しっとり柔らかくもサクッとほどける食感のパート・シュクレが調和。高温スチームをかけて焼くことでタルトはしっとり、クレーム・ダマンドはほくほくした食感に仕上がってい… https://t.co/3ZLiDcm3ul
2020/12/05 13:04:53
- シンプルを極めた、心に響く味。
東京・桜新町「パティスリービガロー」の石井亮シェフが「僕の技術と経験が詰め込まれたお菓子です」と胸を張るのが、２年ほど前から作り始めたという「タルト・オルディネール」。
▼特集「ロングセラーなお… https://t.co/KMt7OILw2O
2020/12/05 13:02:05
- レストラン出身パティシエのアプローチが今、注目を集めています。素材選びに妥協せず、一つひとつの工程を突き詰め、シンプルを磨いていく。スイーツ界に新たな潮流をもたらす、人気パティシエの素材選びと使い方に迫ります。 https://t.co/YRXGzteYsZ
2020/12/04 11:16:57
- 最新号★ロングセラーなお菓子の秘密。
—「人格のあるお菓子」への道筋—
SNS映えしなくても、作り手の性格が滲み出るような手仕事を感じるお菓子は、どんな時代でも人の心を動かす力があります。若手から、ベテランまで、人格のあるお菓子… https://t.co/2cME8KaEVh
2020/12/04 11:08:15
