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雑誌『料理通信』2020年1月号

雑誌『料理通信』2020年1月号

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    • 巻頭特集

      理想の働き方を叶える店づくり21の事例

      • 生き方や価値観が多様化する時代に、その手があったか! という目から鱗の発想で、自分も周りもハッピーな店づくりを実現する店主たちをフィーチャーします。「今、行きたい店」の開業費用からレシピまで大公開!

    • 理想の働き方は自分で作る!
      「小さくて強い店」の続け方 2020年版

      • 好きな仕事を続けるために新しい店のかたちを模索する21人の物語。妻と女将を両立させる、街に人を呼ぶ社交場になる、家族で得意分野を掛け合わす・・・etc. 店主たちが辿り着いた答えとは? 開業データも必見です。


    • 【Local Topics Japan Special】
      理想の働き方を求めてローカルを選んだ店主たち

      • 都心から地方へ移り住み、店を開く人々が増えています。豊かな自然と食材、驚くほど相場の違う土地代、家族と過ごす時間。理想の働き方を模索して地方へ眼差しを向けた店主たちの店づくりを探ります。


    • 心動かす食空間を創出する!
      キッチントラックのつくり方

      • フードトラックをセルフビルドで造ってしまった人たちがいます。GoodmanKITCHEN。世界的にダブルワーカー、トリプルワーカーが増えている今、本業を持つ同士が第2の仕事として運営している点もユニークです。


    • 第2特集

      味の四重奏を叶える“ひと鍋”の流儀

      • “ひと鍋”で調理することは、味や香りを重ね、旨味を散らかさずに集約させる味づくりに直結した、完成度の高い調理法。スペイン、フランス、中国、東南アジアの料理のプロたちに、“ひと鍋”の調理法を教わります。


    • 人気連載

      生涯現役

      • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている“生涯現役”な食のプロたち。今月の主役は東京・東銀座「柏屋菓子店」の三代目、保坂嘉一さん(御年86歳)。店に立ち続ける保坂さんの一日を訪ねます。


    • 人気連載

      料理上手と呼ばれたい・・・。
      「ハンバーガー」

      • 牛肉の旨味を存分に味わえる、ステーキハウスならではのダイナミックなハンバーガーの作り方を「グランド ハイアット 東京」の「オーク ドア」に教わるべく、フローラン・ダバディさんと厨房に潜入!

    •  目次&中身を見る




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