2023年９月23日（土）14時～、東京・国領の人気イタリア料理店「ドンブラボー」の平雅一シェフをゲストに迎え、料理通信インスタライブを開催します。現在、店で提供しているメニュー「茨城産マルタマ真レンコンと常陸の輝きのサルシッチャのピザ」を家庭用にアレンジしたピザトーストを教わります。配信中は視聴者の皆さんからのご質問にもお答えします。豪華なプレゼント企画もご用意していますのでお見逃しなく。
MEETUP / UPCOMING
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９月23日（土）開催【インスタライブ】 「ドンブラボー」平雅一シェフに教わるピザトースト
RECIPE
芯まで味が染みて肉に負けない満足感「車麩のゴマ唐揚げ」 フェーズフリーな食材レシピ：車麩
乾物や漬物など常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価の高い食材は、買い物に行けない日に便利なだけでなく、備蓄食品としても優れもの。普段から使い慣れておくことで、災害時にも役立ちます。９月は防災月間。「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”*な食材をおいしく活用するレシピをシェフに教わります。
JOURNAL / WORLD
インフレが続くスペイン。昼定食の値上げでスローライフへ回帰か？ Spain [Madrid]
日本で“昼定食”というと、サラリーマンの行列を想像するだろうか。スペインの場合、昼定食は忙しいビジネスマンのためでなく、政策の一環として始まったという歴史がある。
JOURNAL / WORLD
世界のファーマーズ・マーケットをネットワーク化する新組織がローマで発足 Italy [Roma]
イタリア農業生産者団体「コルディレッティ」によると、イタリアはヨーロッパでファーマーズ・マーケットのネットワークが最も充実している国だという。そのイタリア・ローマで2023年５月22日、同団体による「世界ファーマーズ・マーケット連盟（以下WFMC）」が発足した。国連食糧農業機関（FAO）の、農業システムの改革を目指すプラットフォーム「食糧連合（Food Coalition）」で選ばれた「10のプロジェクト・ポートフォリオ（The 10 Projects Portfolio）*1」の１つで、持続可能な環境と農業経済システムを世界に普及させることが目的だ。
JOURNAL / JAPAN
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真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。
東京都心から高速を使って北上すること約１時間。車を降りると、視界の先には山々が濃く深く茂り、強い陽ざしに照らされながら田畑の米や野菜たちが生き生きと育つ。農業王国である茨城県には、「食材の使い手が本当に求めているものは何か」を追求し、形にする生産者が多い。2023年7月半ば、10軒のシェフや食材の目利きと共に、彼らのもとを訪ねた。
FEATURE / MOVEMENT
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2023年９月19日（火）より茨城フェア開始！ 食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ
2023年７月、小麦、レンコン、有機野菜、豚肉、伊勢エビと、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。産地を肌で感じた想いや気づきを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込んでもらいました。フレンチ、イタリアン、中国料理、ベーカリー、ホテルのダイニングまで、幅広い方々の表現のかたち、９月19日（火）よりお披露目予定のメニューを一挙紹介します。
視察の様子・食材の詳細は「真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。」
JOURNAL / JAPAN
【ようこそ発酵蔵へ】街に出来たてのチーズを 東京・渋谷「チーズスタンド」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は東京の生乳で作るチーズを渋谷で売る、街のチーズ工房を紹介します。
RECIPE
火も鍋も使わず２分で完成「豆乳と落とし卵のスープ」 フェーズフリーな食材レシピ：豆乳
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進まない」という問題も避けられます。９月は防災月間。「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”*な食材をおいしく活用するレシピをシェフに教わります。
PEOPLE / PRODUCER
理化学ガラス問屋が「蒸留器」から手掛けるクラフトジンが、東京の新しい地酒になる
2023年の春、東京・清澄白河に「深川蒸留所」が開業、クラフトジン「FUEKI（フエキ）」がリリースされた。「清澄白河×蒸留所×クラフトジン」とはまるで流行りものの三題噺のようだが、老舗の理化学ガラス問屋が熟練の職人たちの新しい仕事を開拓すべく着手したと聞くと、見え方が違ってくる。創業90年を数える「関谷理化」３代目の関谷幸樹さんと、400銘柄以上のクラフトジンを扱ってきたバー店主の小林幸太さん。深川仲間の２人が挑む蒸留所から生み出されるのは、世代をつなぎ、地域をつなぐ、東京の新しい地酒だ。
JOURNAL / WORLD
「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド India [Goa]
今、インドのレストラン業界で、新たな調味料として脚光を浴びているのが「麹」。その仕掛け人が、ゴアで麹および麹加工品を作る「ブラウン・コウジ・ボーイ（Brown Koji Boy）」のプラチェット・サンチェティーさんだ。
JOURNAL / WORLD
生産50周年を祝うNY・ロングアイランドのワイン 気候変動がプラス効果に America [New York]
米国ワインといえばカリフォルニア産、と思いがちだが、他州でも優れたワインが多く造られている。名産地の一つが、マンハッタンの北東に位置するロングアイランドだ。小説『グレート・ギャツビー』の舞台ハンプトンがある地としても知られる。
PEOPLE / PIONEER
78歳。「海産物屋にしたのは、子育てしながら、女でもやっていけると踏んだから」 生涯現役｜「岡本海産物店」西村和子
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
JOURNAL / WORLD
“から揚げ好き”パリジャンがオープンしたエコなストリードフード店 France [Paris]
おにぎりや食パンサンドなど、日本のストリートフードが大人気のパリ。から揚げもその代表、中でも話題になっているのが2023年４月、モンマルトルの丘のふもとにオープンした「ナカツ（Nakatsu）」だ。
JOURNAL / WORLD
あなたが食べている食品の“真実の価格”は？スーパーが値上げで「見える化」作戦 Germany [Berlin]
ドイツのディスカウントスーパーマーケットチェーン「ペニー（PENNY）」が、「真実の価格（Wahre Kosten）」と銘打ち、2023年７月31日～８月５日、ドイツ国内2150店舗で商品の値上げを敢行した。わずか１週間のアクションではあるが、国内外で大きな話題を呼んだ。
