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東京・銀座 「季苑」
鈴木建也 Tatsuya Suzuki

今春、銀座にオープンした日本酒と和食の店「季苑(きおん)」で腕をふるうのは、28歳の料理人・鈴木建也(写真右)さんと25歳の唎酒師(ききさけし)・土井貴文さん(写真左)、若い2人だ。世の中の仕組みや価...
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日本 [青森]
未熟リンゴの有効活用から生まれた洗練の味
未来に届けたい日本の食材 #09シードル

弘前は日本のリンゴ栽培発祥の地。100 年以上続くリンゴ農家「もりやま園」4代目の森山聡彦さんは、自然災害のリスクを避け、栽培の効率化が図れないものかと模索する中、摘果リンゴでシードルを作り、「ジャパン・シードル・アワード2019」日本部門の大賞を受賞しました。森山さんを農園に訪ねます。
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生涯現役シリーズ #09
85歳の料理人。「働くことは大事。寝よったらいかんです」
高知「ともよし屋」和田唯由(わだ・ただよし)

皿鉢(さわち)料理は、山・川・海に囲まれた高知の郷土料理。刺身や鰹のタタキにすし、それから揚物、煮物、酢物などを組み合わせて、宴会や法事なんかで、大人数で囲んで味わうものとして伝わってきました。
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