金融業界での長いキャリアを捨て、スウェーデンで唯一の食用カタツムリ農園を立ち上げたカリーナ。母国ベルギーでは年間275トンのカタツムリが食されるが、スウェーデンのレストランでは缶詰ものしか使われていなかった現実に、市場のポテンシャルを見出した。

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2024.12.26

ミラノやドバイ、シンガポールなどでも肉料理レストランを監修し、世界的にその名を知られるダリオ・チェッキーニが、2024年秋、フィレンツェのホテル内に待望のレストランをオープンした。

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2024.12.19

手作りミューズリーを朝市で販売し始めたのがきっかけで起業し、近年急成長を遂げているのが、グルテンフリーのシリアルブランド「セブン・サンデーズ」。搾油後のひまわりの種（油かす）をアップサイクルし人気を博している。

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2024.12.16

かつて、ポリフェノールを豊富に含むスーパーフードとしてシドニーでも人気となったブラジル生まれの「アサイーボウル」が、インスタ映えするスイーツとしてZ世代の間で再燃し、現在SNSで話題となっている。

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2024.12.16

2024年11月、アラン・デュカスの10年間の歩みを集約したレシピ本が出版された。10年前、デュカスが打ち出した料理哲学「ナチュラリテ」を３人の弟子がそれぞれの視点から解釈し、進化させた135品だ。

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2024.12.12

ノルウェーでは、「養殖サーモンが脱走！」という見出しがニュースを飾ることがよくある。毎年、養殖サーモンの一部は養殖場の檻から逃げ出しており、そのうちの何匹かは川を遡上し、地元の野生サーモンと一緒に産卵している。

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2024.12.05

「おせち離れ」が進んでいると言われて久しい日本だが、インドでは今、おせち料理づくりとその普及に情熱を傾けている日本料理シェフがいる。かまぼこは木の板作りから、干瓢もインドのユウガオを代用して作り、試作を重ねた伊達巻は独自のレシピを完成させた。

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2024.12.02

パリ中心地にあるラグジュアリーホテル「メゾン・デラノ・パリ」に今年10月、オープンしたレストラン。ティエリーの長年来のテーマでもあるヘルシーかつ個性的な料理スタイルを活かしたメニューが朝昼晩と楽しめる。

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2024.11.25

2012年、デンマークの小さな町に生まれたスペシャルティコーヒー専門店「ラ・カブラ（LA CABRA）」。2024年現在、デンマーク、ニューヨーク、バンコク、オマーンに計９店舗を展開する。

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2024.11.21

フェラン・アドリアが日本の食材に注目し始めたのをきっかけに輸入が増え、「獺祭」や「真澄」の大ブレイクを経て、スペインでの認知度が急激に高まっている日本酒。今、注目を集めているのが日本酒の“古酒”だ。

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2024.11.18

世界中の社員食堂を参考に、世界のどこかにあるかもしれない社員食堂として今年８月ベルリンにオープンした「DASHI Canteen（ダシ・カンティーン）」が好評を博している。

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2024.11.14

長年、野菜や果物をミラノ中央市場に納入する目利きがポルタ・ロマーナ地区に、とびきり新鮮な食材を使ったレストランをオープン。新進気鋭の若手シェフがオープンキッチンで腕をふるう。

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2024.11.14