雑誌『料理通信』2018年5月号

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  2018年5月号　定価： 1,008円（税込） 雑誌（紙版）のご購入
  
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  • 巻頭特集
    

    プロが実践している！ 野菜のおいしい使い方

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    • プロの味づくりの中から、野菜のおいしい使い方をピックアップ。見落としがちな野菜がもたらす味づくりの基本と、新感覚の野菜使いをたっぷりお届けします。家でも、店でも食べたい野菜レシピ55が登場！

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  • 世界の野菜使いに学ぶ
    ＜新感覚の野菜レシピ＞

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    • 馴染みの野菜も国が変われば、意外な調理法や組み合わせが存在します。各国料理のシェフに日本人にとっての「新感覚」な野菜使いを、調理法別に伝授していただきます。
      
      

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  • 失敗しない！ 新顔野菜の使い方

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    • 産直便やマルシェで見るけれど、食べ方がわからず見送った・・・そんな新顔野菜が増えています。攻略のコツを野菜のプロに教わりました。キクイモ、ビーツ、色大根、青菜類の上手な使いこなしにチャレンジ！
      
      

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  • 根っこにしか作れない味
    ＜パクチーの根の使い方＞

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    • パクチーの根っこ、使いこなせていますか？ 実は、タイ料理の味づくりの決め手になるのは、パクチーの葉ではなく根っこです。ドレッシングに、肉ダネに、スープに。タイ式の根っこの使い方を聞きました。
      
      

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  • 第２特集
    

    今こそ見直したい
    ＜ジャパニーズ・ヴィーガン食材＞

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    • 身体的、宗教的、あるいは思想的な理由から、動物性食品を食べない選択をする人が増えている昨今、野菜、穀物、海藻、木の実と、これまで脇役とされがちだった食材に注目が集まっています。日本のヴィーガン食材の魅力に迫ります。
      
      

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  • 人気連載
    

    生涯現役

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    • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。今回は鮨職人、東京・御徒町「寛八」の山田博さん（御年84歳）を訪ねました。「鮨は心で握るもの」と語る山田さんの毎日とは？
      
      

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  • 人気連載
    

    料理上手と呼ばれたい・・・

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    • 春が旬のニラをたっぷり詰めた点心、「海老とニラ入り蒸し餃子」を、東京・丸の内「家全七福酒家」に教わります。黄シェフの元に向かったのは、映画コメンテーターの有村 昆さん。具材が透けて見える皮も手作りします！
      
      
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2018年バックナンバー

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• 2018年12月号

  定価： 1,008円（税込）

  世界が愛する粉ものレシピ53

  【第２特集】シェフが通うディープ食材店ガイド＆レシピ

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• 2018年11月号

  定価： 1,008円（税込）

  「小さくて強い店」の、レシピ集 vol.2

  【第２特集】焼酎ニューウェーブ。

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• 2018年10月号

  定価： 1,008円（税込）

  「伝統のレシピ」とは、普通の食材を普段の道具でおいしくする術です。

  【第２特集】小さなキッチンで揚げもの上手になるコツ

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• 2018年9月号

  定価： 1,008円（税込）

  夏の酒と、つまみ——レシピ集

  【第２特集】大使館に教わる夏のカクテル＆つまみ vol.４

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• 2018年8月号

  定価： 1,008円（税込）

  世界が夢中！ “発酵”レッスン

  【第２特集】カレー・カルチャー最前線

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• 2018年7月号

  定価： 1,008円（税込）

  若手シェフ46人のプロフィール＆卵レシピ

  【第２特集】森グルメ

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• 2018年6月号

  定価： 1,008円（税込）

  これからのパン職人の仕事。

  【第２特集】本気のアイスコーヒー入門

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• 2018年5月号

  定価： 1,008円（税込）

  プロが実践している！ 野菜のおいしい使い方

  【第２特集】今こそ見直したい＜ジャパニーズ・ヴィーガン食材＞

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• 2018年4月号

  定価： 1,008円（税込）

  家でも、店でも、自家製しよう！ vol.5

  【第２特集】素材の「未知の味」を引き出す中華のテクニック

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• 2018年3月号

  定価： 1,008円（税込）

  真似したくなるキッチン vol.2

  【第２特集】新発想のマリネ術

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• 2018年2月号

  定価： 1,008円（税込）

  お菓子の時間

   

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• 2018年1月号

  定価： 1,008円（税込）

  呑みの達人が愛する、酒場のつまみ

  【第２特集】体にやさしい酒の飲み方、作り方。