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東京・銀座 「季苑」
鈴木建也 Tatsuya Suzuki
今春、銀座にオープンした日本酒と和食の店「季苑（きおん）」で腕をふるうのは、28歳の料理人・鈴木建也（写真右）さんと25歳の唎酒師（ききさけし）・土井貴文さん（写真左）、若い２人だ。世の中の仕組みや価...
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Italy [Sicilia]
シチリアの火山と海が育んだ風味豊かな“アワビ”のジン
クラフトスピリッツブームに沸くイタリアから、また新しいジンが生まれた。シチリアのアワビを主役にしたジンだ。 温暖な地中海ではアワビはあまり育たないが、シチリア東岸のアチレアーレ付近では、1329年に発...
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日本［茨城］
風土が伝わる 奥久慈しゃもの食べ方、伝え方 2021
茨城県の北部、久慈郡大子町（だいごまち）の大自然に囲まれて飼育される「奥久慈（おくくじ）しゃも」は、2018年、地鶏では日本で初めて地理的表示（GI）保護制度に登録されました。軍鶏の血統を継ぐ、締まっ...
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日本 ［青森］
未熟リンゴの有効活用から生まれた洗練の味
未来に届けたい日本の食材 ＃09シードル
弘前は日本のリンゴ栽培発祥の地。100 年以上続くリンゴ農家「もりやま園」４代目の森山聡彦さんは、自然災害のリスクを避け、栽培の効率化が図れないものかと模索する中、摘果リンゴでシードルを作り、「ジャパン・シードル・アワード2019」日本部門の大賞を受賞しました。森山さんを農園に訪ねます。
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America [Los Angeles]
農業を通して祖国の文化を継承 “アイデンティティ・ファーミング”
米国の一般的な日本料理店で天ぷら料理をオーダーすると、ブロッコリーやオレンジ色のサツマイモがエビと共に供されることが多い。日本人に限らずアジア系移民たちは代々、故郷の味を再現したいと思っても、このよう...
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生涯現役シリーズ #09
85歳の料理人。「働くことは大事。寝よったらいかんです」
高知「ともよし屋」和田唯由（わだ・ただよし）
皿鉢（さわち）料理は、山・川・海に囲まれた高知の郷土料理。刺身や鰹のタタキにすし、それから揚物、煮物、酢物などを組み合わせて、宴会や法事なんかで、大人数で囲んで味わうものとして伝わってきました。
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France [Paris]
女性の活躍が目覚ましい 食の祭典テイスト・オブ・パリ2021
2015年から続くパリの食の祭典「テイスト・オブ・パリ（Taste of Paris）」は、三ツ星シェフから新進気鋭の料理人など、約50名が集う食のビッグイベント。グランメゾンの料理を気軽に楽しめたり...
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China [Hong Kong]
香港の胃袋を支えてきた歴史的商業施設が再始動！
市内中心地の中環エリアに、５億香港ドルを投じ８年の改修期間を経て再オープンした「中環街市（Central Market）」。英国の植民地となった翌年1842年に開業し、180年近い歴史を持つ。イギリス...
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茨城の夏を愉しむ オンライン料理教室
『料理通信』のキッチンより
去る８月、東京の食を支える茨城県食材の魅力を伝えるオンライン料理教室を開催。以前開催した第１回は、湖や海の恵みをたっぷり詰め込んだ茨城冬の食材、今回は野山の恵み、パワーみなぎる夏の食材を使ったレッスン...
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秋冬にも食べたい冷たいスイーツ
パティシエのクリエイションで魅せる
ソフトクリームの世界
ふんわり滑らかな口当たり、ミルキーな味わいで幅広い層に愛されているソフトクリーム。実はアレンジ自在で、季節を問わずいろんなシーンで楽しめるスイーツに仕立てることができるんです！ ソフトクリームのリーデ...
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日本[茨城]
歴史ある梨の産地が誇る大玉の和梨「恵水」
【茨城直送便02】
東京都心から車で１時間。都市で暮らす人々の食卓を支える茨城県は農産物の一大産地です。地の利を生かして食べ時を逃さず、旬の県産農産物を都心で味わうメニューオン企画、第二弾は秋の味覚、梨。収穫直前の８月に...
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大地からの声――34
同じあやまちを繰り返してはいけない。
熊本「もじょか堂」澤井健太郎さん
折しも映画『MINAMATA－ミナマタ－』が公開され、注目が集まる熊本県水俣市で、「みなまたオーガニックマーケット もじょか堂」を営む澤井健太郎さん。地元の小さな生産者による野菜、調味料、米、茶、海産...
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