ベランダで始める！ナチュラルに野菜を育てる「寄せ植えのコツ」 FEATURE / MOVEMENT

ベランダで始める！ナチュラルに野菜を育てる「寄せ植えのコツ」

都市でできる究極の地産地消であり、サステナブルな食物生産の営みに直に触れる機会にもなるアーバン・ファーミング。奥行き1.2メートル×幅６メートルのベランダで、無農薬、減肥料で様々な野菜を育てるたなかやすこさん。元気に育つ秘密は「寄せ植え」にありました。

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茶の原点、手もみ茶がフレンチと出会う。永世茶聖・中島毅のティーペアリングの新境地 PEOPLE / PRODUCER

茶の原点、手もみ茶がフレンチと出会う。永世茶聖・中島毅のティーペアリングの新境地

迷ったときは、「手もみに戻るのが一番」と、若き永世茶聖、中島毅さん。永世茶聖＿＿全国にわずか２人しかいない称号を持つ、手もみ茶職人の一人である。
昨年11月から、埼玉・仏子のフランス料理店「ウェロニカ・ペルシカ」のティーペアリングの監修をはじめた。ワイングラスに茶を注ぎ、狭山茶のテロワールを語りながら８皿のフルコースと寄り添わせる。ノンアルコールの波が広がるレストランで、茶の原点を知るスペシャリストの知識と技術が求められる時代がはじまっている。

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英国の食品流通システムに変革を！オンライン・ファーマーズ・マーケット JOURNAL / WORLD

英国の食品流通システムに変革を！オンライン・ファーマーズ・マーケット England / London

2000年前後、ロンドンをはじめ英国各地で“ファーマーズ・マーケット”が旋風を巻き起こしてから久しい。生産者の顔が見えるトレーサビリティを第一義に、仲介業者を経由しないことでフレキシブルな価格設定を可能にし、地産地消を掲げたサステナブルなスタンスなどが大きく支持され、ファーマーズ・マーケットは、英国人の食文化にしっかり根付いている。 昨今、この独立形食品流通システムの進化形として大きな注目を浴びているのが、オンラインをプラットフォームにしたファーマーズ・マーケット「Wylde（ワイルド）」だ。2023年にスタートし、厳選された小規模な農家、漁師、フォレジャー（野生食材の採集者）、ハンター（猟師）、クラフトビールや英国ワインの醸造家、パン職人など、数多くのアルチザンな生産者と提携したB２Cの宅配サービスを構築している。 「英国にはすばらしい食材がある。しかし、大手のスーパーマーケットが市場で絶大なパワーを擁し、値段設定や取引契約において、不公平な食品流通システムが横行している。同プロジェクトは、コーンウォールから直送される新鮮な魚介類、トウモロコシで飼育されたチキン、森で採取されたばかりのワイルドガーリックを使ったビネガーやソーセージなど、高品質で個性的な英国食材を全国の消費者へ直接届けることがミッション。英国の食品流通システムを根本から変革していきたい」と語るのは、ワイルドの共同創始者、ニック・ジェファーソン氏だ。

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世界に共有したい日本発の食のリスト「EARTH FOODS 25」を多文化シェフはどう料理する？ FEATURE / MOVEMENT

世界に共有したい日本発の食のリスト「EARTH FOODS 25」を多文化シェフはどう料理する？ 大阪・関西万博リポート

４月13日に開幕した大阪・関西万博で、日本発の食文化やアイデアを世界に共有するためのリスト「EARTH FOODS 25」が提示されている。リストに選ばれた食材を使った料理を５人のシェフが考案。日本の食は世界でどんな役割を果たせるのか、３人のシェフにインタビューを試みた。

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2025年の食トレンドを体現。モンマルトル発、食とアートが融合する話題のビストロ JOURNAL / WORLD

2025年の食トレンドを体現。モンマルトル発、食とアートが融合する話題のビストロ France [Paris]

2025年、レストラン予約サイト「The Fork」が予測する「食のトレンド」のひとつに、「メニューの選択肢を絞り、ボリュームたっぷりの料理を良心的な価格で提供するビストロ」を挙げた。その代表的な存在ともいえるのが「ラルマナック・モンマルトル」。

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エンジニアの最適化技術で作るチーズ PEOPLE / PRODUCER

エンジニアの最適化技術で作るチーズ チーズ職人「ボスケソ・チーズラボ」是本健介

航空宇宙工学の博士号を持つ。自動車や航空機エンジンの開発から一転、チーズ作りへと転身した。エンジニアとしてのものづくりの考え方、実験計画法の概念をチーズ作りに応用。
科学的アプローチによって確実にチーズのクオリティを上げていった。志すのは地域を取り結ぶようなチーズのあり方だ。

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