オーナーはフランス人コンビ。シナモンやクミンが香る創作ヤキトリ店が誕生 JOURNAL / WORLD

オーナーはフランス人コンビ。シナモンやクミンが香る創作ヤキトリ店が誕生 France [Paris]

パリジャンにとっての“和食”といえば、昔からラーメン、スシ、ヤキトリ。40年近く前からパリには専門店もあり、カジュアルな和食として親しまれてきたが、この10〜20年は本格化や高級志向、独創性を掲げた店も増えており、いずれも大人気。そんな中、創作焼き鳥を主役にした「HONŌ （炎）」が2025年３月に誕生した。 オーナーはすでにいくつかのレストランを経営しているフランス人コンビ。大阪で体験した焼き鳥店からインスピレーションを得た。備長炭で丁寧に焼くのは、シナモンや山椒、ショウガ、クミンなどを香らせた鶏モモ、鶏つくねにスカモルツァのトッピング、ネギとかつおぶし＆お好み焼きソース、エビ詰めシイタケなど、いずれもひとひねりしたレシピで10種ほど。“ヤキトリ”と謳ってはいるものの、鶏以外の素材が多いのはフランス流だ。 昔からフランス人が大好きなチーズの牛肉巻きは、同店ではトリュフ入りゴーダチーズを使ってより魅力的に。他に、備長炭で炙ったマグロのタタキと赤タマネギ＆ゆずのヴィネグレットなど、小皿料理も提供する。 日本酒や自然派ワインで喉を潤しながら、独創的に進化したフランス風ヤキトリを楽しめる空間だ。

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刺身×タプナード×田舎パンでワインがすすむ「カンパチと黒オリーブのスモーブロー」 RECIPE

刺身×タプナード×田舎パンでワインがすすむ「カンパチと黒オリーブのスモーブロー」 【アウトドアレシピ】「モアザン ベーカリー」神林慎吾さん

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、刺身を洋風に仕立ててパンと合わせた「カンパチと黒オリーブのスモーブロー」です。

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スモール・フードビジネスに特化したクラウドファンディング・サービスが登場 JOURNAL / WORLD

スモール・フードビジネスに特化したクラウドファンディング・サービスが登場 America [Boston]

「ニュマーケット（NuMarket）」は、中小規模の飲食ビジネスを支援する新しいスタイルのクラウドファンディング・サービスだ。サービス開始から４年目となる2025年現在は、本拠地ボストンを中心にニュー・イングランド地方、ニューヨークや西海岸、中西部や南部にまで拡がりつつある。利用者は、レストラン、カフェ、バー、ベーカリーなどの飲食店に加え、食材店、農家、自家製食品販売者、醸造所、サブスク小売業者など多岐にわたる。 飲食物を取り扱う商売であれば、その事業規模、起業後の成長ステージを一切問わないことが、銀行などによる融資とは全く異なる点。新店舗オープン、設備投資や運転資金の調達など、希望金額とその用途を利用者が自由に設定できることも珍しい。これを可能にしているのは、消費者に投資援助をダイレクトに募り、支援した店で将来利用できるクレジットをリターンする独自のシステムである。

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小さなフードチェーンを実現する「DEAN & DELUCA」のカントリーブレッド FEATURE / MOVEMENT

小さなフードチェーンを実現する「DEAN & DELUCA」のカントリーブレッド

DEAN & DELUCAから３月15日、２つのカントリーブレッドが発売された。コンセプトは農家・製粉所・地域との信頼関係の上に生み出す「NEW CLASSIC BREAD」だ。アメリカ西海岸「タルティーン・ベーカリー」元ディレクターの協力を得て生み落とされたカントリーブレッド誕生の軌跡を追う。

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