スイーツ

Italy [Milano]オッソブーコがチーズケーキに?イタリア郷土の味を取り入れたチーズケーキ専門店
Italy [Milano]オッソブーコがチーズケーキに?イタリア郷土の味を取り入れたチーズケーキ専門店

2022年12月、ミラノ市内東のヴィトリア地区に、イタリア初チーズケーキ専門店「ネヴェラータ(Nevelata)」がオープンした。「クラッシックなチーズケーキをベースに、マスカルポーネやゴルゴンゾーラ...

Read More ...

2023.03.20

France [Paris]巨匠ジャック・ジュナンの娘が手掛けるヘルシーなボンボン・ショコラ
France [Paris]巨匠ジャック・ジュナンの娘が手掛けるヘルシーなボンボン・ショコラ

敏腕ショコラティエが大勢いる“ショコラの都パリ”に、新たな注目ショコラトリーが誕生した。「ジャード・ジュナン(JADE GENIN)」だ。

Read More ...

2023.03.20

America [New York]心臓専門医とシェフが作り上げたヘルシーで独創的なアイスクリーム
America [New York]心臓専門医とシェフが作り上げたヘルシーで独創的なアイスクリーム

アイスクリームは幸せの源。同時にちょっと罪悪感が伴いがち――。そんな向きにぴったりなのが「トゥー・ラビッツ・アイスクリーム(Two Rabbits Ice Cream)」。2023年2月に生まれた、健...

Read More ...

2023.03.16

「メイド・イン・カルチェレ(刑務所製)」がブランドに。食を通じて安全な社会を目指すイタリア
「メイド・イン・カルチェレ(刑務所製)」がブランドに。食を通じて安全な社会を目指すイタリア

「刑務所製の食品ブランド!?」と驚くことなかれ。食業界のプロも大きく介入しているイタリアの社会更生プロジェクト。“食の仕事”を通して安全な社会づくりに挑むイタリアの取り組みをリポートします。

Read More ...

2023.03.09

【粒あん応用レシピ】寒天で固めて作る「きんつば」
【粒あん応用レシピ】寒天で固めて作る「きんつば」
フェーズフリーな食材レシピ:小豆

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

Read More ...

2023.02.24

Italy [Firenze]老舗ビスコッティ店と「グッチ・オステリア」が限定コラボ商品を発売
Italy [Firenze]老舗ビスコッティ店と「グッチ・オステリア」が限定コラボ商品を発売

フィレンツェ北東郊外の街プラートで、19世紀半ばにパン店として創業した「アントニオ・マッテイ(Antonio Mattei)」は、地元の大学や病院の食堂向けのパンを製造する傍ら、ビスコッティをはじめと...

Read More ...

2023.02.20

辛党にも喜ばれる!?塩味効かせ、甘すぎない「プルーン・ピーカン・ブラウニー」
辛党にも喜ばれる!?塩味効かせ、甘すぎない「プルーン・ピーカン・ブラウニー」
フェーズフリーな食材レシピ:プルーン、ナッツ、チョコレート

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

Read More ...

2023.02.02

【ようこそ発酵蔵へ】酒のように、育てて造る「酒饅頭」
【ようこそ発酵蔵へ】酒のように、育てて造る「酒饅頭」
東京・青梅「は万の」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、膨張剤を使わず、米と麹と水で作る酒種を使った伝統製法で70年間「酒饅頭」を作り続ける、...

Read More ...

2022.11.24

France [Paris] アラン・デュカスの新プロジェクト!極上素材を使ったビスケット専門店
France [Paris] アラン・デュカスの新プロジェクト!極上素材を使ったビスケット専門店

常に進化と創造を追求するアラン・デュカスの最新プロジェクトは、ビスケットの可能性を突き詰めた「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス(Le Biscuit Alain Ducasse)」。シンプルな日常の食...

Read More ...

2022.11.21

FEATURE