雑誌『料理通信』2018年5月号
雑誌『料理通信』2018年5月号
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2018年5月号 定価： 1,026円（税込） 雑誌（紙版）のご購入
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巻頭特集
プロが実践している！ 野菜のおいしい使い方
- プロの味づくりの中から、野菜のおいしい使い方をピックアップ。見落としがちな野菜がもたらす味づくりの基本と、新感覚の野菜使いをたっぷりお届けします。家でも、店でも食べたい野菜レシピ55が登場！
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世界の野菜使いに学ぶ
＜新感覚の野菜レシピ＞
- 馴染みの野菜も国が変われば、意外な調理法や組み合わせが存在します。各国料理のシェフに日本人にとっての「新感覚」な野菜使いを、調理法別に伝授していただきます。
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失敗しない！ 新顔野菜の使い方
- 産直便やマルシェで見るけれど、食べ方がわからず見送った・・・そんな新顔野菜が増えています。攻略のコツを野菜のプロに教わりました。キクイモ、ビーツ、色大根、青菜類の上手な使いこなしにチャレンジ！
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根っこにしか作れない味
＜パクチーの根の使い方＞
- パクチーの根っこ、使いこなせていますか？ 実は、タイ料理の味づくりの決め手になるのは、パクチーの葉ではなく根っこです。ドレッシングに、肉ダネに、スープに。タイ式の根っこの使い方を聞きました。
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第２特集
今こそ見直したい
＜ジャパニーズ・ヴィーガン食材＞
- 身体的、宗教的、あるいは思想的な理由から、動物性食品を食べない選択をする人が増えている昨今、野菜、穀物、海藻、木の実と、これまで脇役とされがちだった食材に注目が集まっています。日本のヴィーガン食材の魅力に迫ります。
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人気連載
生涯現役
- 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。今回は鮨職人、東京・御徒町「寛八」の山田博さん（御年84歳）を訪ねました。「鮨は心で握るもの」と語る山田さんの毎日とは？
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人気連載
料理上手と呼ばれたい・・・
- 春が旬のニラをたっぷり詰めた点心、「海老とニラ入り蒸し餃子」を、東京・丸の内「家全七福酒家」に教わります。黄シェフの元に向かったのは、映画コメンテーターの有村 昆さん。具材が透けて見える皮も手作りします！
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2018年バックナンバー
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2018年12月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】シェフが通うディープ食材店ガイド＆レシピ
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2018年11月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】焼酎ニューウェーブ。
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2018年10月号
定価： 1,026円（税込）
「伝統のレシピ」とは、普通の食材を普段の道具でおいしくする術です。
【第２特集】小さなキッチンで揚げもの上手になるコツ
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2018年9月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】大使館に教わる夏のカクテル＆つまみ vol.４
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2018年8月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】カレー・カルチャー最前線
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2018年7月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】森グルメ
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2018年6月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】本気のアイスコーヒー入門
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2018年5月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】今こそ見直したい＜ジャパニーズ・ヴィーガン食材＞
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2018年4月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】素材の「未知の味」を引き出す中華のテクニック
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2018年3月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】新発想のマリネ術
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2018年2月号
定価： 1,026円（税込）
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2018年1月号
定価： 1,026円（税込）
【第２特集】体にやさしい酒の飲み方、作り方。
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- 野菜好きにオススメのバックナンバー＜３＞
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- 最新号
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- ＼参加者募集中／
「大丸有SDGsACT５」によるワークショップが現在、参加者を募集しています。フードロス問題解決に向け金融が担う役割について、世界銀行と農林中央金庫が連携する取り組みなどの話を聞くことができます。
日時：20… https://t.co/lh6NMkTbwY
2020/10/20 10:57:59
- 【料理通信×SDGs】
大手町・丸の内・有楽町エリアでは、「大丸有SDGsACT５」と題し、SDGsの目標達成を目指した様々なアクションを展開。「サステナブルフード」のテーマで開かれたワークショップを取材しました。シェアリングエ… https://t.co/aboJQvrbPl
2020/10/20 10:51:25
- 「Soup Stock Tokyo」では、10月5日（月）〜10月23日（金）の期間限定で、新商品「みをつくしのスープ牡蠣の潮煮みぞれ仕立て」がメニューに（なんと嬉しい！）。作中でも印象的な牡蠣を主役にした一杯。映画を観て心が、ス… https://t.co/ysnp9rh5h9
2020/10/18 15:39:29
- 「みをつくし料理帖」の教え、和食の教え。
江戸の料理屋を舞台に女料理人・澪の成長を描く「みをつくし料理帖」。高田郁氏による原作全10巻を貫くのが「食は、人の天なり」の言葉です。
「七草」前沢リカさんに「みをつくし料理帖」に想を… https://t.co/Bfv5ioZEZC
2020/10/18 15:35:18
- 映画『みをつくし料理帖』
過去にもドラマ化され人気を博した名作『みをつくし料理帖』が映画になり、10月16日より全国一斉公開されています。10年ぶりにメガホンをとるのは角川春樹氏。おいしい香りが鼻先まで届きそうな料理場面は必見で… https://t.co/FTHxoSx9te
2020/10/18 15:32:34
- RT @amanatoh_jp: コロナで自粛生活を送る中で、家で過ごす時間の豊かさや、ゆとりのある時間の使い方の良さを再認識した方も多いと思います。
今回は料理通信の #蕪木祐介 さん連載記事より、珈琲点や喫茶店で #珈琲 を飲むという「場の力」についてご紹介します。
ht…
2020/10/17 15:13:24
- 【完売御礼】
今回も早かったです。お申し込みくださった皆様、ありがとうございました。お受け取りの日を楽しみにしてくださいませ！ #新潟さんち https://t.co/eudRTrmeS6
2020/10/15 21:01:26
- もうすぐ予約スタート！
料理家・遠藤千恵さんと共に新潟の食を巡る旅をして、遠藤さんが仕立ててくれた「新潟弁当」。今晩、10/15（木）20時～予約受付開始です。前回は２分程で完売に（驚）
お弁当受け渡し日：10/24（土）11… https://t.co/P5E696CyMz
2020/10/15 19:52:27
- もうすぐ予約スタート！
料理家・遠藤千恵さんと共に新潟の食を巡る旅をして、遠藤さんが仕立ててくれた「新潟弁当」。今晩、10/15（木）20時～予約受付開始です。前回は２分程で完売に（驚）
お弁当受け渡し日：10/24（土）11… https://t.co/j79TK8GsHJ
2020/10/15 18:29:38
