2019年12月1日(日)開催・終了
「清澄白河 フジマル醸造所」で知って味わう
茨城食材の魅力
Nov. 6, 2019
text by Saori Bada / photogaphs by Kiyu Kobayashi
写真:「あんこうのカダイフ巻き 浮島れんこんのすり流しとれんこんのピクルス」。浮島れんこんをすりながし、ロースト、ピクルスと様々な角度から堪能できる。アンコウの身はカダイフで巻いて揚げ、パリッと軽い食感とコントラストを。
今年9月、東京の食のプロ達と共に茨城県の食材生産者を訪ねました。このショートトリップは、東京からたった1時間でアクセスできる身近な場所に豊富な食材の生産現場がある意味を、再認識させてくれるものでした。このMEETUPでは、そんな旅の模様を「清澄白河フジマル醸造所」オーナーの藤丸智史さん、シェフの甲山雄也さんと共に振り返りつつ、茨城食材満載のスペシャルコースと、茨城県産ブドウのワインを味わいながら、茨城の食の魅力を語り合います。
コースは全5皿。まずは「あんこうのカダイフ巻き 浮島れんこんのすり流しとれんこんのピクルス」。縦横の切り方やすりおろし方など、扱いで全く異なってくる浮島れんこんの食感を存分に生かした料理だ。
「東京に戻って、改めて自分のキッチンで浮島れんこんを手にした時、乳白色の美しさに魅かれました。白さと食感を生かすよう、まずは横に切って歯応えのよいピクルスに、縦に切ったものはローストしてホクッとした食感に。同じ茨城県の旬のアンコウのだしを合わせて、とろみのあるれんこんソースに仕立てました」。
「さつまいものニョッキと里芋、奥久慈しゃもムネ肉のフリカッセ」。ニョッキのほのかな甘さとしゃも肉の味わい、里イモの風味が、クリーミーなソースとよく合う。
「さつまいものニョッキと里芋、奥久慈しゃもムネ肉のフリカッセ」のソースの柔らかい黄色は、濃厚で旨味が強い、しゃもでとっただしの自然な色だ。「仲居農園のさつまいもは香りも甘さもしっかりしているので、ニョッキに練り込みました」。新鮮で小ぶりな里イモは皮ごと蒸し、低温でしっとり仕上げたしゃものムネ肉、ガラで取った旨味の濃いソースと合わせて、秋らしい一皿に仕上げています。以上2品を含む計5品を特別コースとして味わっていただきます。
都市と地域の連携によって、互いが支え合い食を豊かにすることを目指すオーナーの藤丸智史さん。
訪れる先々で熱心にメモを取り、生産者の声に耳を傾けていたシェフの甲山雄也さん。
Meetup Detail
Date: 2019年12月1日(日)12:00~14:00(11:30開場予定)
Place:清澄白河 フジマル醸造所
東京都江東区三好2-5-3 2F
東京メトロ、都営清澄白河駅より徒歩5分
Special fee: 5,000円(税別)お飲み物は別途となります。
Contents :
1部 茨城県の生産地としての魅力を知る
-オーナーの藤丸智史さんより/茨城県の農業の可能性、食を通じた都市と地域の関わりついて。
-シェフの甲山雄也さんより/今回出会った食材の魅力と、それらを使った料理について。
2部 茨城産食材づくしのコース5品
「あんこうのカダイフ巻き 浮島れんこんのすり流しとれんこんのピクルス」
「さつまいものニョッキと里芋、奥久慈しゃもムネ肉のフリカッセ」
つくばワイナリーのワインを使ったフォカッチャ
「〆鯖と茨城の柿と梨のソース」
「奥久慈しゃものロースト しゃものだしで炊いたリゾット添え」
「栗のタルト」
茨城県産ブドウのワイン(バイザグラスで700円~)
・清澄白河フジマル醸造所/武藤観光葡萄園のマスカットベリーA
・つくばワイナリー/(今年のワインが入手できればご提供いたします)
※内容は予告なく変更となる場合があります。
Capacity : 19名
Condition: 茨城の食に興味のある方、茨城に興味のある方、地域の食に関心のある方。
Hosted by
株式会社 料理通信社
Sponsored by
茨城県農産物販売促進東京本部
How to Apply: Peatixページに進み、お申込みください。定員に達し次第、締め切ります。
*お客様が迷惑メール対策等で、ドメイン指定受信を設定されている場合に、メールが正しく届かないことがございます。
ご応募いただいた際には、予め、料理通信社ドメイン @r-tsushin.com を受信できるように設定をお願い致します。
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第9回 「食にまつわる5つの妄想」
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第5回 空間づくりは、“愉快なおせっかい”から始まる?
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People / Life Innovator Feb. 22, 2021
第4回 「暮らしを創る、「家」づくりのお話」
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暮らしを創る、店づくり
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第7回 「無垢チョコレートの愉しみ」
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第3回 「いい空間」の定義って? つづきのお話
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第14回 コロナ禍を経て
目黒浩敬さん 連載「アルフィオーレの農場日記」
People / Life Innovator Jun. 11, 2020
第8回 「食べるを真ん中に、一歩前に進む」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
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第7回 「ごはん食べた?」 があいさつ
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
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PEOPLE / PRODUCER
大地からの声――27
本当の地域活性とは何か?
「おおち山くじら」 森田朱音さん
People / Producer Nov. 16, 2020
伊藤啓孝さん(いとう・ひろたか)
「ドメーヌ・クヘイジ」栽培醸造責任者
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大地からの声――26
ビールを通じて社会課題を伝える。
「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん
People / Producer Oct. 26, 2020
大地からの声――25
自然を思い通りにすることはできない。
「はちみつ草野」 草野竜也さん
People / Producer Oct. 19, 2020
大地からの声――24
カカオ農家の良きパートナーでありたい。
「Minimal-Bean to Bar Chocolate-」 山下貴嗣さん
People / Producer Oct. 8, 2020
大地からの声――23
地域のインフラとして機能していく。
「ONIBUS COFFEE」 坂尾篤史さん
People / Producer Sep. 25, 2020
大地からの声――22
スペシャルティコーヒーのすそ野を拡げる。
「丸山珈琲」丸山健太郎さん
People / Producer Sep. 7, 2020
大地からの声――21
カカオ界に新しいパラダイムを。
「立花商店」カカオトレーダー 生田 渉さん
People / Producer Aug. 31, 2020
JOURNAL / AMERICA
America [San Francisco]
代替タンパク質の草分け 培養チキンの販売開始!
Journal / America Feb. 22, 2021
Peru[Lima]
ガストン・アクリオがデリバリーで身近な存在に
Journal / America Nov. 9, 2020
America[Rhode Island]
コロナ禍で発想の転換! 野球場がレストラン
Journal / America Nov. 2, 2020
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? アメリカ編
Journal / America Aug. 11, 2020
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? ペルー編
Journal / America Jun. 25, 2020
America [New York]
飲食店の求人・求職をウェブサイトで即座にマッチ
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America [New York]
アメリカ料理の見方が変わる黒人料理のレシピ本
Journal / America May. 11, 2020
Peru [Lima]
アンデス数千年の歴史が詰まったコカの葉の蒸溜酒
Journal / America May. 11, 2020
JOURNAL / JAPAN
日本 [山形]
地域の一体感が、天童のおもてなしの心を盛り上げる
Journal / Japan Mar. 1, 2021
日本 [青森]
手摘みで支えるクオリティ
野趣ある風味の「あおもりカシス」
未来に届けたい日本の食材 #01 カシス
Journal / Japan Feb. 25, 2021
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【ふくしまプライド。ツーリズム】
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Journal / Japan Feb. 15, 2021
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福島県中通り 食文化の担い手たちの思い
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JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
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JOURNAL / ASIA
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China [Hong Kong]
空港での滞在を快適にする美食レストラン
Journal / Asia May. 7, 2020
India[Kodaikanal]
蜜蝋ラップで脱プラ&フェアトレード
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China [Hong Kong]
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Journal / Asia Feb. 13, 2020
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。
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キッチンを越え、世界各地で進む
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」
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