RECIPE

プレミアム食堂のレシピ

「オトワレストラン」音羽和紀シェフの伊達鶏胸肉のポワレトマトのピリカラソースのレシピ

2014.10.01

「オトワレストラン」音羽和紀シェフの鶏料理

「オトワレストラン」
音羽和紀シェフ

『料理通信』2014年10月号　P.52

雑誌『料理通信』2014年10月号に登場する料理の中から、本誌に掲載しきれなかった細かなレシピをご紹介します。

	「オトワレストラン」音羽和紀シェフの
	伊達鶏胸肉のポワレトマトのピリカラソースのレシピ

photographs by Tsunenori Yamashita


本誌未掲載の細かなレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。本誌はこちらから

★雑誌『料理通信』2014年10月号（P.52）もご覧ください。

Recipe
■伊達鶏胸肉のポワレトマトのピリカラソース

【材料】（1皿分）

伊達鶏ムネ肉……1枚
塩……適量
オリーブ油……適量

■トマトのピリカラソース（作りやすい分量）
トマト（粗みじん切り）……150g
タマネギ（粗みじん切り、苦味がある場合は水にさらす）……20g
黄色パプリカ（粗みじん切り）……30g
赤パプリカ（粗みじん切り）……20g
ニンニク（みじん切り）……1片
イタリアンパセリ（みじん切り）……1枝
アサツキ（みじん切り）……2本
E.V.オリーブ油……30ml
赤ワインビネガー……10～20ml
塩、黒コショウ……各適量

■付け合わせ
キュウリ……1/4本
トマトの種……適量
塩、オリーブ油……各少量

【作り方】
(1)　フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油を少量入れて、温める。
(2)　鶏ムネ肉の両面に塩をふり、温まったフライパンに皮面を下にしておく。火加減は中火。鶏から出る水分と油が混じって小さな気泡が出る火加減をキープする。
(3)　皮面から周りが徐々に白くなり、火が入ってくる。明るいきつね色の焼き目がついたら、ひっくり返す。火加減は弱火。
(4)　鮮度の良い鶏であれば、中まで火が通る手前で火から外し、温かい場所に15分ほどおいて余熱で火を入れる。もしくはアルミ箔で周りを囲んで余熱をキープ。皮がしならないよう、上は開けておく。
(5)　ピリカラソースの材料を、すべて合わせて混ぜておく。
(6)　キュウリを斜め切りにして軽く塩をし、オリーブ油を引いたフライパンで焼き目をつける。
(7)　胸肉を切り分け、ピリカラソース、キュウリ、トマトの種と共に皿に盛る。


雑誌『料理通信』2014年10月号「シェフ97人が考えるプレミアムな食材＆レシピとは。」掲載 MAGAZINE：バックナンバーはこちら			雑誌『料理通信』2014年10月号「シェフ97人が考えるプレミアムな食材＆レシピとは。」掲載「プレミアム食堂」 MAGAZINE：バックナンバーはこちら