![Norway [Oslo] 空腹の子どもを減らし、学業への集中と環境負荷を減らす。ノルウェーの高校給食無償化の条件は“ミートフリー”](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2021/11/400x225xnorway_202111_thum-700x408.jpg.pagespeed.ic.aaZGBWLedE.jpg)
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Italy [Strongoli]
南イタリアから世界へ。ガストロノミー界に突風を吹かせる女性シェフ
イタリアの中でも特に経済的苦境にあり、ガストロノミー界の発展からも大きく取り残されている南イタリア、カラブリア州イオニア海岸地方。庶民的な食堂すらない過疎化した山里に、一ツ星レストラン「ダッティロ（D...
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常識外れのカラメルづくり
「大人用プリン」
レスキューレシピ【牛乳編】
レスキューレシピ【牛乳編】。キリっと角の立った硬めの生地に、コアントローの風味が加わった大人のプリンを「ビスポーク」の野々下レイさんから教わります。
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2022年はモスクワに注目！
制約をバネに開花したロシアの新生ガストロノミー
白いんげん豆をベースに3Dプリンターで作るベジタリアン版「イカ」、ジャガイモの皮と肉の脂身で作る廃棄物ゼロの冬のごちそう。今、モスクワの若手シェフたちのキッチンでは、食のサステナビリティを推進するアイデアが次々と生まれています。この10年でガストロノミーの思いがけない中心地に躍り出たモスクワの最新動向をリポートします。
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China [Hong Kong]
中国と東南アジアの文化が融合した「ニョニャ料理」に注目
欧米への渡航はもちろんのこと、近隣のアジア諸国を訪れることさえまだ難しい状況の中、外国の味を気軽に楽しめるエスニック料理店のオープンが続く。2021年夏に開店した「ビビ・アンド・ババ（Bibi and...
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Denmark [Copenhagen]
デンマークの旗手「ゼラニウム」が“ミートフリー”を選択
2021年「世界のベストレストラン50」の２位にランクインした、デンマークの「ゼラニウム（Geranium）」が2022年から“ミートフリー”となる。この挑戦は21年11月中旬に地元紙で公になり、飲食...
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プラントベースの始め方05
“つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます）
「韓灯（ハンドゥン）」金 順貞（キム・スンジョン）さん
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...
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France [Paris]
カクテルバー流行中のパリに誕生した新スポット
バーが大流行のパリ。レストランも、カクテルを充実させるところが増えている。そんな中、大注目のバーが2021年９月に誕生。名門ホテル「リッツ・パリ（Ritz Paris）」の「リッツ・バー（Ritz B...
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DIYレシピ03
キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
東京・神谷町「ダ・オルモ」北村征博シェフ
塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...
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日本 ［高知］
端境期をつなぐ温室育ちの青柚子
未来に届けたい日本の食材 ＃12ハウス柚子
日本一の柚子の産地といえば高知県。全国シェアの５割を占めます。柚子といえば、黄色い玉がポピュラーですが、春からお盆までは香り高いハウス青柚子が人気です。安心安全なハウス柚子を育てて20年の、別役次雄さんを訪ねました。
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イタリア式・失敗なし＆時短の裏ワザ
「ベシャメルソース」「カスタードクリーム」
レスキューレシピ【牛乳編】
2021年末、乳製品の原料となる生乳の供給過剰で大量廃棄が懸念されました。酪農や農作物は短期的に供給をストップできないからこそ、今後も同じような状況に直面する可能性があります。そこで、普段の食事はもち...
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牛乳で煮込む、ほくほくジャガイモグラタン
「グラタン・ドフィノワ」
レスキューレシピ【牛乳編】
年末年始、乳製品の原料となる生乳の供給過剰による大量廃棄が懸念されました。酪農や農作物は短期的に供給をストップできないからこそ、今後も同じような状況に直面する可能性があります。そこで、普段の食事はもち...
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生涯現役シリーズ #12
85歳の和菓子店代表。「接客は心が大切」
東京・吉祥寺「小ざさ」稲垣篤子（いながき・あつこ）
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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