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雑誌『料理通信』2019年11月号

雑誌『料理通信』2019年11月号

MAGAZINE




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    • 巻頭特集

      もっと自由に! 揚げものレッスン

      • 今月のテーマは“揚げもの”。もっと自由に身近な食材を揚げて、新しいおいしさに出合いましょう。揚げものの常識をアップデートするコツ&レシピ満載の一冊。食べる専門の人も、思わず作りたくなるはず!

    • 失敗しない揚げもの方程式

      • 挑戦しても、おいしくできないと「二度と揚げものはしない」と心に誓うことに。初心者でも失敗しにくい「素材×衣×油の温度」の適切な関係を、「旬香亭」斉藤元志郎シェフに伝授いただきます!


    • <新・常識>で感動を呼ぶ、揚げもの10選

      • 世界中で愛されている揚げもの。国が違えば、揚げ方も変わります。感動のおいしさを生む、意外な味づくりの秘訣に迫ります。スペインのナスの揚げものから、タイのスパイシーさつま揚げ、インド風天ぷらまで!


    • 何でもテイスティング講座SPECIAL!
      「から揚げ粉」

      • おかずに、つまみに、家庭で人気の揚げものといえば、から揚げ。から揚げブームの影響で、市販の「から揚げ粉」も年々進化しています。から揚げ粉で作ったから揚げを一挙12種類、食べ比べしてみました。


    • 第2特集

      日本ワイン2019
      〜この秋は、進化&成熟を確かめる旅へ〜

      • デイリーにおいしい日本ワインが飲める時代です。国内のワイナリーは300軒を超え、品種もスタイルもさまざまなワインが続々と登場。成熟の時を迎えている日本ワインの真価を確かめに、山梨、岩手、石川、愛知、熊本へ。


    • 人気連載

      料理上手と呼ばれたい・・・。
      「フィッシュ&チップス」

      • カリッ&ふっくらのフィッシュフライと同じく重要なのが
        チップス(フライドポテト)。ホクホク、やみつきになる味わいの極意を「ビスポーク」に教わるべく、映画コメンテーターの有村 昆さんが厨房へ!


    • 人気連載

      生涯現役

      • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている“生涯現役”な食のプロたち。今月の主役は東京・浅草「竹松鶏肉店」で働く篠崎誠さん(御年86歳)。勤続70年! 実は、本連載のきっかけになった方です。

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