ナチュラルワインと料理の新動向。今、ポルトガルが注目される理由 FEATURE / MOVEMENT

ナチュラルワインと料理の新動向。今、ポルトガルが注目される理由

「ポルトガルのワインが、最近とみに存在感を増している」と語るのは、「ワインショップ フジマル」の藤丸智史さん。背景には、ポルトガルにおけるワイン造りの新たな躍動があるようです。ポルトガル食文化に詳しい馬田草織さんの話も交えながら、複眼的にお届けします。

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小さな豆腐を、多少気を遣いながら準備すると PEOPLE / INNOVATOR

小さな豆腐を、多少気を遣いながら準備すると 長尾智子さんの「今日も台所」第８回

食に関わる仕事を始めた頃から、縁あって菜食に触れることが多かった。マクロビオティックを基本にしたイタリア系料理で、確か地中海式ダイエットというものも流行り始めていたような時期（多分）だったから、野菜とフルーツ、穀物を使っての会やら、ケータリングは新しかったと言えるかもしれない。

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「母なる大地は、何ひとつ無駄にしないのよ」 FEATURE / MOVEMENT

「母なる大地は、何ひとつ無駄にしないのよ」 【フィンランド紀行】北の暮らしの体現者、イレーネ・カンガスニエミ

長らくヘルシンキの美術教師として勤めたのち、夫とともに北極圏に位置するラップランド・オウナス川沿いのサーレンキュラ地区で伝統工芸の工房を営むイレーネ・カンガスニエミさん。夏には森で何百キロものベリーを摘み、トナカイやムース（ヘラジカ）、魚の肉を加工して、冷蔵庫５台分に自家製の保存食を詰め込み、暗く長い冬に備えます。 「母なる大地は何ひとつ、無駄にはしないのよ」。あらゆる動植物と気候風土、先々まで見通す大自然の懐の深い考えに頷きながら、その恵みを余すことなく暮らしに使い切る。 北の暮らしの体現者です。

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お茶作りの原理原則。「芯水」をいかにきれいに抜くか「和紅茶」 JOURNAL / JAPAN

お茶作りの原理原則。「芯水」をいかにきれいに抜くか「和紅茶」 【熊本】 中田英寿のクラフト生産者を巡る旅＃05　

和紅茶を目にする機会が増えました。いまや、緑茶と並行して紅茶づくりを手がける生産者は珍しくありません。では、各地の和紅茶の担い手たちはどこを見据え、どんな味わいを探っているのでしょう。 熊本県芦北町の茶園「お茶のカジハラ」梶原敏弘さんは、釜炒り茶で培った技術をもとに、2009年に紅茶製造の試作を始め、2022年ロンドンの国際コンテストでベストインショーを受賞しました。萎凋の温度調整、乾燥の段階的な水抜きといった細やかな工程、そしてもっとも重視するのは茶葉の状態を五感で感じ取る、作り手の感覚です。 梶原さんのもとを、中田英寿さんが訪ねました。

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