肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、美しく艶やかに仕上げた、フランス風筑前煮「根菜とプラムの赤ワイン煮」です。
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艶やかに、美しく。フランス風筑前煮「根菜とプラムの赤ワイン煮」 プラントベースの始め方58
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たっぷりのキノコと根菜にまろやかなソースが絡む「豆乳と根菜のフリカッセ」 レスキューレシピ【冬野菜編】
日本の食品ロス量は年間464万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今月は冬野菜のおいしい食べ方を紹介します。２回目は、肉を使わずたっぷりの根菜とキノコの旨味を活かしたヘルシーなクリーム煮込み（フリカッセ）です。
*農林水産省「食品ロス量（2023年度推計値）」（前年度比-８万トン）」
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【食のプロの台所】大切なものに囲まれた、親子の空間 「koyamame roastery」マネージャー 亀井きぬ
亀井きぬさんが暮らすのは、台所をメインにデザインして建てた家。脚立や椅子を駆使して、小さな子どもたちもコーヒーを淹れ、料理を楽しみます。
JOURNAL / WORLD
デジタル社会に逆行する、英国で話題の“フォレイジング・ウォーク”とは？ England [London]
ロックダウンが続いた2020年、人々は癒しを求めて森や公園を歩き、エルダーフラワーやワイルドガーリック、イラクサなどを摘んで自家製のコーディアルやペーストを作る“フォレイジング（野生食材の採集）”が静かなブームとなった。
JOURNAL / WORLD
フォーと並ぶベトナムの国民的ドリンク「シントー」が人気上昇中 Vietnam [Saigon]
「シントー（Sinh Tố）」とはベトナムのフルーツスムージー。フォー（米麺）やコム（飯）と並ぶベトナムの食の定番だ。地元産のフレッシュなフルーツや野菜、ナッツ、スパイスを使い、練乳で甘味を加えた、クリーミーで栄養価の高いドリンクとして親しまれている。
PEOPLE / PIONEER
83歳。「週２回はジム。何かあったときに、チャンスを逃さない体でいないと」 生涯現役｜東京・永田町「ラ・ロシェル」坂井宏行
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
JOURNAL / ILGOLOSARIO
森の中の養鶏を復活させ、「あるべき味覚」を届ける女性の話 Vol.82 トスカーナ州アレッツォの食肉養鶏者
『伝統とは、良く出来たイノベーション』森の中の養鶏場の入口に掲げられたオスカー・ワイルドの名句の通り、かつて地域が誇った養鶏の歴史を、７羽の牝鶏と１羽の雄鶏から飼い始めることで復活させた女性がいる。
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ねっとり食感と素朴な甘味が生きる「里芋ネギ炒め」 レスキューレシピ【冬野菜編】
生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、今が旬の里芋を使った中華風のネギ炒めを紹介します。シンプルな味付けで里芋の魅力を引き出します。
FEATURE / MOVEMENT
【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方 キノコ編 「MANO」西本竜一 「里山十帖」桑木野恵子
野草やキノコ、木の実やジビエといった食材がガストロノミーの主役となり、シェフたちの間で狩猟・採集への関心が高まっています。軽井沢「MANO」西本竜一シェフが「キノコの師匠」と呼ぶ御年86歳の名人に導かれ、キノコ採りに同行しました。
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カニ入りで旨味たっぷり。ふんわり淡い口溶けの「はんぺん」 【DIYレシピ】
普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回はふんわりやさしい「はんぺん」。カニとすり身の旨味がじんわり広がります。
FEATURE / MOVEMENT
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新時代のバリスタの表現を競う。トリノへのチケットを賭けた５人の戦い BARISTA CHALLENGE by LAVAZZA東京予選リポート
コーヒーが単なる嗜好品を超え、自己表現のツールとなった今、バリスタたちはどんな生き方、表現を目指しているのだろう？ 2025年11月、バリスタ世界大会に向けて開催された東京予選に潜入した。
FEATURE / MOVEMENT
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殻を破った３人に続け！日本の飲食業界を刺激する「OSAKA FOOD LAB」の熱い１日
2025年11月、大阪・梅田の“食の実験場”「OSAKA FOOD LAB」で、大阪を代表するトップシェフ２名と大阪のガストロノミーシーンに彗星のごとく現れた若手メキシコ人シェフによるトークセッションが開催された。集まったのは飲食店ほか食関係者がメイン。
JOURNAL / WORLD
日本人にはどこか懐かしい味わい。米麹×オーツの新プラントミルク America [Los Angeles]
プラントベース食品市場が１兆円規模に成長し、すでに成熟期へと向かっている米国。小売店やカフェで選べる植物性ミルクの種類も年々増え、差別化が進む中、2024年“業界初”として登場したのが「コージ（KOATJI）」だ。
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短時間の煮込みでも滋味深い「野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風」 スローレシピ
時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は、イタリア版おでんをアレンジした「野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風」です。
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