雑誌『料理通信』2015年10月号

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  2015年10月号　定価： 1,008円（税込） 雑誌（紙版）のご購入
  
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  • 巻頭特集
    

    ピッツァ最前線！
    キーワードは“ライト＆スロー”

    ピッツァもピッツェリアも「新型」で行こう！
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    • 個性的な店づくり、メニュー作りにチャレンジする新店が登場しています。NYスタイルあり、スタンディングあり、大型バスのピッツェリアまで！ ピッツェリアの最新動向をクローズアップします。

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  • 「新型ピッツェリア」の味づくり、店づくり

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    • ひと切れからオーダー可能なNY仕込みの味、立ち飲みスタイルのピザ屋など、新型ピッツェリアの店づくり＆味づくりのコツを大公開。アラブやトルコ、南仏など、世界のピッツァレシピも登場します。
      
      

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  • 料理上手なピッツェリアに聞く
    珠玉のおつまみレシピ

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    • サイドメニューもおいしいピッツェリアに、人気のおつまみレシピを教わりました。パスタ、フリット、煮込み、香草焼き、春巻き・・・etc. 家でも、店でも作りたいレシピが満載です。
      
      

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  • 第２特集
    

    シェフたちの畑仕事
    「半農・半シェフ」のレストラン

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    • 畑に入る料理人や飲食店主が増えています。レストランて、何だろう？ 料理とは、食べるとは、どういうことだろう？ その答えを突き詰めるうちに辿り着くからでしょうか。軸足は「レストラン」。それを極める中で「農夫」の顔も併せ持つに至ったシェフたちを取り上げます。
      
      

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  • 人気連載
    

    これだけは知っておきたい
    イタリア土着ブドウ品種

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    • イタリア各地に根付く土着ブドウ品種と郷土料理の美味なる関係を、「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さんがナビゲート。連載43回目は、ラツィオ州唯一の偉大な赤品種「チェサネーゼ」。料理は「ラ・ヴィニャローラ」を合わせます。
      
      

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
    タコス

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    • トルティーヤ生地を鉄板で焼く横で、お肉をジュージューと焼き、焼き上がったら即、生地にのせ、熱々を食べるのが本場メキシコのタコス。家庭でも鉄板焼き感覚で楽しく作れそうなレシピを、「ケ・リコ」に教わります。
      
      

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2015年バックナンバー

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• 2015年12月号

  定価： 1,008円（税込）

  真似したくなるキッチン〜キッチンから始まる店づくり〜

  【第２特集】若手シェフに注目！ 関西の「割烹中華」

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• 2015年11月号

  定価： 1,008円（税込）

  “いいつまみ、いいおかず”シェフに教わる【コツとレシピ】

  【第２特集】日本ワインも、日本酒も“にごり”が飲みごろです。

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• 2015年10月号

  定価： 1,008円（税込）

  ピッツァ最前線！キーワードは“ライト＆スロー”

  【第２特集】シェフたちの畑仕事

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• 2015年9月号

  定価： 1,008円（税込）

  “肉仕事”のABC Vol.2

  【第２特集】国産フレッシュチーズで作る料理とデザート

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• 2015年8月号

  定価： 1,008円（税込）

  スイーツは、“焼き”で決まる。

  【第２特集】大使館に教わる夏のカクテル＆つまみ

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• 2015年7月号

  定価： 1,008円（税込）

  家でも、店でも、自家製しよう！ Vol.2

  【第２特集】パリっ子に教わるフランス家庭料理

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• 2015年6月号

  定価： 1,008円（税込）

  あなたが尊敬する、
  食の世界の「レジェンド」は？

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• 2015年5月号

  定価： 1,008円（税込）

  みんなのパン

  【第２特集】中華のニュースタンダード

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• 2015年4月号

  定価： 1,008円（税込）

  「魚仕事」の新・ＡＢＣ

  【第２特集】クラフト酒と自然派カクテル

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• 2015年3月号

  定価： 1,008円（税込）

  シェフに弟子入り！ Part.2

  【第２特集】第５回 全国お宝食材コンテスト結果発表！

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• 2015年2月号

  定価： 1,008円（税込）

  いい菓子、いい仕事。【コツとレシピ】

  【第２特集】ビストロで教わる“男前デザート”の作り方
  【人気連載】食の文化遺産巡り／鳥取 vol.2

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• 2015年1月号

  定価： 1,008円（税込）

  ワインがすすむ
  フレンチ惣菜のつくり方

  【第２特集】ディープ酒場に教わるすてきレシピ
  【人気連載】食の文化遺産巡り／青森 vol.3