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日本発ガストロノミー×サントリー日本ワイン 連載 Vol. 2

SPECIAL 特集

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これからのガストロノミーを担うシェフ達が登美の丘ワイナリーを訪ねるこの企画。取材の現場では、毎回、シェフと渡辺直樹技師長とのマン・ツー・マン・テイスティングが行われています。
今回、登美の丘を訪れたのは、鎌倉「オルトレヴィーノ」の古澤一記シェフ。料理人であり、ワインのプロでもあります。
特別に、古澤さんが働いたワイナリーのワインもテイスティングしました。



2000~10年、イタリア滞在。各地で料理を学びながら、ソムリエの国家資格を取得。フィレンツェのリストランテ「エノテカ・ピンキオーリ」でソムリエを、ワイナリー「ポテーレ・ポッジョ・スカレッティ」でワインづくりを経験。2010年「オルトレヴィーノ」開店。

89年から登美の丘ワイナリーにて栽培・醸造技術開発を担当。92年にボルドー大学へ留学、エノログ(ワイン醸造士・フランス国家認定)取得。2007年より現職。



「サントリー ジャパンプレミアム 甲州 2011」

サントリージャパンプレミアム マスカット・ベーリーA 2010

価格 1,600円(税別)
日本固有品種マスカット・ベーリーAの華やかな香りと、果実感のある心地よい味わいが特徴の軽やかな赤ワイン。やわらかくタンニンも控えめなぶどうの個性を生かして、樽熟成で複雑な香味を引き出したワインと、タンク熟成でチャーミングな果実感を引き出したワインをバランスよくブレンド。
マスカット・ベーリーA 100%
(山梨県産59%・長野県産41%)
商品詳細はこちらから

「登美の丘ワイナリー 登美の丘 甲州 2011」

サントリー登美の丘ワイナリー 登美の丘 赤 2009

価格 3,650円(税別)
カシスの果実香と樽香がバランスよく、口あたりはやわらかく、チョコレートを感じさせるふくよかな味わい。後半、やさしいタンニンとやさしい酸味が心地よく残る。 タンクとオーク樽熟成約15か月。 自園産メルロ46%、カベルネ・フラン27%、カベルネ・ソーヴィニヨン24%、 プティ・ヴェルド3%。
商品詳細はこちらから

「登美の丘ワイナリー 登美の丘 シャルド

サントリー登美の丘ワイナリー 登美 赤 2008

価格 12,000円(税別)
濃いガーネット色。カシスやブラックベリーなどの黒い果実を中心に、胡椒や杉の葉を思わせるスパイシーさや複雑さのある香り。樽のニュアンスは控えめで凝縮感があり、タンニンが豊富であるため、骨格がしっかりとした複雑さのある味わい。
自園産カベルネ・ソーヴィニヨン64%、メルロ22%、プティ・ヴェルド14%。商品詳細はこちらから

「登美の丘ワイナリー 登美 白2010」
「登美の丘ワイナリー 登美 ノーブルドール

サントリー登美の丘ワイナリー 登美 ノーブルドール 1997

価格 50,000円(税別)
貴腐ワイン特有の複雑で深みのある香りが豊かに立ち上がり、蜜のように甘美で芳醇、洗練された贅沢な味わいの逸品です。
登美の丘ワイナリー 自園産ぶどう
リースリング97%、セミヨン3%商品詳細はこちらから

*デレスタージュ
発酵槽で果帽が浮き上がった時、下部より液のみ抜き取り出して、他の槽へ移し、果帽が底面に落ち込んだところで、移した液を上部へ戻し入れる。



SHOP DATA

オルトレヴィーノ
神奈川県鎌倉市長谷2-5-40
0467-33-4872
イートイン 12:00~18:30L.O.
ショッピング 12:00~19:00
水曜休
江ノ島電鉄長谷駅、由比ヶ浜駅より徒歩4分

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photographs by Tsunenori Yamashita

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