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「Blue Moon」と「肉」で気分がアガる!エキサイティングな店づくりの秘訣

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photographs by Kouichi Takizawa

アメリカで売上No.1を誇るクラフトビール「ブルームーン」が日本に上陸してちょうど1年。着実に日本のファンを広げるブルームーンをオンリストする話題の新店「AW ELEMENTS(エーダブリュ エレメンツ)」オーナーシェフ、渡邉明氏に強い店づくりの秘訣を聞きました。


―― 渡邉シェフというと「AWkitchen」「やさい家めい」と野菜がおいしい店のイメージが強いですが、新店のコンセプトは「肉」だとか。

渡邉 ここ数年、月1くらいの頻度で海外を訪れているのですが、経済成長が落ち着いている国ほど健康志向が強く、アジアの中でも経済に勢いのある国はよりエキサイティングな食シーンを求める。そして右肩上がりの時って、人は肉が食べたくなるんです。日本でも最近肉がブームになっているのは、経済や人が元気になってきている証拠だと。

―― なるほど。確かに肉を食べると元気になるし、調子がいい時ほど食べたくなるかも。スペシャリテの肉料理「エスペターダ」は、どこの国の料理ですか?

渡邉 マカオで出会ったのですが、もとはポルトガルの料理です。ハーブやニンニクでマリネした肉を鉄串に刺して、グリルで焼き上げる。焼き上がった串を吊るしてテーブルに運ぶと、わっと盛り上がるプレゼンテーションも素敵だなと。

―― 上に刺したレモンをぎゅっと絞って、串から肉を外しながら食べるのも楽しいですね。

渡邉 テラス席でこのエスペターダの横に、オレンジスライスを刺した「ブルームーン」を置くと、まるで南国のテラスで食事をしているような気分になる。しかもテラス席から、ちょうど満月が見えるんです。

―― 満月の日は気分が高揚すると言いますね。

渡邉 スパイスが効いた肉と、オレンジとコリアンダーの風味をもつ「ブルームーン」は相性も抜群。「AW ELEMENTS」は、これまで僕たちが築いていた生産者の方たちとの繋がりなど様々な要素(ELEMENTS)を集結させて、お客様が元気になる店にしたい。「ブルームーン」はエキサイティングな食シーンを作る上で欠かせないビールなんです。


「AWkitchen」「やさい家めい」などを運営する(株)イートウォーク代表、渡邉明シェフ。2004年に「PASTA HOUSE AWkitchen」を中目黒にオープン以降、全国に30店以上の直営店を展開する。今年はいよいよ海外進出。ジャカルタに新店をオープンさせる。



「AW ELEMENTS」では満月の日から1週間、キャンドルの灯りで満月を楽しむテラスイベントを開催。「ブルームーン」に合わせた一皿「柑橘シャワーを楽しむ オレンジと鯛のカルパッチョ」(1190円・税抜き)もお楽しみに。



濾過をせず豊かな風味を残した「ブルームーン」は、まず瓶を横にしてコロコロと転がし、下に溜まった酵母を混ぜてグラスに注ぐ。「その動きが客席で注目を集め、オーダーが重なるんです」と店長。



平日は11時から24時まで、週末は11時から朝5時まで営業と、いつでも立ち寄れる使い勝手の良さも魅力。週末の夜はDJが入り、テラス席は最高潮の盛り上がりに。



  • ◎AW ELEMENTS(エーダブリュ エレメンツ)
    住所 東京都港区六本木6-10-1 
    六本木ヒルズヒルサイドB2F
    ☎ 03-5786-6355
    平日、日曜、祝日11:00~24:00(23:00LO)
    金、土曜、祝日の前日11:00~am5:00
    無休
  • Blue Moon の詳しい情報はコチラ
    http://bluemoonbrewing.jp/

    Facebook
    https://www.facebook.com/BlueMoonBrewingJapan
    AW ELEMENTSでの満月WEEKは7月12日から18日まで!




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