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交流会開催 「ふくしま応援シェフ」活動レポート2

SPECIAL 特集

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2013/11/11

豊かな食材が人と人をつなぐ。「ふくしま応援シェフ」の活動は、福島県産食材を使った料理フェアや生産者を囲む交流会など様々です。今回は東京「日本橋ゆかり」での交流会の様子をお伝えします。

text by Mieko Sueyoshi / photographs by Futoshi Osako

太平洋に面した浜通り、阿武隈川沿いに平野が続く中通り、日本海型気候で積雪の多い会津と、気候風土の異なる地方からなる福島県は食材が豊か。銘柄豚や地鶏、伝統野菜などプロが好んで使うものも多い。福島県産食材の料理を通して安全性への理解を深める交流会「ふくしま食の魅力創出~ Proスタイリングで料理もっと楽しく~」が10月1日、ふくしま応援シェフ・野永喜三夫さんの東京「日本橋ゆかり」で開催された。

集まったのは福島県産食材に関心のある30人余。生産者を代表し、優れた馬肉で名高い会津畜産株式会社専務、宮森大典さんが登場。震災当時、流通がストップし、馬の餌にも不自由したこと、毎日の検査で放射性物質は一度も検出されていないにもかかわらず、いまだに風評被害が消えない現状を語った。県の担当者も放射性物質に関する安全対策への取り組みを紹介し、参加者は皆、貴重な話に耳を傾けた。



ふくしま応援シェフの野永喜三夫料理長 馬の肥育について語る会津畜産の宮森専務

安全性の説明に耳を傾ける参加者たち

以前より馬肉、川俣シャモなど福島県産食材を使っていたという野永シェフがこの日披露したのは、「安心、安全ふくしま食材を食べよう」がテーマの松花堂弁当。会津「山塩」をはじめ、味噌、醤油といった調味料も福島県産品にこだわった献立である。最初にゆず酒と共に茶碗蒸しが供され、続く松花堂弁当にはエゴマ豚の角煮、川俣シャモ、メイプルサーモンのかき揚げの他、会津伝統野菜のかおり枝豆や小菊南瓜を盛り込んだ。なかでも参加者の関心が集中したのが65℃ 30分で低温調理した馬肉の冷製である。馬肉を初めて食べる参加者も多く、柔らかな食感とクセのない味に驚く声も。参加者同士の会話も弾み、野永シェフがテーブルを廻ると料理の感想や調理法を尋ねる姿も見られた。



干しシイタケと東京モッツァレラの茶碗蒸し 低温調理による馬肉のおいしさに参加者が絶賛

福島の生産者とふくしま応援シェフ、消費者をつなぐ「交流会」は、来年1月と2月にも、毎月テーマを決めて開催される予定。

福島県産食材の生産者、ふくしま応援シェフと
首都圏の消費者との交流会開催のご案内
福島県は、2013年9月末から2014年2月までの間、県内で生産される旬の食材を愉しむ交流会を都内で開催しています。


[ 1月のテーマ]正月食べ過ぎ解消 ふくしまの冬野菜と麺とパン

■2014年1月20日(月)※ 時間未定
「播磨坂もりずみ」森住康二シェフ
〒112-0002 東京都文京区小石川4-15-13 
☎:03-5805-3655 

■2014年1月21日(火)※ 時間未定
中華「四川豆花飯荘」遠藤 浄シェフ
〒100-6506 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング6F 
☎:03-3211-4000

■2014年1月22日(水)※ 時間未定
多国籍料理「ソーセージスタイル流行hayari 」村上武士シェフ
〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-48-5 グランデ恵比寿2F 
☎:03-5422-8467




11月 秋を彩り温か根菜 ふくしま牛のうま味

■2013年11月25日(月) 15:00~17:00 (終了しました)
「ラ・ブランシュ」田代 和久シェフ
〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2丁目3-1 青山ポニーハイム2F 
☎:03-3499-0824 

■2013年11月27日(水) 14:30~16:30 (終了しました)
「フランネル嵯峨野亭」井上 憲治シェフ
〒158-0083 東京都世田谷区奥沢5-23-21 
☎:03-3718-7101
URL:http://www.flanelle-saganotei.com/

■2013年11月28日(木) 15:00~17:00 (終了しました)
「恵比寿笹岡新丸ビル店」笹岡 隆次シェフ
〒150-0013 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
☎:03-3287-9088

全店舗共通 1,500円
http://fukushima-ouen-chef.jp/





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