【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編 FEATURE / MOVEMENT

【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編 「MANO」西本竜一　「里山十帖」桑木野恵子

野草やキノコ、木の実やジビエといった食材がガストロノミーの主役となり、シェフたちの間で狩猟・採集への関心が高まっています。軽井沢「MANO」西本竜一シェフが「キノコの師匠」と呼ぶ御年86歳の名人に導かれ、キノコ採りに同行しました。

Posted on

成功はよい働き方から。ストレスフリーの職場で競争に勝つ、新世代オーナーシェフの店 JOURNAL / WORLD

成功はよい働き方から。ストレスフリーの職場で競争に勝つ、新世代オーナーシェフの店 Italy [Roma]

優秀な人材の確保がますます難しくなり、従業員が高いモチベーションをもって働ける環境を整えることが最重要課題となっているイタリアの飲食業界。そんな中、イタリア最高のレストランの一つとなった「ズィア・レストラン」に注目が集まっている。

Posted on

海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点 FEATURE / MOVEMENT PR

海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点 ジャヌ東京「虎景軒」山口祐介シェフ

中国料理人として上海や杭州で経験を積み、海の食材と向き合い続けてきたジャヌ東京「虎景軒（フージン）」山口祐介シェフ。資源管理を徹底し、次世代へ海の恵みをつなぐアラスカの漁業哲学を通して、海と人との「共生」を考えます。

Posted on

ほのかな香りで疲れを癒す「キノコと野菜のスパイススープ」 RECIPE

ほのかな香りで疲れを癒す「キノコと野菜のスパイススープ」 プラントベースの始め方57

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

Posted on

パタゴニア プロビジョンズの自然酒「やまもり」が指し示す、これからの米作り・酒造り SDGS

パタゴニア プロビジョンズの自然酒「やまもり」が指し示す、これからの米作り・酒造り

パタゴニア プロビジョンズが自然派を代表する酒蔵「仁井田本家」と手掛けるオリジナル日本酒「やまもり」が、この度、日本初のリジェネラティブ・オーガニック認証を取得。水田は米を育てるだけではない、生物多様性や国土保全の役割などその多様な機能に注目します。

Posted on

新着記事一覧へ