地中海岸沿いタラゴナ県に蓄養プラットフォームを持ち、観光客を受け入れ、生簀でマグロと泳ぐツアーを催していることでも有名なマグロ専門の水産大手「バルフェゴ（Balfego）」社。
JOURNAL / WORLD
マグロで“バスクブランド”確立なるか。ゲタリア沖でマグロの蓄養実験開始 Spain [Basque]
RECIPE
肌寒い日の朝食に。この上なくシンプルな「カリフラワーのリゾット」 【アウトドアレシピ】栃木・黒磯「タミゼ テーブル」店主 高橋みどりさん
アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、肌寒いキャンプの朝に体をじんわり温めてくれる「カリフラワーのリゾット」です。
JOURNAL / WORLD
ロンドンに広がる、“和酒”カルチャーの新潮流とは？ England [London]
毎年10月ロンドンで開催されるカクテルウィークでひときわ注目を集めたのが、日本の焼酎ブランド「いいちこ」が、五ツ星ホテル「ノーマッド・ロンドン」のバーで開催した、一夜限りのイベント。
JOURNAL / WORLD
トップパティシエールが満を持して展開するショコララインに注目！ France [Paris]
「世界のベストレストラン50」の“世界最優秀パティシエ”などのタイトルを持つニナ・メタイエが、この秋からショコラの展開もスタート。パリ屈指の百貨店内にポップアップストアが誕生した。
RECIPE
【食のプロの台所】隅々までぜんぶ手作り。 「WOLD PASTRIES」鰤岡和子
多摩丘陵の里山に囲まれた築70年を超える古屋へ。家族が自力でリノベーションした美しい台所を訪ねました。
PEOPLE / CHEF
アマン京都「鷹庵」で目指す、世界の日本料理への道筋 金沢「銭屋」髙木慎一朗
すしがグローバル化するいっぽうで、日本料理は理解されにくいとよく言われる。「アマン京都」の日本料理レストラン「鷹庵」をプロデュースし、20年近く海外で日本料理を作る経験を重ねる「銭屋」当主・髙木慎一朗さんに、世界の日本料理への道筋を聞く。
RECIPE
マリネして、豪快に焼き上げる「仔羊の炭火焼」 【アウトドアレシピ】「オルガン」紺野真さん
アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回はマリネして焼くだけの、豪快な「仔羊の炭火焼」。網の上を移動させて火力を調整するのがポイントです。
JOURNAL / WORLD
菜食志向が高まるベトナムで注目のベジタリアンレストラン Vietnam [Ho Chi Minh]
宗教上の理由の他に、新月と満月の日を「菜食の日（アンチャイ）」とする習慣が浸透しているベトナム。中間層の健康志向の高まりもベジタリアンレストランの人気を後押ししている。
RECIPE
ねっとり、だけど軽い「３種のヴィーガン・チーズ」 【DIYレシピ】
普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は豆腐や豆乳ヨーグルトで作る「ヴィーガン・チーズ」。深夜でも罪悪感なく食べられます。
PEOPLE / INNOVATOR
岩手産小麦の「攻めた」品種改良。そのゆくえは？
「パンの道の駅」メイキングオブ 第５回
岩手県で開発された世界初のもち小麦「もち姫」の普及を手掛かりに、日本各地で進む小麦の品種改良と地産化の行方を見つめます。
JOURNAL / ILGOLOSARIO
世界遺産の中で起きた発酵の奇跡と４人の小さなサクセスストーリー Vol.81 ピエモンテ州クレア地区のレストランとパネットーネ
世界遺産の中にある１軒のレストランで、地域愛と情熱と互いを尊重する友情でつながった４人が育むサクセスストーリー。若い頃から発酵ものに憑りつかれていたマルタを中心に、それぞれが役割を担いつつ誕生したパネットーネの奇跡の話。
RECIPE
塩だけで旨い！ 組み合わせの妙を楽しむ「スパイス入り春巻き３種」 レスキューレシピ【スパイス編】
生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、ホールスパイスを使った「春巻き」を3種類ご紹介します。旬の食材との組み合わせにも注目です。
JOURNAL / WORLD
観光都市化した街に暮らしの豊かさを取り戻す、日替わり農家の直売所 Italy [Firenze]
観光都市フィレンツェは、押し寄せるツーリズムの波に押されて多くの住民が街を離れ、生活必需品の店もどんどん減っている。“残った”住民は、かつて当たり前だった、売り手とおしゃべりしながら買い物ができる機会を常に欲している。
PEOPLE / PIONEER
79歳。「身につけた技術を忠実に守って、質の良いコーヒーを作るだけ」
生涯現役｜高知・四万十町「淳」川上章雄
いいコーヒー作りとは、身につけた技術を忠実に守って、品質の良いコーヒーを作ることに尽きる。と高知・四万十の喫茶「淳」の川上章雄さん。30歳手前で、教師をやめて高知にUターン。父から喫茶を継いで現在に至る。
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