野村友里さんに教わる、地球も人も健康にする「オーガニック味噌」の使い方

リジェネラティブ・オーガニックを日々の暮らしに溶け込ませる一手段として、パタゴニアプロビジョンズが送り出す「オーガニック味噌」。ソーラーシェアリングの下、不耕起有機栽培で育てられる大豆を使用し、天然醸造で長期熟成される味噌の楽しみ方を畑＆蔵＆キッチンからレポート。

Posted on 2026.05.28

インド・ゴアで話題の“コーヒーホテル”。泊まって味わう新しいスペシャルティ体験とは India [Goa]

このホテルならではのシグネチャー体験が、「OMAKASE」と称したコーヒーのおまかせコース。産地、加工方法、抽出スタイル、フードとのペアリングなど、コーヒーの様々な表現を専門家のキュレーションで探求する。

Posted on 2026.05.28

35歳未満のイタリア最優秀シェフがもたらした“グリーンスター”の意味 Italy [Biella]

2026年、ミシュランのグリーンスターに選出されたピエモンテ州ビエッラ郊外のレストラン「ラ・ブルシュ」。シェフのエリカ・ゴッタさんは2021年、27歳でシェフとして着任し、５年の間、持続可能性の意味を探り、研究し、実験の日々を重ねてきた。

Posted on 2026.05.28

グルテンフリーの居酒屋でニューヨーカーを本格和食に誘う「Odo」大堂浩樹氏の新たな一手 America [New York]

ミシュラン二ツ星を誇るマンハッタンの会席料理店「Odo」のオーナーシェフ、大堂浩樹氏が2026年２月、“会席居酒屋”をオープン。”米”をテーマに全品をグルテンフリーメニューとし、話題を呼んでいる。

Posted on 2026.05.25

ロサンゼルスで独自の表現を築くスペイン出身三ツ星シェフ、アイトール・サバラの世界 Spain [Madrid]

2025年、ロサンゼルスで三ツ星を獲得したアイトール・サバラは、バスクにルーツを持ちながらバルセロナで生まれ育った。エル・ブジに薫陶を受け、サンセバスチャン「アケラレ」などで研鑽を積んだのち、渡米した。

Posted on 2026.05.25

BBQの新定番に！酒飲みのツボを押さえた「とんぺい焼き」【アウトドアレシピ】岩倉久恵さん

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、関西でおなじみの鉄板焼きメニューを串に刺してアウトドアスタイルにした「とんぺい焼き」を紹介します。

Posted on 2026.05.21

麦からパンまで。デンマークのオーガニック製粉会社が描く食の未来

ライ麦全粒粉のパン“ロブロ”を焼くパン職人が増えている。それはきっとロブロに未来を感じるからだ。痩せた土地でも育つライ麦はオーガニック栽培向きで、土壌改良効果もある。ロブロを入口に、オーガニックの世界をちょっぴり深掘りしてみよう。

Posted on 2026.05.19

砂糖税でソフトドリンクの甘さが控えめになる？ドイツ政府の医療費対策 Germany [Berlin]

甘いソフトドリンクの消費量がヨーロッパでトップクラスのドイツ。赤字が続くドイツの公的医療保険の対策として、砂糖や甘味料入りのソフトドリンクに対して課される税金、通称“ソーダ税”の導入が注目を集めている。

Posted on 2026.05.18

素材をクリアに生かす！アラン・デュカスのグルテン＆ラクトースフリーなマカロン France [Paris]

2013年にショコラ専門店を立ち上げたのを皮切りに、コーヒー、グラス（氷菓）、ビスキュイと、原材料から高品質な商品づくりを行う“マニュファクチュール”を展開してきた、アラン・デュカス。2026年春、「ル・マカロン・アラン・デュカス」が新たに誕生した。

Posted on 2026.05.18

地元の麦を、探しに出る。「宮城麦人」が踏み出したはじめの一歩「パンの道の駅」メイキングオブ第８回

「未来になにかを残したい」。宮城パン職人たちが想いをひとつにして結成した「宮城麦人」。目指すのは、地産小麦でパンを焼く活動を通じて生産者の顔とテロワールが感じられる食材を発掘し、買い支え、育てていくことだ。そのためには、待ちの姿勢ではなく、自らフィールドに出ていく必要があった。仙台市「THE BREAD BAR」　小島賢二仙台市「ブーランジェリージラフ」高橋司仙台市「三麦園」　三浦圭馬仙台市「あくつさんち」阿久津和樹松島町「ぱんやあいざわ」相澤隆志仙台市「コヤギベーカリー」長谷川愛

Posted on 2026.05.15