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  • 2020年4月号

    新・魚仕事のABC Vol.3

    魚を取り巻く環境が変化し、食のプロたちの間で仕入れや調理法を見直す動きが広がっています。今月は、世界の魚食にも通じたプロたちの新・魚仕事に注目! 普通の魚やマイナー魚の魅力を引き出すコツが満載です。

  • 2020年3月号

    粉もの上手になる!〜少ない素材でとびきりの味〜

    小麦粉は、水と塩を加えるだけでパンができ、餃子ができ、パスタやうどんもできる。粉は、いろんな食べ物に変身する、使える食材です。プロの粉使いのコツを教わり、粉もののレベルアップを目指します!

  • 2020年2月号

    100人のお菓子作り

    パティシエの仕事は様々な業態や活動の場を生んで、食の世界に新しい流れを作っています。今年のスイーツ大特集では、100人のお菓子作りを通して、2020年代、次の10年に求められる新しいパティシエ像を占います。

  • 2020年1月号

    理想の働き方を叶える店づくり21の事例

    生き方や価値観が多様化する時代に、その手があったか! という目から鱗の発想で、自分も周りもハッピーな店づくりを実現する店主たちをフィーチャーします。「今、行きたい店」の開業費用からレシピまで大公開!

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