雑誌『料理通信』2020年3月号

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  2020年3月号　定価： 1,090円（税込） 雑誌（紙版）のご購入
  
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  • 巻頭特集
    

    粉もの上手になる！
    〜少ない素材でとびきりの味〜

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    • 小麦粉は、水と塩を加えるだけでパンができ、餃子ができ、パスタやうどんもできる。粉は、いろんな食べ物に変身する、使える食材です。プロの粉使いのコツを教わり、粉もののレベルアップを目指します！

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  • 2020年 粉もの上手の店

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    • 覚えておきたい粉使いのテクニック。火加減が決め手の蟹クリームコロッケ、ラードで揚げるイタリアのおつまみスナック、フランス食材で作るアジアの粉ものなど、バリエーション豊富に紹介します。
      
      

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  • 粉もののお悩み解決！
    粉もの上手に教わる基本の生地のコツ

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    • パン、麺、餃子・・・。日々、口にしている粉ものは、小麦粉の性質を引き出し、利用して作られています。よくある粉ものの悩みを解決する本企画。小麦粉、水、塩で作る基本の生地を通して小麦粉の性質と扱い方を学びましょう。
      
      

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  • 何でもテイスティング講座 SPECIAL！
    餃子の皮

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    • みんなが大好きな焼き餃子は日本で独自に発達した中華の代表作。自宅で餃子を作る時、包む時にすぐ破れたり、焼いたら硬くなったり・・・意外と難しいのが皮選び。市販の皮を、包み比べ＆食べ比べて検証します！
      
      

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  • 第２特集
    

    “食×SDGs”カンファレンス
    ——Beyond Sustainability-#1 開催レポート

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    • “私たちの日々の暮らしの中での行動の一つひとつに、未来を変える力がある”をキャッチフレーズに、料理通信社が開催した“食×SDGs”カンファレンス-Beyond Sustainability- #1 。開催レポートをお届けします。
      
      

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  • 人気連載
    

    FREEなレシピ
    【ワンハンドクッキング】

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    • 脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか？」の探求に邁進中です。ひらめきが生んだ自家製「冷凍シュウマイ」を教わりました。
      
      

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  • 人気連載
    

    料理上手と呼ばれたい・・・。
    「おにぎり」

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    • 日本人のソウルフード、おにぎり。だれでも簡単に作ることができるけれど、おいしいにぎり方を考えたことはありますか？ 有村 昆さんと共に行列のできる人気店「おにぎり ぼんご」にその極意を教わります。
      
      
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2020年バックナンバー

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• 2020年11月・12月合併号

  定価： 1,090円（税込）

  山グルメ、庭グルメ

  【第２特集】未来のレストランへ vol.３

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• 2020年9月・10月合併号

  定価： 1,090円（税込）

  スパイス使いで極めるカレーの作り方 vol.２

  【第２特集】未来のレストランへ vol.２

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• 2020年7月・8月合併号

  定価： 1,090円（税込）

  リピートされる、レシピの力。

  【第２特集】未来のレストランへ

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• 2020年6月号

  定価： 1,090円（税込）

  暮らしの真ん中にパンがある。

  【第２特集】日本の酪農を元気にする「国産チーズの今」

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• 2020年5月号

  定価： 1,090円（税込）

  プロの裏ワザに学ぶ！ 肉のおいしい使い方

  【第２特集】“ご近所ビール”の作り方

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• 2020年4月号

  定価： 1,090円（税込）

  新・魚仕事のABC Vol.3

  【第２特集】とろとろテクニック10

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• 2020年3月号

  定価： 1,090円（税込）

  粉もの上手になる！〜少ない素材でとびきりの味〜

  【第２特集】“食×SDGs”カンファレンス——Beyond Sustainability-#1 開催レポート

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• 2020年2月号

  定価： 1,090円（税込）

  100人のお菓子作り〜パティシエの新しいアウトプットのかたち〜

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• 2020年1月号

  定価： 1,090円（税込）

  デリバリー時代がやってきた！ ケータリングフードの作り方

  【第２特集】味の四重奏を叶える“ひと鍋”の流儀